Černý pudink má řadu nutričních hodnot. Nejprve je černý pudink bohatstvím hemového železa, které tělo snadno vstřebává. Černý pudink má zároveň mnoho kalorií, zdroj tuku a cholesterolu, proto by se mu měli lidé se srdečními chorobami a hypercholesterolemií vyhýbat. Jaké další nutriční hodnoty má černý pudink? Jaké je složení černého pudingu? Kolik kalorií má grilovaný černý pudink? Jaký je rozdíl mezi černým pudinkem a krupniokem? Jaký je recept na černý pudink?
Černý pudink je vedlejší produkt, který má řadu nutričních hodnot. Jaký je recept na černý pudink? K jeho výrobě se nejčastěji používá vepřová krev a přísady ve formě pohanky, ječmene, vepřových jater, vepřových kůží a koření. Kvalita černého pudingu závisí na surovinách, které byly použity při výrobě, a na procentu přísad.
Černý pudink: nutriční hodnoty
Nepochybnou výhodou černého pudinku je jeho vysoký obsah železa, který se podílí na transportu a skladování kyslíku v těle, používá se k produkci červených krvinek, podílí se na syntéze DNA, hraje roli v imunitních procesech a jeho nedostatek v těle vede k anémii. Je to hemové železo, které je tělem lépe absorbováno než jiné než hemové železo, které pochází z rostlinných produktů.
Díky vysokému obsahu železa a zinku byl černý pudink ve Velké Británii považován za superpotravinu.
Černý pudink je zároveň zdrojem zinku, mědi a draslíku, vitamínů skupiny B (díky obsahu pohanky nebo ječmene).
Díky použití vepřových jater a kůží obsahuje černý pudink významné množství tuku a cholesterolu. Proto se nedoporučuje u lidí se srdečními chorobami nebo hypercholesterolemií. Lidé s dnou by se toho měli také vzdát, protože černý pudink má vysoký obsah purinů.
Přečtěte si také: Je ČERVENÉ MASO zdravé? Lékaři vysvětlují TABULKU KALORIÍ: maso a uzeniny. Zkontrolujte, kolik kalorií obsahují! HUSA. Husí maso má vysoký obsah kalorií, ale zdravé. Jak podávat husí maso? Stojí za to vědětNutriční hodnota černého pudingu (ve 100 g)
Energetická hodnota - 379 kcal
Bílkoviny 14, 60 g
Tuk 35,40 g, včetně:
- nasycené tuky 17,86 g
- nasycené mastné kyseliny 13,4 g
- mononenasycené mastné kyseliny 15,9 g
- polynenasycené mastné kyseliny 3,46 g
- cholesterol 120,0 g
Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)
Vápník - 6 mg (0,6%)
Sodík - 680,0 mg (45%)
Fosfor - 22,0 mg (3%)
Draslík - 38,0 mg (0,8%)
Hořčík - 8,0 mg (2%)
Železo - 6,4 mg (64%)
Zinek - 1,3 mg (12%)
Měď - 0,04 mg (4%)
Vitamíny
Niacin - 1,2 mg (8%)
Vitamin - B1 0,07 mg (5%)
Vitamin - B2 0,13 mg (10%)
Vitamíny - B6 0,04 mg (3%)
Vitamin - B12 1,0 µg (42%)
Zdroj: USDA
Černý pudink: Jak se vyrábí černý pudink? Složení černého pudingu
Černý pudink je vyroben z krve smíchané s plnidly a náplní pro střeva. V Polsku se k výrobě tradičního černého pudingu, pohankových nebo ječmenných krup se jako plniva používají vepřová játra a vepřové kůže, které se kombinují s vepřovou krví. V první fázi se pohanka a játra podrobí tepelnému ošetření, poté se smíchají s kořením a krví a připravená hmota se naplní vyčištěnými vepřovými střevy. Celá věc je tepelně zpracována, chlazena a zabalena. Černý pudink se vyznačuje tmavou barvou, nejčastěji má tenké střevo. Černé pudinky se vyrábějí buď tenčí, nebo silnější.
Na druhou stranu ve Velké Británii se vepřové maso mísí s obilnými produkty, nejčastěji s ovesem, v Itálii se černý pudink vyrábí smícháním vepřové nebo kravské krve s rozinkami a ořechy a ve Španělsku jde o kombinaci vepřové krve s rýží a cibulí. V Číně, Thajsku a Vietnamu se na výrobu černého pudingu používá krev z kuřete, kachny, husy nebo krávy.
Který černý pudink zvolit?
Na trhu jsou k dispozici černé pudinky vyrobené z pohanky a ječmene. Liší se barvou, průřezem, délkou a tloušťkou, najdeme tenké a silnější. Při výběru černého pudingu stojí za to věnovat pozornost výrobci, kvalitě produktů použitých při jeho výrobě, barvě, vůni a struktuře. Cena černého pudingu se pohybuje od 10 PLN do 58 PLN za kilogram. Za černý pudink známý jako BIO zaplatíme vyšší cenu.
Černý pudink - recept na pečené vepřové karé s černým pudinkem, jablky a bramborami
Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Stojí za to vědětČerný pudink a krupniok
Krupniok je slezský výraz, černý pudink - celostátní. Slezské dialektové slovo „krupniok“ pochází ze slova „krupa“, což znamená perlový ječmen, krupice vyrobené z obilných zrn. Samotný termín "krupniok" je definován mimo jiné jako vnitřek vyrobený z krup a krve, určený k vaření nebo smažení. První zmínky o slezských krupniokách se objevují již v 18. století, ale jejich největší popularita se objevila ve 30. letech. V té době se v Opolsku a Horním Slezsku začaly krupnioki objevovat nejen ve svatebních nabídkách, ale také v každodenních nabídkách. Příprava slezského krupnioku byla neoddělitelně spjata s dobou zabíjení prasat. Porážka prasat byla rozdělena do určitých fází, nejprve bylo zpracováno maso určené ke kouření, výrobě uzenin a dalšímu skladování, poté: „bylo vyrobeno střevo (nebo krupniok, jak se jim říká v opolské oblasti). Rýže a pohanka se vařily (ve stejném množství), přidávaly se vařené a nakrájené kusy masa a droby, přidávala se jemně nasekaná nebo strouhaná cibule, krev se dobře mísila, přidávala se sůl (...) krupice se mísily s krví, masem, tukem a kořením. Výsledná náplň, nazývaná zde „gardawa“, byla naplněna střevy, na obou koncích uzavřena dřevěnou tyčinkou a vařena. “ Krupnioki śląskie má po mnoho desetiletí neutuchající pověst nejen ve Slezsku, ale také v celé zemi i v zahraničí. Mnoho výrobců krupniok se také účastní mnoha kulinářských akcí, jako jsou veletrhy a slavnosti. Navzdory dobře zavedené pověsti slezských krupnioki se stále vytvářejí nové kulinářské svátky, které v Opole a Horním Slezsku posilují jeho pozici pokrmu úzce spjatého s regionem. V roce 2014 byl krupniok zapsán na seznam tradičních produktů.
Jaký je rozdíl mezi černým pudinkem a krupniokem? Se 100 kilogramy krupnioki máme jen 15 procent. kroupy. Můžete použít 25% černého pudinku. Krupniok lze plnit do vepřového střeva o délce 15 až 25 centimetrů.
Zdroj: Ministerstvo zemědělství a rozvoje venkova, www.minrol.gov.pl
Co je krupniok?
Zdroj: x-news.pl/TVN24
