Houby jsou polská specialita. Mnoho cizinců považuje konzumaci lesních hub za život ohrožující extrémní sport. Ale můžeme poznat rozdíl mezi jedlým a jedovatým. Takže můžeme jít houbařit.
Houby zaujímají v polské kuchyni důležité místo. Dokáže si někdo představit Štědrý večer bez nich? Proto v létě a na podzim chodíme na houby. Ale nejen proto. Najít místo plné hříbků je snem houbaře, protože obvykle musíte chodit, abyste nimi naplnili košík.
Co nás vede k hledání hub? Nejen chuť a aroma, protože někteří sběrači nejsou vůbec jejich lahůdkáři. Možná se v nás ozývá prastarý lovecký instinkt?
Houby: kroucení nebo řezání?
Houby se běžně označují jako plodnice mycelia - organismus, který žije pod zemí mnoho let. Plodnice rozšiřují spory, které ke klíčení potřebují vodu. Proto houby rostou po dešti. Většina z nich je v září, protože tento měsíc je obvykle docela vlhký. Při sběru hub se snažte co nejméně poškodit mycelium.
Která z metod vám umožňuje udržet ji v lepším stavu: kroucení nebo řezání? Nové atlasy hub umožňují obojí, s mírným náznakem jemného kroucení plodnice od substrátu. Umožňuje lepší rozpoznání druhových charakteristik lamelárních hub a poškození mycelia v menší míře než řezání.
Na houby - pouze s košíkem
Houby sbírejte pouze do proutěného koše, kde se nebudou drobit a budou mít přístup vzduchu. V plastových sítích a vědrech se poškodí a vyluhují. Poté v nich rychle rostou bakterie a začíná hnilobný proces, v jehož důsledku mohou být jedlé houby toxické.
Nutriční hodnoty hub
Existuje mylná představa, že houby jsou nutričně bezcenné. Mezitím obsahují spoustu snadno stravitelných bílkovin. Jeho hodnota je nižší než u masných výrobků, ale mnohem vyšší než u rostlinných produktů.
Plodnice jsou také dobrým zdrojem vitamínů B (i když v nich najdete také vitamíny A, C a D) a minerálů (železo, draslík, fosfor, vápník, zinek, jód, mangan, fluor, měď). Díky vysokému obsahu živočišných bílkovin a železa získaly houby dokonce název „lesní maso“.
Zároveň mají nízký obsah kalorií - 100 g čerstvých hub je 40–50 kcal, sušené houby - 250 kcal. Chutné plodnice obsahují také hodně chitinové vlákniny, kterou lidé nemohou vůbec strávit. Poskytuje pocit sytosti, ale ztěžuje trávení hub. Proto by je neměly jíst jejich děti, starší lidé a nemocní, kteří vyžadují snadno stravitelnou stravu. Pro zdravé lidi však mohou být chutným a výživným produktem, který diverzifikuje každodenní stravu. Čerstvé houby mají největší nutriční hodnotu.
Nenechte si ujít:
- Jak jíst houby tak, aby nebyly obtížně strávitelné?
- 10 nejjedovatějších hub. Zkontrolujte, které houby se nesbírají
- Otrava jedlými houbami. Kdy mohou být jedlé houby škodlivé?
Houby: pochoutka pro zimní dny
Nejjednodušší způsob, jak uskladnit houby, je jejich zmrazení nebo sušení ve špatně vyhřívané peci (40–50 ° C) s pootevřenými dveřmi nebo v sušárně hub a ovoce (milovníci hub by se měli rozhodnout, že si ji koupí, stojí 100–120 PLN). Můžete je také marinovat.
Kyselé (díky této metodě zpracování jsou lépe stravitelné) a pasterizace jsou méně známé, proto navrhujeme, jak na to.
- Kyselé. Omyté houby umyjte a vložte do vroucí osolené vody (lžíce soli na litr vody). Vařte 3 minuty. Poté přeceďte a nechte vychladnout. Vložte je po vrstvách do kamenných nádob nebo sklenic, posypte je solí a kořením (3 lžíce soli na 1 kg hub, pár zrn pepře, nové koření a 2 bobkové listy). Naplněnou nádobu pevně zakryjte látkou nebo talířem naplněným kamenem. Pokud během několika dní šťáva uvolněná houbami nezakryje jejich povrch, přidejte do misky trochu lehce osolené vody. Zakysejte každý druh hub zvlášť.
- Pasterizace. Umyté houby vložte do osolené vroucí vody (na 1 kg hub dejte 3 lžíce soli) a vařte 10-15 minut. Poté houby přeceďte a naaranžujte do sklenic. Vařte vývar s přidáním několika pepřů a 3 bobkových listů. Nalijte to na houby až do 3/4 výšky nádoby. Pevně ji uzavřete a dvakrát pasterizujte - první den - 60 minut, druhý - 30 minut.
Přečtěte si také:
- Lišky (jedlá paprika) - jsou tyto houby zdravé? Proč se vyplatí jíst lišky?
- MÁSLO je jedlá houba - jak to vypadá? Recepty na podmáslí
- Hřib (boletus) - typy. Jedlý a jedovatý hřib
- Husy jsou jedlé houby. Jak rozpoznat a připravit husy?
- KANIA (houby) - jak to vypadá, když sbírat? Kani recepty
- Riga je jedlá houba. Jak rozpoznat a připravit červené houby?
Zásady houbaře
- Nesbírejte houby, které neznáte.
- Pokud si nejste jisti, že jste houbu identifikovali správně, nevkládejte ji do koše.
- Pokud jste nováček, sbírejte pouze trubkovité houby (spodní část klobouku vypadá jako houba). Mezi nimi nejsou žádné, které by způsobily smrtelnou otravu.
- Vybírejte pouze vzorky pro dospělé. Drobná plodnice dosud nevyvinula své druhové vlastnosti. Je tedy těžké je rozeznat od jedovatých.
- Nevybírejte staré houby. Jsou nechutné a mohou být toxické (začal v nich hnilobný proces).
- Nezničte nepoživatelné houby. Jsou důležitým článkem v lesním ekosystému. Některé z nich jsou pod přísnou ochranou, například hřib, velmi vzácný a mimořádně krásný.
Přečtěte si také:
- Houby - jídla s čerstvými houbami
- Jak si vyrobit HUBY? Houbová jídla a zavařeniny
- MARINOVANÉ HUBY - RECEPTY na marinované houby
- Stojí za to jíst HUBY?
"Zdrowie"
