Kuskus je produkt z tvrdé pšenice, který má vlastnosti krupice a těstovin. Pochází z oblastí severozápadní Afriky, kde je součástí stejnojmenného národního jídla. Kuskus je populární díky své snadnosti a rychlosti přípravy a všestrannosti použití v kuchyni.
Kuskus označuje jak malou kouli tvrdé pšenice, tak tradiční severoafrické jídlo z ní, obvykle podávané s dušeným masem. Je obvyklé nazývat kuskusové krupice, ale při současných výrobních metodách je to blíže těstovinám. Kuskus se tradičně připravoval z mletých zrn pšenice tvrdé, které se válcovaly v mouce. Dnes se průmyslově vyrábí z krupice (mouky z tvrdé pšenice) a vody, což jsou vlastně těstoviny.
Kuskus má velký význam v muslimské tradici, kde je symbolem štěstí a prosperity. Sdílet to znamená být otevřený lidem a být přátelský. Je to prvek rodinných oslav, kde je hlavním chodem.
Název krupice pochází z arabského slova „keskes“, které označuje nádobu, ve které se jídlo připravuje, nebo ze slova „casasa“, což znamená „rozbít, rozbít“. Původ kuskusu není zcela znám. Pravděpodobně pochází z tradiční kuchyně severozápadní Afriky: Maroka, Alžírska, Tuniska a Libye a oblíbená byla také v Senegalu a na Sicílii. Podle historiků zahájili jeho výrobu Berbersové kolem roku 200 před naším letopočtem. V hrobech z tohoto období byly nalezeny primitivní nádoby připomínající nádoby používané k vaření kuskusu. Další teorie poukazuje na 9. století n. L. - nástroje na vaření nalezené v Alžírsku jsou v tuto chvíli datovány. Prvním písemným dokladem o přítomnosti kuskusu v kuchyni je kuchařka ze 13. století od anonymního autora s názvem Kuchařka z Maghrebu a Andalusie. Kuskus je národní pokrm zemí Maghrebu. Je známá také v zemích východní Afriky, ale v kuchyni to není tak důležité. Kuskus se rychle rozšířil na Středním východě, kde je také důležitým pokrmem. Francouzi jej popularizovali v Evropě.
Přečtěte si také: Krupice - vlastnosti a nutriční hodnoty Pohanka - nutriční vlastnosti, kalorie Proso: léčivé vlastnosti a nutriční hodnoty prosoJak připravit kuskus?
Původně byl kuskus vyráběn ručně. Vyloupaná a rozmělněná zrna tvrdé pšenice byla posypána slanou vodou a poté byla každá zrna jednotlivě máčena v mouce. Krupici nechali uschnout na slunci. Je to velmi tvrdá a zdlouhavá práce. Ručně vyráběný kuskus dnes vyrábějí pouze chudá venkovská společenství v Maroku, Alžírsku a Tunisku.
V současné době je kuskus vyráběn potravinářskými rostlinami, které ho produkují dvěma typy:
- první typ připomíná tradiční kuskus a má podobné vlastnosti jako krupice. Můžete si také koupit okamžitou verzi, která byla předparená;
- druhý typ se připravuje ze semoliny a vody, která produkuje jemná zrna s vlastnostmi těstovin. Tímto způsobem se vyrábí kuskusový produkt, který je obvykle již předvařený, stačí ho zalijeme vroucí vodou a necháme několik minut zakrytý.
Tradičně by kuskus měl být spíše vařený než vařený nebo pokrytý vroucí vodou. Pro tento účel existují speciální parníky, které se skládají ze dvou nádob - větší připomínající džbán a menší ve tvaru hrnce. Okamžitý kuskus se připravuje velmi snadno. Díky rychlosti tepelného zpracování si získalo mnoho příznivců. Stačí nalít krupici do nádoby, zalijeme vařící vodou 1 centimetr nad hladinou a necháme ji asi 5 minut zakrytou. Kuskus lze také nalít mlékem nebo vývarem pro lepší chuť. Oteklé zvětší svůj objem třikrát. Dobrý kuskus by měl být sypký a je obtížné dosáhnout takového efektu při použití instantní drtě, proto stojí za to do něj přidat trochu oleje. Kupovaný kuskus skladujte jeden rok na suchém a tmavém místě při pokojové teplotě.
Stojí za to vědět
V Maroku je kuskus povinnou součástí svátků. Podává se na velkém talíři pokrytém gulášem a omáčkou. Všichni hosté jedí z jednoho jídla a pravou rukou tvoří kuskusové kuličky. Úlohou hostitele je vybrat nejlepší kousky dušeného masa a podat jej ústům vybraných hostů jako projev uznání. V jiných afrických zemích se krupice, dušená masa a omáčka podávají samostatně.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit víceVlastnosti a nutriční hodnoty kuskusu
Kuskus je obilný produkt, a proto má vysoký obsah kalorií v sušině. 100 g suchého kuskusu poskytuje 376 kalorií. Část vařené kaše ve formě 1 sklenice o hmotnosti 173 g obsahuje 176 kcal, 2 g vlákniny a pokrývá spotřebu železa ve 2%. Kuskus je dobrým zdrojem bílkovin a má velmi málo tuku (méně než 1 g / 100 g).
Kuskus, stejně jako jiné pšeničné výrobky, obsahuje lepek
Jeho nevýhodou je malé množství vlákniny ve srovnání s jinými krupicemi. Kuskus je snadno stravitelný, proto je vhodný k přípravě jídel pro děti, starší lidi a osoby trpící problémy s citlivým zažívacím traktem. Tato krupice je dobrým zdrojem železa, jehož vstřebávání z rostlinných potravin by se mělo zlepšit přidáním zdrojů vitaminu C, jako je petržel nebo paprika, do jídla. Obsahuje také draslík, hořčík, měď, mangan, zinek a vitamíny skupiny B nezbytné pro správnou funkci nervového systému, funkci mozku a metabolickou kontrolu.
Nutriční hodnoty kuskusu
| Kalorie | 376 kcal |
| Protein | 12,76 g |
| Celkový tuk | 0,64 g |
| Nasycené mastné kyseliny | 0,117 g |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 0,089 g |
| Polynenasycené mastné kyseliny | 0,252 g |
| Sacharidy | 77,43 g |
| Vláknina | 5 g |
| Vitamin A | 0 I.U. |
| Vitamín D | 0 ug |
| Vitamin E. | 0,52 mg |
| Vitamín C | 0 mg |
| Vitamin B1 | 0,163 mg |
| Vitamin B2 | 0,078 mg |
| Vitamin B3 (PP) | 3 490 mg |
| Vitamin B6 | 0,110 mg |
| Kyselina listová | 20 ug |
| Vitamin B12 | 0 ug |
| Kyselina pantothenová | 1,243 mg |
| Vápník | 24 mg |
| Žehlička | 1,08 mg |
| Hořčík | 44 mg |
| Fosfor | 170 mg |
| Draslík | 166 mg |
| Sodík | 10 mg |
| Zinek | 0,83 mg |
| Měď | 0,25 mg |
| Mangan | 0,78 mg |
Jak jíst kuskus?
Kuskus je velmi univerzální produkt. Může být doplňkem k hlavním chodům, nahrazovat těstoviny, brambory a rýži, nebo může být základem jídla. Pro zlepšení chuti přidejte olivový olej, citronovou šťávu nebo oblíbené bylinky. Kuskus lze jíst teplý i studený, slaný i sladký. Silně absorbuje chuť koření, takže je snadné s ním připravit aromatické jídlo. Je vhodný pro rychlé saláty s přidanou zeleninou a masem, které si můžete vzít do práce.
Chcete-li vytvořit tradiční pokrm v marockém stylu, použijte dušenou zeleninu, jako je lilek, paprika a cibule, přidejte sušené ovoce, jako jsou rozinky a charakteristické koření: kmín, koriandr, kajenský pepř. Kuskus je ideální pro plnění, například papriky a cukety, pro přípravu koláčů a koláčů. Je také složkou klasického arabského salátu tabbouleh, který se konzumuje jako příloha k masu nebo jako samostatná mísa. Díky své ořechové chuti se kuskus hodí ke sladkým pokrmům a dezertům. Hodí se k ovoci, medu a ořechům.
Tradiční pokrmy na kuskusu
V Tunisku, Alžírsku, Maroku a Libyi se kuskus podává se zeleninou (mrkev, brambory, tuřín) vařenou v kořeněném nebo mírném vývaru nebo dušeném kuřecím, jehněčím a skopovém. V Alžírsku a Maroku je dezert „seffa“ podáván s párkovým kuskusem několikrát posypaný mandlemi, skořicí a cukrem. Je doplněn mlékem s příchutí pomerančového květu. V Tunisku jedí pikantní kuskus s omáčkou harissa a téměř se všemi polévkami: jehněčí, hovězí, rybí a mořské plody. Ryba s kuskusem je tuniská specialita. Libyjský dezert „maghrood“ se připravuje s přídavkem datlí, sezamových semen a medu.
Doporučený článek:
Krupice - nutriční hodnoty a zdravotní vlastnosti
