Glukóza je nejhojnější monosacharid v přírodě. Nejdůležitější úlohou glukózy je poskytovat energii buňkám. Je to skutečné „biologické palivo“ pro tělo, zejména pro mozek. Jaké další funkce glukóza plní? Jaké jsou jeho zdroje?
Obsah
- Glukóza - role v těle
- Glukóza - zdroje
- Glukóza - hormonální regulace
- Glukóza - účinky na zdraví
- Glukóza - Maillardova reakce
- Glukóza - aplikace
Glukóza nebo dextróza je sloučenina, která patří mezi jednoduché cukry (monosacharidy), jmenovitě hexózy. Glukóza je bílý krystalický prášek se sladkou chutí. Rozpouští se velmi dobře ve vodě, ale nemění své pH.
Glukóza - role v těle
Glukóza se primárně používá jako „biologické palivo“ k výrobě energie během aerobního buněčného dýchání. V prvním kroku se glukóza v průběhu biochemických reakcí převede na dvě molekuly pyruvátu.
Následně je pyruvát inkorporován do cyklu kyseliny citronové a dýchacího řetězce za vzniku adosin-5-trifosfátu (ATP).
ATP je typ celulární „baterie“, která se neustále nabíjí, a energie v ní uložená je nezbytná pro prakticky každý proces v těle.
Mozek využívá nejvíce glukózy, přičemž je nejcitlivějším orgánem na nedostatek glukózy. Dospělý lidský mozek používá přibližně 120 gramů glukózy denně.
Glukóza má schopnost spojovat se sebou nebo s jinými monosacharidy, např. Fruktózou, za vzniku di- nebo polysacharidů. Dvě spojené molekuly glukózy vytvářejí maltózu a kombinace glukózy a fruktózy vytváří sacharózu.
Pokud je v těle přebytek glukózy, lze ji uložit jako náhradní látky. Poté glukóza tvoří škrob (v rostlinách) nebo glykogen (u zvířat) a tvoří dlouhé rozvětvené řetězce.
Navíc v rostlinách mohou glukózové řetězce vytvářet celulózu, která je stavební složkou buněčné stěny rostlin. Celulóza, tvořící tuhá a dlouhá vlákna, uspořádaná paralelně, je prvkem tuhých fragmentů rostlin, např. Dřeva.
Glukóza, kromě toho, že je zdrojem energie pro buňky, je také zdrojem organického uhlíku. Proto se používá jako prekurzor pro syntézu mnoha biochemických molekul, např. Vitamínu C a aminokyselin.
Kromě toho je glukóza nezbytná v procesu glykosylace, což je proces připojení zbytků cukru k jiným molekulám. Poté se tvoří glykoproteiny, glykolipidy, peptidoglykany a nukleosidy - sloučeniny s biologicky důležitými funkcemi.
Glukóza - zdroje
Glukóza je nejhojnější monosacharid v přírodě. Rostliny jsou schopné produkovat glukózu z oxidu uhličitého, vody a sluneční energie v procesu fotosyntézy. To je možné díky specializovaným biochemickým cestám, které se nacházejí v chloroplastech. Živočišné buňky takové možnosti nemají.
Glukóza v lidském těle pochází primárně z rostlinných zdrojů potravy. Glukóza je bohatá na ovoce, jako jsou fíky, banány, jablka, hrozny, švestky, třešně a zelenina, jako je cibule, paprika, kukuřice a med. Sušené ovoce je obzvláště bohaté na glukózu.
Zdrojem glukózy je také bílý cukr, který se používá k sladění kávy, čaje a pečení koláčů. V potravinářském průmyslu se běžně používá glukózový sirup nebo glukózo-fruktózový sirup. Najdeme jej v džusech, sycených nápojích, dortech, sušenkách, marmeládách a snídaňových cereáliích.
Glukóza se také nachází ve škrobnatých potravinách, jako jsou brambory, těstoviny, krupice, rýže a kukuřice.
V těle se škrob pomocí speciálních enzymů štěpí na glukózu. Přebytek glukózy je uložen v játrech a svalech jako glykogen, nebo může být syntetizován z jiných molekul, jako jsou proteiny, procesem nazývaným glukoneogeneze.
Oba procesy vám umožňují udržovat konstantní hladinu glukózy v krvi mezi jídly nebo během hladovění.
Nezapomeňte však, že ačkoli je glukóza nezbytným „biologickým palivem“, které udržuje základní životní procesy, její přebytek dodávaný s potravinami způsobuje zdravotní problémy, jako je obezita, cukrovka, kardiovaskulární onemocnění a rakovina.
Glukóza - hormonální regulace
Aby se udržely normální životní funkce, musí se hladina glukózy v krvi zvířat trvale udržovat na vhodné úrovni pomocí hormonálních mechanismů. Pankreas hraje ústřední roli v regulaci hladin glukózy. Endokrinní buňky, které jsou koncentrovány v pankreatu v tzv Langerhansových ostrůvků vylučují dva hormony: inzulín a glukagon.
Inzulin je produkován beta buňkami Langerhansových ostrůvků a jeho sekrece je stimulována zvýšením hladiny glukózy v krvi po jídle. Inzulin je zodpovědný za pro transport glukózy do tkání pomocí specializovaných transportérů (GLUT) a snížení hladiny glukózy v krvi.
Přebytek glukózy se ukládá jako glykogen nebo se přeměňuje na mastné kyseliny a glycerol, které se ukládají v tukové tkáni.
Hormon, který působí naproti inzulínu, je glukagon a je produkován alfa buňkami Langerhansových ostrůvků. Glukagon se uvolňuje, když je hladina glukózy v krvi příliš nízká. Způsobuje to mimo jiné. rozklad glykogenu v játrech a uvolňování glukózy do krve.
Díky tomu udržuje konstantní hladinu glukózy mezi jídly. Zásoby glykogenu v játrech jsou dostatečné k udržení normální hladiny glukózy po dobu několika hodin. Když se vyčerpají zásoby glykogenu, je zahájen proces glukoneogeneze a produkce glukózy z aminokyselin nebo glycerolu.
Glukóza - účinky na zdraví
Optimální hladina glukózy v krvi by měla být v rozmezí 70–99 mg / dl. Abnormální hladiny glukózy v krvi mohou být důsledkem narušení hormonální regulace této látky a mohou být důsledkem dvou situací:
- příliš vysoká hladina glukózy (hyperglykémie)
- příliš nízká hladina glukózy v krvi (hypoglykémie)
Testy glukózy v krvi by měly být pravidelně prováděny u lidí s obezitou, hypotyreózou, hyperadrenokorticismem a rodinnou anamnézou cukrovky a těhotenství.
Příznaky, jako je nadměrná žízeň, slabost, opakované infekce, časté velké množství moči, protože mohou naznačovat zvýšenou hladinu glukózy v krvi a cukrovku, jsou také indikací pro testování.
Testování glukózy se provádí na prázdný žaludek. Pokud je jeho hodnota ≥ 126 mg / dl a výše uvedené příznaky existují současně, je diagnostikována cukrovka.
V případě abnormální hladiny glukózy v krvi nalačno, tj. Když je hodnota glukózy nalačno mezi 100 a 125 mg / dl (tzv. Pre-diabetes), by měla být vytvořena křivka glukózy.
Glukóza je organická sloučenina s chemickým vzorcem C6H12O6. Poprvé byla izolována v roce 1747 z ... rozinek.
Tento test měří hladinu glukózy v krvi nalačno a první a druhou hodinu po podání 75 g glukózy. Pokud je vaše hodnota glukózy ve druhé hodině ≥ 200 mg / dL, znamená to cukrovku.
Abnormality v hladině glukózy v krvi mohou také souviset s její příliš nízkou hladinou, když její koncentrace klesne pod 70 mg / dl (tzv. Hypoglykemie).
Mozek je nejvíce citlivý na nedostatek glukózy, protože prakticky veškerá glukóza je dodávána do mozku.
Příliš nízká hladina glukózy se tedy projevuje duševním zmatkem, problémy s koncentrací. Mezi další příznaky patří silný hlad, slabost, neklid, zvýšená srdeční frekvence, třes rukou a ospalost. Příčiny hypoglykémie mohou zahrnovat:
- předávkování inzulínem
- nejíst jídlo po podání inzulínu
- postprandiální syndrom po operaci žaludku
- nádor vylučující inzulín
- nedostatek adrenalinu
Glukóza - Maillardova reakce
Maillardova reakce je neenzymatický proces, který probíhá mezi aminokyselinami a jednoduchými cukry, jako je glukóza. Reakce probíhá během zpracování potravin pod vlivem vysoké teploty, což jim dodává tmavou barvu, vůni a chuť, například smažení cibule, opékání chleba, pražení kávových zrn.
Maillardova reakce může také probíhat v těle. Stává se to, když jíte výrobky s vysokým obsahem jednoduchých cukrů, například sladkosti. Jakmile se dostane do krevního řečiště, začne glukóza reagovat s bílkovinami těla, např. Hemoglobinem, v červených krvinkách za vzniku glykosylovaného hemoglobinu.
Glykovaný hemoglobin je laboratorní marker, který hodnotí průměrnou koncentraci glukózy v krvi za poslední 3 měsíce. Používá se mimo jiné pro monitorování léčby diabetu.
Kromě hemoglobinu jsou poškozeny i jiné bílkoviny v těle. Nejnebezpečnější je poškození bílkovin, které se neregenerují, jako jsou myelinové obaly v neuronech nebo čočka v oku. Maillardovy reakce ve stejných tkáních jsou tedy zodpovědné za komplikace cukrovky, jako je poškození nervů a katarakta.
Glukóza - aplikace
Glukóza se průmyslově vyrábí ze škrobu (získaného z kukuřice, rýže, pšenice, žita nebo brambor) enzymatickou hydrolýzou za použití amylázy nebo kyselin.
Poté se z glukózy vyrábí glukózový sirup, který se používá mimo jiné v při výrobě cukrářských výrobků, jako jsou bonbóny, karamelky a cukrářské pomády.
V potravinách se glukóza používá jako sladidlo, zvlhčovadlo nebo k doplnění a vytvoření pocitu měkkosti v ústech.
Glukóza se také používá v medicíně. Glukóza jako intravenózní roztok je zahrnuta do seznamu základních léků Světové zdravotnické organizace a používá se v:
- hyper- a izotonická dehydratace
- hypoglykemie (např. po předávkování inzulínem)
- profylaxe a léčba ketoacidózy a acidózy v případě hladovění
- při poškození jaterního parenchymu
- parenterální výživa
- období zotavení
- porfyrie
- v hypovolemických státech jako prostředek krátkodobého rozšiřování objemu
- jako rozpouštědlo nebo ředidlo pro léky, např. sloučeniny draslíku, hořčíku
Glukóza je také k dispozici ve formě tablet nebo prášku jako doplněk stravy a používá se jako doplněk k:
- nedostatek glukózy v těle způsobený hypoglykemií vyvolanou inzulínem
- nedostatek glukózy spojený s touhou po nikotinu u kuřáků nebo lidí s abstinencí nikotinu
- nízkokalorická strava s nízkým obsahem sacharidů
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Test na hladinu cukru v krvi (glukóza). Standardy, výsledky
- HbA1c glykovaný hemoglobin: normální výsledek hemoglobinu
- Test orálního zatížení glukózou (cukerná křivka) - co to je?
Autor: Time S.A
Diabetická strava nemusí znamenat oběť! Využijte výhod JeszCoLubisz - inovativního stravovacího systému Průvodce zdravím. Užijte si individuálně přizpůsobený plán a neustálou péči o dietetika. Jezte, co vám chutná, pomozte tělu v nemoci, vypadejte a cítte se lépe.
Zjistěte více. Stojí za to vědětGlykemický index je klasifikace potravin na základě jejich účinku na hladinu glukózy v krvi 2-3 hodiny po jejich konzumaci. Čím vyšší je glykemický index produktu, tím vyšší je hladina glukózy v krvi po jeho konzumaci.
Potraviny s vysokým glykemickým indexem zahrnují brambory, kukuřičné vločky, meloun a bagetu. Výrobky s nízkým glykemickým indexem jsou např. Ořechy, lilek, hlávkový salát, čočka, špenát a mandarinky.
Mnoho populárních diet po celém světě je založeno na produktech s nízkým glykemickým indexem, protože se předpokládá, že mají příznivý vliv na zdraví. Jednou z takových diet je dieta Montignac.
Literatura:
- Villeego S. Biologia Multico Oficyna Wydawnicza, Varšava 1996.
- WHO Model List of Essential Medicines. Světová zdravotnická organizace. Říjen 2013.
- Gajewska D. a kol. Doporučení pro dietní management při cukrovce. Prohlášení Polské dietetické společnosti 2017. Dietetics 2017 vol. 10, Ed. Spec.
- Ciborowska H. a Rudnicka A. Dietetyka, Výživa zdravého a nemocného člověka. PZWL, 2014.
- Souhrn údajů o přípravku Baxter: 10% roztok glukózy
- https://www.doz.pl/leki/p717-Glukoza
Přečtěte si více článků od tohoto autora
.jpg)
