VELIKONOCE: tipy od Piotra Murawského, šéfkuchaře z Knorru

Jak vařit vejce, aby nepraskala? Jak ušetřit solnou polévku? - vysvětlujeme tato a další velikonoční dilemata společně s kuchařem Knorr - Piotrem Murawskim.

Aby vejce během vaření neprasklo, musíte si pamatovat několik pravidel. Rozhodně byste neměli dávat velmi studené vejce přímo z chladničky do vroucí vody. Drastický teplotní rozdíl způsobí prasknutí pláště. Další metodou, jak zabránit praskání vajec během vaření, je opatrně je vpíchnout jehlou na zaoblenou špičku - měla by tam být vzduchová bublina. Tlak, který se ve vajíčku hromadí během vaření, snadno najde výstup, který zabrání dalšímu praskání skořápky. Nejlepším způsobem je však dát vejce do studené vody a vařit je lžící soli. Pak si vejce udrží nezatíženou skořápku a snadno se oloupe.

Jediným spolehlivým testem na čerstvost vejce je rozbít ho. Čerstvé rozbité vejce by mělo obsahovat kulatý žloutek se dvěma odlišnými žloutkovými provazy a mělo by být obklopeno kompaktním hustým vaječným bílem. Sypký protein podobný vodě by měl být relativně nízký. Chuť vejce by měla být přirozená, bez cizích pachů. Pokud je poměr husté a sypké bílkoviny odlišný a žloutek je zploštělý, znamená to, že vejce není nejčerstvější. Dalším způsobem, jak zkontrolovat čerstvost vajec, je rentgenovat je, což můžeme udělat umístěním vajíčka proti silné baterce. Naopak, protřepání vajíčka s podporou nám moc nepomůže. Při nákupu vajec v obchodě si samozřejmě zkontrolujte datum na vaječné známce. Producenti vajec mají také přísné normy, které určují vhodnost vajec ke spotřebě. Při nákupu si můžeme vybrat třídu produktů, která určuje kvalitu a velikost vajec a způsob chovu slepic, z nichž vejce pocházejí. Vejce z volného výběhu jsou samozřejmě chutnější. Pro výsměch si vybírejte vejce, která nejsou příliš malá, protože recepty na vaření hovoří o počtu vajec, aniž by specifikovaly jejich hmotnost.

Nejjednodušší způsob, jak obarvit vejce, je přidat cibulovou slupku do vroucí vody. Vařená vejce poté zhnědnou a účinek přetrvává. Je také dobré vařit vejce s červenou řepou, paprikou a olejem. Tyto metody však nejsou tak odolné a levné jako v případě mušlí Cebpi.

Dobrým způsobem, jak naplnit vejce, je rozkrojit vařené vejce na polovinu, aniž byste je nejprve oloupali. Není to snadné - musíte použít ostrou kuličku nože. Takové vejce je odstraněno z pláště a ponecháno neporušené. Samotné vejce je nasekané a kombinované např. Se smaženou cibulkou, houbami, lososem, pažitkou, koprem, šunkou, paprikou - přísady závisí na preferencích labužníků. Plnka se vloží zpět do skořápky, stočí se do strouhanky a smaží se. Toto je nejstarší polský způsob výroby plněných vajec. Další neméně populární náplň do vajec je pěna. Za tímto účelem je smetanový sýr smíchán s ochlupením, například lososem, šunkou, petrželkou, houbami. Vycpávka má barvu v závislosti na použitém produktu. Připravené vejce je vytlačeno do poloviny vařeného vejce (tentokrát bez skořápky).

Neobvyklým způsobem, jak připravit velikonoční vajíčka, je vařit je ve vodě s octem a položit na toasty pokryté uzenou rybou. Je to jednoduchý, ale efektivní způsob.

Slaná polévka z kyselého žita by měla být zředěna na požadovanou chuť - vodou, smetanou nebo jiným odvarem bez soli.

Pečené maso vydrží bez problémů čerstvé několik dní, pokud ho vložíte do plastové nádoby nebo jednoduše zabalíte do hliníkové fólie. Existuje ještě jeden starý způsob udržování šťavnatosti masa, kterým je udržování tuku. Samozřejmě to musí být dostatečně velké množství tuku, aby pokrylo celý povrch masa. Takto připravený produkt lze skladovat až týden bez ztráty kvality.

Křen má ve velikonočním vaření mnoho využití. Nejprve se přidává do kyselé polévky nebo bílého boršče, ale lze jej také použít jako základ pro křenovou omáčku. Může být také smíchán se sladkým brusinkovým džemem nebo pečenou strouhanou červenou řepou, volitelně s přídavkem jablka.

Řeřicha se obvykle podává jako sendvič s rybami nebo sýrem. Je to však také ideální koření - má docela ostrou, silnou chuť, lehce hořkou, ořechovou s nádechem hořčice. Hodí se k uzeným rybám, ale lze jej přidat do salátů, například ke kuřecím masům. Hodí se k vejcím v majonéze.

Nejprve by se nemělo vařit příliš dlouho - mělo by se vařit v horkém vývaru při teplotě 80-90 ° C po dobu asi 20 minut (doba závisí také na tloušťce klobásy). Křenová omáčka se k tomu perfektně hodí.

Tradiční paštika připravená polovinu a polovinu drůbežího masa, která zbyla z vývarů, a dušené vepřové maso chutná skvěle (bohužel, aby byla paštika chutná, měla by být docela mastná). Maso by mělo být smícháno se smaženou cibulkou a rohlíkem namočeným v mléce. Poté suroviny rozdrťte, dochuťte sušeným zázvorem, muškátovým oříškem a pepřem. Toto je klasická verze. Tuto nádivku však lze smíchat např. S ​​houbami, sušenými rajčaty nebo dokonce se sušenými švestkami. Díky tomu může mít každý kousek paštiky jinou příchuť.

Měli byste začít s marinováním masa a přípravou salátů, ale neměli byste je dokončovat. Současně můžeme vařit odvar na kyselou polévku. Tyto věci lze udělat mnohem dříve. Poslední den byste měli péct koláče, maso a dochutit další jídla. Na konci přípravy byste se měli vypořádat s rybami, pokud jsou v nabídce.

Chcete-li mírně snížit výhřevnost majonézy, můžete ji kombinovat s přírodním jogurtem nebo použít lehkou majonézu.

Do velké nádoby dejte několik slupek celozrnného chleba, lžíci žitné nebo pšeničné mouky s otrubami, pár stroužků česneku, bobkový list a nové koření. Všechny přísady zalijte teplou vodou a nechejte ji několik týdnů na teplém místě. Musíte být opatrní, protože kvásek může často vřít.

Jak připravit velikonoční stůl?

Naše webové stránky vyvíjíme zobrazováním reklam.

Blokováním reklam nám nedovolujete vytvářet hodnotný obsah.

Zakažte AdBlock a obnovte stránku.