Pokud se zeleninou chováte jako dekorativní doplněk k vašim pokrmům, je nejvyšší čas tento přístup změnit. I malé množství řeřichy, pažitky, kopru nebo petrželky obohacuje náš jídelní lístek o neocenitelné nutriční hodnoty.
Výzkum ukázal, že barva potravin je stejně důležitá jako nutriční hodnota. Má vliv na energetickou správu těla. Rostlinná barviva se mimo jiné účastní transportu kyslíku, dusíku a vitamínů. Na jaře má zelená barva zvláštní význam. Rostliny vděčí za tuto barvu chlorofylu (řecky: chloros - zelený, phyllon - list). Někdy se tomu říká „sluneční barvivo“, protože absorbuje sluneční energii. Ačkoli jeho význam pro člověka není zcela objasněn, předpokládá se, že ovlivňuje červené krvinky, zvyšuje odolnost těla a chrání buňky před škodlivými účinky volných radikálů.
Nutriční hodnoty zeleniny: řeřicha
Má ostrou, osvěžující chuť. Je to jedna z mála rostlin, která obsahuje velké množství snadno stravitelného jódu. Z tohoto důvodu se doporučuje pro lidi s problémy se štítnou žlázou. Diabetici by také měli sáhnout po řeřichě, protože obsahuje cenný chrom, který interaguje s inzulínem a reguluje hladinu glukózy v krvi. Je také cenným zdrojem železa, síry, vápníku a vitamínů - C, A, B3, PP a E. Nejlépe se konzumuje syrový - na sendvičích a v salátech. Řeřicha však nemůžete jíst příliš mnoho - nejlépe lžíci denně. Nadužívání (více než 3–5 lžící denně) může způsobit cystitidu. Řeřicha by měla být pěstována ze semen. Nejprve zakryjte dno talíře vatou nebo ligninem, na druhý talíř položte dnem vzhůru. Vatu hojně navlhčete a zasejte vlhká semínka řeřichy. Objeví se po 4-5 dnech, stačí jen udržovat vlhký podklad.
DůležitéAmeričtí odborníci na výživu rozdělili zeleninu a ovoce do 5 barevných skupin: bílá (např. Petržel, celer, česnek), červená (rajčata, třešně), žlutá (dýně, citron), modrá (např. Lilek, borůvky) a zelená (kiwi, brokolice) ). Ze zdravotních důvodů konzumujte zeleninu třikrát denně a ovoce dvakrát denně z každé z těchto barevných skupin.
Nutriční informace o zelenině: špenát
Obsahuje téměř všechny vitamíny - vitamíny skupiny C, A, E, K a B, kyselinu listovou, hodně jódu a železa, trochu manganu. Špenát je účinný v boji proti anémii, uvolňuje srdce a předchází křivici. Má také protirakovinový účinek. Vaření způsobí ztrátu významného množství cenného železa a folátu. Proto je lepší jíst mladé listy syrové, například v salátech. Jeho jedinou nevýhodou je kyselina šťavelová, která inhibuje vstřebávání vápníku a železa. Může se kombinovat s vápníkem za vzniku nerozpustných oxalátů, které přispívají k tvorbě ledvinových a žlučových kamenů. Proto by jej neměli jíst lidé s nemocným žaludkem, ledvinami, artritidou a revmatismem.
Jezte špenát pro své zdraví
Nutriční hodnoty zelených: petržel
Jeho výhody byly známy již ve starověku, ale poté se používal pouze jako lék. Petržel zlepšuje vidění, předchází anémii a křivici. Má také detoxikační vlastnosti, „čistí krev“, působí močopudně, odstraňuje přebytečnou vodu, regeneruje kapilární krevní cévy. Lžička petrželky denně splňuje téměř všechny naše potřeby vitamínů. Obsahuje nejdůležitější minerály (vápník, hořčík, železo, draslík) a vitamíny (A, C, PP, kyselina listová) a ve velkém množství. Vitamíny B, E, D a K jsou o něco méně. Petržel usnadňuje vstřebávání železa (dokonce 2–4krát) z jiných produktů, rostlinných i živočišných. Stojí za to použít na všechny druhy polévek, masová a zeleninová druhá jídla, na saláty, saláty a sendviče. Lidé s problémy s ledvinami a těhotné ženy by měli konzumaci petrželky omezit na 2 čajové lžičky denně.
Nutriční hodnoty zelených: pažitka
Jeho specifická chuť a vůně jsou dány sloučeninami síry, které mají léčivé vlastnosti. Pažitka stimuluje chuť k jídlu, usnadňuje trávení a má mírný projímavý účinek. Obsahuje karoten, kyselinu listovou, vitamíny C, B1, B2 a také draslík, sodík, vápník, hořčík, fosfor, kyselinu křemičitou a chlor. Ke spotřebě můžete použít nejen listy, ale také květy šeříku, shromážděné v hlavách, které kvetou v polovině léta. Přidávají se do salátů, salátů, vaječných pokrmů, pomazánek a sýrů.
Nutriční hodnoty zeleniny: fenykl zahradní
Opeřené větvičky kopru obsahují 0,5–1 procenta. éterický olej, který zlepšuje sekreci žaludečních šťáv, zlepšuje trávení a vstřebávání potravy tím, že inhibuje růst škodlivých mikroorganismů ve střevech a má karminativní účinek. Fenykl je bohatý na vitamín C a beta-karoten. Nejlépe se hodí k polévkám, bramborám, sýru a rybám.
"Zdrowie"
