Krupice - vlastnosti a nutriční hodnoty

Pohanka, ječmen, krupice nebo proso ... Spousta druhů krup, všechny obsahující cenné minerály, vitamíny a vlákninu. A i když staré rčení říká, že jste zdraví z krupice, musíte vědět, jaký druh zvolit, protože některé krupice nám mohou ublížit.

Krupice jsou vyrobeny z obilných zrn. Perla a perličkový ječmen se vyrábějí z ječmene, krupice z prosa, krupice a kuskusu z pšenice. Kukuřice je surovina pro výrobu kukuřičné krupice a ze semen pohanky se vyrábí pohanka a krupské krupice.

Nejprve se obilná zrna očistí - zbaví se vnějších částí, tj. Obalu semenného ovoce. Potom se fazole podle typu krupice vyleští, nakrájí na plátky, rozemele a upraží. Čím méně očištěného a drceného obilí, tím cennější živiny krupice obsahují.

Poslechněte si, jaké hodnoty má každá obilovina. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

Krupice pro postavu a zdraví

Z hlediska nutriční hodnoty jsou krupice lepší než rýže, těstoviny a brambory. Jsou bohatým zdrojem škrobu, který se v těle pomalu štěpí na glukózu - palivo potřebné pro fungování mozku a všech ostatních buněk. 100 g vařené krupice pokryje téměř denní potřebu sacharidů.

Krupice obsahuje vitamíny B: B1 (thiamin), B2 (riboflavin), PP (niacin), B6 ​​(pyridoxin), kyselinu listovou a vitamin E. Existuje také mnoho minerálů, zejména draslík ke snížení krevního tlaku, železo k prevenci anémie a hořčík má příznivý účinek na nervový systém a svaly (včetně srdečních). Krupice jsou také docela dobrým zdrojem vápníku, mědi, zinku, manganu a křemíku.

Krupice by se měla jíst:

• hypertonici a lidé s onemocněním srdce a oběhového systému - krupice mají hodně draslíku a velmi málo sodíku (pokud je vůbec nesolíme),
• lidé s rizikem anémie - např. proso a pohanka obsahují železo, kyselinu listovou a vitamin E k prevenci anémie,
• lidé žijící v neustálém napětí a náchylní k depresi - vitamíny B obsažené v zrnech zmírňují příznaky stresu, podporují práci nervového systému, zlepšují paměť, zlepšují náladu,
• diabetici - krupice obsahují hodně škrobu, který jemně zvyšuje hladinu glukózy v krvi a inzulínu,
• děti, těhotné a kojící ženy, starší lidé, rekonvalescenti - krupice vařené volně nebo slepené jsou snadno stravitelné.

Krupice obsahuje hodně rostlinných bílkovin (asi 100 g krupice má asi 10 g bílkovin). Má nižší nutriční hodnotu než živočišné bílkoviny, protože mu chybí lysin a tryptofan (esenciální aminokyseliny, které si naše tělo nedokáže samo vyrobit). Proto je nejlepší kombinovat krupici s masem nebo mlékem a doplnit jídlo potřebnými aminokyselinami.

Krupice ne pro každého

Krupice obsahuje hodně fosforu, chloru a síry, které tělo okyselují. Časté požívání hustých krup může poškodit osoby trpící žaludečním vředem a duodenálním vředem, hyperkyselinovou gastritidou a gastroezofageálním refluxem. Tyto krupice by neměly jíst lidé s horečkou, rozsáhlými popáleninami, pacienty s rakovinou, vyčerpaní. Silné krupice dráždí střevní sliznici a ztěžují použití bílkovin z potravy, které jsou nezbytné pro regeneraci těla, např. Po operaci.

Přečtěte si také: Recepty na pokrmy z kaše

Semolina (semolina) - pro ledviny

Krupice je drobná pšeničná krupice. Obsahuje málo vlákniny, vitamínů a minerálů, mimo jiné se vyznačuje velkým obsahem jódu. Je snadno stravitelný a obsahuje hodně škrobu. Stojí za to doporučit pro onemocnění žlučníku a žlučových cest, onemocnění jater a pankreatu a záněty trávicího traktu. Je také indikován u onemocnění s horečkou, onemocněním ledvin a močových cest.

Nejchutnější je vařené husté (sypké). Může být použit k přípravě mléčných polévek, krémů a pudinků a také použit místo těstovin na vývar nebo houbovou polévku.

Ječné krupice - reguluje trávení

Ječmenové krupice jsou nejoblíbenější krupicí v polské kuchyni. Získává se z ječmene. V závislosti na stupni mletí zrna rozlišujeme: perličkový ječmen, hrubý, střední, jemný a perlový krup. Jsou dobrým zdrojem vitaminu PP (niacin), který je účinný při snižování hladiny cholesterolu v krvi, dilataci krevních cév a zlepšování vzhledu pokožky. Stojí za to je doporučit v případě kožních problémů a hypercholesterolemie. Ječné krupice mají také hodně rozpustné vlákniny, díky čemuž předcházejí zácpě, plynatosti a bolestem břicha spojeným s poruchami trávení.

Chutnají nejlépe jako přísada do masa a kastrolů a nepostradatelná přísada do ječmenové polévky. Volně vařený perličkový ječmen lze také přidat do salátů místo rýže.

Pohanka - snižuje tlak

Pohanka je považována za jednu z nejzdravějších krup. Je vyroben z vyloupaných a pražených zrn pohanky. Obsahují hodně bílkovin s vysokou nutriční hodnotou - bohaté na lysin a tryptofan, které si naše tělo nedokáže samo vyrobit. Pohanka navíc obsahuje hodně kyseliny listové, je bohatá na hořčík, zinek, mangan, draslík a fosfor.

Na rozdíl od jiných krup nekyslí organismus. Škrob, který obsahuje, absorbuje málo vody a poté ji uvolňuje velmi pomalu. Po vaření je proto kaše velmi jemná. Pohanka stojí za doporučení v případě střevních poruch, kardiovaskulárních onemocnění, zejména hypertenze. Neobsahuje lepek a může být použit v bezlepkové dietě.

Nejchutnější a nejzdravější je pohanka, vařená ve volné formě. Ideální pro rolády a sražené mléko. Může být použit k výrobě palačinek, paštik, kuřecí náplně, sladkých kastrolů nebo k mletí v mlýnku a místo pohankové mouky na palačinky a pečivo. Drcená, leštěná pohanka, známá jako pohanková krakowská, má méně živin než tradiční pohanka. Používá se do sladkých pokrmů nebo se mísí se sušenými houbami, koprem a česnekem a slouží jako přísada do masa.

Kuskus - dodává energii

Kuskus je jemné zrno tvrdé pšenice. Po vyčištění a rozemletí je zrno napařeno, což urychluje přípravu. Stačí jej zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut odložit.

Je snadno stravitelný a sytý, bohatý na sacharidy a bílkoviny. Neobsahuje však vlákninu a má méně minerálů a vitamínů. Doporučuje se zejména dětem, těhotným ženám a starším lidem. Kuskus chutná skvěle teplý i studený jako přísada do salátů. Má jemnou ořechovou notu, je vhodný pro kořeněná i sladká jídla.

Kukuřičné krupice - posiluje srdce

V latinskoamerických zemích se používá k výrobě palačinek, které se konzumují jako chléb. Získává se čištěním a mletím kukuřičného zrna.
Má hodně „dobrého tuku“ a vitaminu E. Protein obsažený v kukuřici nemá vysokou nutriční hodnotu (neobsahuje tryptofan), ale nezpůsobuje alergické reakce. Proto se kukuřičná kaše doporučuje ve výživě kojenců místo pšeničných krup. Stojí za to zahrnout jej do stravy pacientů s hyperlipidemií, hypercholesterolemií, aterosklerózou a v prevenci ischemické choroby srdeční.

Je to nejchutnější (vařené husté - slepené) s masem a zeleninou.

Proso - pro alergiky

Proso je nejstarší známá krupice. Získává se ze semen proso. Pokud jde o nutriční hodnotu, rovná se pohance. Má málo škrobu, ale hodně bílkovin. Vyznačuje se nejvyšším obsahem vitamínů B: B1, (thiamin), B2 (riboflavin) a B6 (pyridoxin), stejně jako železo a měď. Kromě toho je snadno stravitelný a nezpůsobuje alergie, protože neobsahuje lepek. Proto stojí za to doporučit lidem, kteří dodržují bezlepkovou dietu a trpí anémií.

Proso je skvělým doplňkem k dušenému masu a sladkým pokrmům (např. Kastroly se švestkami nebo jablky).

Bulgur krupice - podporuje anémii

Bulgur se získává z vařených, sušených a drcených zrn pšenice tvrdé - nejcennější odrůdy pšenice. Obsahuje hodně vlákniny ve srovnání s jinými krupicemi, má více než dvakrát tolik - protože 4,5 g / 100 g po vaření - než kuskus a manna (méně než 2 g na 100 g po vaření). Je také nejméně kalorický - 100 g vařeného bulguru poskytuje 83 kcal, zatímco kuskus poskytuje 112 kcal (údaje: USDA National Nutrient Data Base).

Vyznačuje se také obsahem draslíku cenného pro srdce a fosforu - jedné ze stavebních složek zubů a kostí. Má však nejvíce nervy zklidňující hořčík, 32 mg / 100 g. To je 4krát více než kuskus, který ve 100 g obsahuje pouze 8 mg tohoto cenného prvku (údaje: USDA National Nutrient Data Base).

Bulgur je bohatý na vlákninu, která snižuje hladinu „špatného“ cholesterolu a snižuje riziko vzniku aterosklerózy. Bulgurová kaše může také pomoci při léčbě anémie, protože je bohatá na železo a kyselinu listovou, složky, které pomáhají předcházet anémii.

Jak vařit krupici?

Hrubé krupice, zejména pohanka, jsou obvykle znečištěné - musíte je proto několikrát opláchnout ve studené vodě a před vařením je vypustit. Kroupy vařte husté a sypké a uchovejte cenné přísady - zejména minerály a vitamíny skupiny B (které se rozpouštějí ve vodě) - použijte správné množství vody. A ano:

• na 1 sklenici pohanky nebo krupských krup si vezmeme 2 sklenice vody;
• na 1 sklenici perlového ječmene - 3 sklenice vody;
• na 1 sklenici proso, ječmen (perla a Mazury) - 2,5 sklenice vody.

Zrna se nelepí, pokud k vaření přidáte tuk, např. Máslo (lžíce na 100 g krupice). Místo toho můžeme před vařením krupice smíchat s rozšlehaným vejcem nebo bílkovinami (bílkoviny na 30 g krupice) a poté je sušit v sušárně - takto se připravují například krupské krupice. Bude to volné, ale tenčí. Krupici vařte zakryté, dokud zrna neabsorbují veškerou vodu. Před vařením je třeba rozsypané jemné krupice smíchat s trochou vody nebo mléka a nalít do vroucí vody v následujících poměrech:

• 1 šálek krupice, kukuřice nebo krakowska na 4 sklenice vody nebo mléka;
• 1 šálek perlového ječmene, Mazury nebo proso na 3,5 šálku vody.

Vařte, dokud se krupice nerozpadnou. Po celou dobu mícháme, aby se nespálilo.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Kostky krup na vývar

Vařte 1/2 litru vody a soli. Smíchejte sklenici krupice se sklenicí studené vody, nalijte ji do vroucí vody a míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Vařte na mírném ohni, dokud krupice nezhustne. Opláchněte talíř studenou vodou a rozetřete na něj krupice a vytvořte centimetrovou vrstvu. Když zamrzne, nakrájejte krupici na kostky.

"Zdrowie"