Druhy a druhy sýrů

V současné době asi 4 tisíce. druhy sýrů, kterých je v Polsku téměř 90. Podívejte se na krátkého průvodce druhy sýrů a zjistěte, jak se například modrý Roquefort liší od Gorgonzoly.

ROQUEFORT - francouzský král modrých sýrů, vyrobený z čerstvého ovčího mléka, tvrdý, mírně křupavý, krémový, s rovnoměrně rozloženými zeleno-modrými žilkami, oranžově žlutou slupkou, kořeněný s chutí ovčího mléka. Nesmí mít šedé skvrny a musí být příliš ostré.

GORGONZOLA - italská, plísňová, měkká, krémové konzistence. Má měkkou červenou kůru a krémově zbarvené maso proložené modrozelenými žilkami, mírnou chutí, méně slané než jiné modré sýry. Starý se rozpadá, je ostrý a se spoustou plísní.

STILTON - angličtina s chráněným názvem a způsobem výroby, tvrdá, méně slaná než rokfort. Je světle krémové až jantarové barvy se síťkou z modrých mramorových žil, zvrásněnou tmavě zlatou kůží, vůní hrušek a štiplavou chutí.

DANISH BLUE - dánská, modrá, vyrobená z kravského mléka, s konzistencí másla, barvy mléka, s rovnoměrně rozmístěnými modrozelenými žilkami.

Poslechněte si nejoblíbenější druhy sýrů. Čím je každý z nich odlišný? Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

BRIE - francouzská, měkká, zralá, vyrobená z kravského mléka, má elastickou měkkou dužinu (uvnitř nezralá, s konzistencí tvarohu a světlejší barvy), málo malých očí a štěrbin, mírně vrásčitá kůže s povlakem bílé plísně, jemná houbová chuť a aroma.

CAMEMBERT - francouzský, zrající, s plísní, vyrobený z kravského mléka. Má jednotnou dužinu, žádné oči, uvnitř tvrdší (měla by se rozpustit v ústech), houbová chuť je ostřejší než brie. Polské sýry s plísňovým lišejníkem: brie, hermelín a hejtman, jsou mírně horší než francouzská kvalita.

GOUDA - holandské, žluté, kravské mléko, nízkého tvaru válce, se silnou výraznou vůní, krémovou chutí a pevnou dužinou s několika otvory.

EMMENTÁL - švýcarský, tvrdý sýr z kravského mléka, s velkými kulatými nebo oválnými očima, dosahující velikosti třešně, jemně sladké a ořechové chuti a vůně, elastické a pevné dužiny.

CHEDDAR - anglický, tvrdý, dlouho zrající, vyrobený z kravského mléka, bez očí, má kyselou chuť. Polský protějšek je pikantnější a kyselější.

EDAM - holandský, tvrdý, vyrobený z kravského mléka, tvarovaný do kuliček. Má pružnou dužinu s pravidelnými očima velikosti hrachu, jemnou chuť, kyselou (mladý sýr), mírně kořeněnou (zralou).

MOZZARELLA - Sýr Pasta filata (tvaroh se zahřívá a táhne, dokud se nestane elastickým) vyrobený z buvolího nebo kravského mléka, ve tvaru koule nebo vajec, uložený v syrovátce, má jemnou chuť a vůni mladého sýra.

Přečtěte si také: FRANCOUZSKÁ KUCHYNĚ: labužnická strava BIELÝ SÝR druhy Jak koupit dobrý sýr? Naučte se rozpoznávat kvalitní sýry To se bude hodit

Dávejte pozor na falešný sýr oscypek!

Dnes je ovčí sýr jedním z nejvíce padělaných v Polsku. Tento regionální sýr, stejně jako bryndza, získal status chráněného označení původu. To znamená, že se může vyrábět hlavně na Podhalí od května do října, kdy ovce krmené trávou dávají mléko.

Originální sýr oscypek s certifikací EU musí mít dostatečnou délku (17–23 cm) a hmotnost (60–80 gramů). Mezitím po celém Polsku lze po celý rok koupit padělaný sýr oscypek (uzený sýr z kravského mléka).

"Zdrowie"