Jablečný ocet: léčivé vlastnosti

Jablečný ocet byl znám již ve starověku. Tradičně se používá pro mnoho onemocnění, ale pouze některé z vlastností, které mu byly přiděleny, byly potvrzeny vědeckým výzkumem. Jablečný ocet má antibakteriální účinek, snižuje hladinu glukózy v krvi, má příznivý účinek na kardiovaskulární systém a může pomoci při hubnutí. Přečtěte si nebo poslouchejte a dozvíte se více o léčivých vlastnostech jablečného octa.

Jablečný ocet. Poslechněte si, jaké jsou jeho vlastnosti. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

Jablečný ocet je žlutohnědý a mírně zakalený. Vyznačuje se charakteristickou kyselou octovou chutí a vůní jablek. Jak název napovídá, je vyroben z jablek - do drceného ovoce se přidávají kvasnice, které přeměňují cukr v jablkách na alkohol. Bakterie pro fermentaci kyselinou octovou poté fermentují alkohol na kyselinu octovou - hlavní složku jablečného octa. Kromě toho se také vyrábí malé množství kyseliny mléčné a kyseliny citronové.

Ocet byl fermentován již v roce 5 000 před naším letopočtem. Jeho kvality oceňovaly mnohé starověké kultury - egyptská, babylonská, čínská, řecká a římská.

Jablečný ocet byl ve starověku používán ke stimulaci oběhu, čištění jater, krve a lymfatických uzlin, podpoře odolnosti proti infekcím a zlepšení vitality. Hippokrates, otec medicíny, často doporučoval jablečný ocet v kombinaci s medem na kašel a nachlazení.

Z čeho se skládá jablečný ocet?

Jablečný ocet obsahuje enzymy, aminokyseliny, pektiny, polyfenolové sloučeniny (kyselina gallová, katechiny, epikatechiny, chlorogenové, kávové a kumarové kyseliny v celkovém množství 400 - 1 000 mg / l) a malé množství vitamínů a minerálů: vitamín B1, vitamín B2, vitamin B3, vitamin B5, vitamin B6, biotin, kyselina listová a vitamin C, stejně jako sodík, fosfor, draslík, vápník, železo a hořčík. Lžíce octa poskytuje asi 3 kcal. Dobrý jablečný ocet by měl obsahovat tzv „matka octa“, což je látka složená z bakterií celulózy a kyseliny octové, která ji činí zakalenou. Existuje názor, že pouze „mateřský“ ocet má vliv na zdraví, ale nejde o potvrzenou teorii.

V současné době je jablečný ocet připisován desítkám zdravotních vlastností. Mnoho z nich dosud nebylo potvrzeno ve vědě. Je však jisté, že použití octa může být v některých ohledech užitečné.

Přečtěte si také: APPLE CIDER: co to je a jak to udělat? Cider recepty Jak vyrobit jablečný ocet - recept na domácí jablečný ocet Jablečný ocet a hubnutí. Budete hubnout pitím jablečného octa?

Léčivé vlastnosti jablečného octa

Jablečný ocet je antibakteriální

Hlavní složka jablečného octa - kyselina octová - má prokázané antibakteriální a antiseptické vlastnosti. Jablečný ocet se tradičně používá k čištění povrchů a jejich dezinfekci, léčbě onychomykózy, vší, bradavic a infekcí uší. Mnoho z těchto použití nebylo vědeckým výzkumem potvrzeno. Bylo však prokázáno, že jablečný ocet inhibuje množení patogenních bakterií, ale pouze v koncentracích, které mohou poškodit buňky dermis.

Proto je lepší neaplikovat jej přímo na pokožku ve vyšší koncentraci, ale použít k dezinfekci nástrojů a povrchů. 2% roztok kyseliny octové při pH = 2 je účinný při léčbě zánětu středního ucha, ale může dráždit pokožku. Zdá se, že nejlepší využití antimikrobiálních vlastností jablečného octa je jako přírodní konzervační prostředek k prevenci znehodnocení potravin. Oplachování a mytí zeleniny a ovoce ve 4% roztoku kyseliny octové je dobrou metodou ochrany před infekcemi patogenními mikroorganismy, které se mohou vyskytovat na čerstvých potravinářských výrobcích.

Jablečný ocet má pozitivní vliv na oběhový systém

Ve studii na potkanech bylo prokázáno, že podávání jablečného octa snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů. Kyselina chlorogenová přítomná v octě také inhibuje oxidaci LDL cholesterolu, což snižuje riziko aterosklerózy. Bylo také prokázáno, že doplňování stravy zvířat kyselinou octovou způsobuje významné snížení systolického krevního tlaku (o 20 mm Hg) ve srovnání s potkany, u nichž byla místo octa použita deionizovaná voda. Neexistují žádné studie, které by potvrdily hypotenzní účinky jablečného octa na člověka. Jeho pravidelné užívání může snížit rizikové faktory kardiovaskulárních onemocnění. Lidé, kteří konzumovali saláty s octem nejméně 5–6krát týdně, se vyznačovali významně nižším rizikem ischemické choroby srdeční ve srovnání s lidmi, kteří je konzumovali jen zřídka.

Jablečný ocet reguluje hladinu glukózy v krvi

Jablečný ocet snižuje hladinu glukózy v krvi a zvyšuje citlivost buněk na inzulín. Doporučuje se ve stravě lidem s pre-diabetem, cukrovkou, inzulínovou rezistencí a poruchami sacharidů. Hypoglykemický účinek octa je jednou z jeho nejlépe zdokumentovaných vlastností a je za něj zodpovědná kyselina octová. Proto nejen jablečný ocet, ale všechny druhy octa a potraviny s ním konzervované mají pozitivní vliv na regulaci metabolismu sacharidů, což bylo potvrzeno v mnoha studiích.

Kyselina octová má vícesměrný účinek a odpovídá aktivitě až tří typů léků používaných při diabetických problémech - zpomaluje vstřebávání cukru z potravy do krve a štěpení škrobu na jednoduché cukry (podobně jako lék akarbóza), snižuje postprandiální glykemii a zvyšuje citlivost buněk na inzulín (podobně jako lék metformin) ) a užívá se před spaním, snižuje hladinu glukózy nalačno, což naznačuje, že zvyšuje sekreci inzulínu (analogicky k nateglinidu).

U zdravých subjektů nebyla po podání 50 g sacharózy a 60 ml jablečného octa pozorována žádná významná změna v křivce glukózy, zatímco sekrece inzulínu poklesla o 20% ve srovnání s podáním samotné sacharózy.

Stojí za to vědět

Jablečný ocet a hladiny glukózy

• U normálních lidí přidání 20 ml bílého octa do zálivky na salát snižuje glykemickou reakci na smíšené jídlo s obsahem 50 g sacharidů.

• Přidáním asi 1 g kyseliny octové (toto množství se nachází v asi 20 g octa) se sníží glykemický index pokrmu o 20–35%.

• Hypoglykemické vlastnosti octa se vztahují nejen na zdravé lidi, ale také na inzulínovou rezistenci a cukrovku typu 2. V jedné studii dostávali lidé s inzulínovou rezistencí nebo cukrovkou typu 2 nápoj skládající se z 20 g jablečného octa, 40 g vody a 1 čajové lžičky sacharinu nebo přímo z placeba. před míchaným jídlem obsahujícím 87 g sacharidů. U lidí s inzulínovou rezistencí byla postprandiální glykémie snížena o 64% a senzitivita na inzulín se zvýšila o 34% ve srovnání s placebem. U diabetiků typu 2 nedošlo k významnému poklesu glykemie, nicméně citlivost na inzulín byla vyšší o 19%.

• Zdraví lidé konzumovali bílý chléb (50 g sacharidů na porci) samostatně a ve společnosti kyseliny octové ve 3 různých koncentracích (1,1; 1,4; 1,7 g). 30 minut po jídle byla hladina glukózy ve studiích s kyselinou octovou jasně nižší ve srovnání s kontrolou (samotný chléb). Účastníci studie byli dále požádáni, aby hodnotili svou hladinu sytosti na stupnici od extrémního hladu (-10) do extrémní sytosti (+10) před jídlem a v 15minutových intervalech po jídle. Nejnižší úrovně sytosti bylo dosaženo samotným chlebem a index se zvyšoval se zvyšující se koncentrací kyseliny octové.

• 2 lžíce jablečného octa před spaním snižují hladinu glukózy nalačno na 4%.

Jablečný ocet a hubnutí

Jablečný ocet může přispět ke ztrátě přebytečného tělesného tuku, protože, jak bylo uvedeno výše, reguluje hladinu glukózy v krvi a snižuje sekreci inzulínu, což podporuje hubnutí. Zvyšuje také pocit plnosti. Jablečný ocet však nelze považovat za zázračný lék na nadváhu. Jablečný ocet bude fungovat jako součást hubnutí, které zahrnuje správnou stravu a fyzickou aktivitu. Co říkají vědecké studie o možnosti použití jablečného octa na hubnutí?

1. Zdravé dospělé ženy konzumovaly méně kalorií ve dnech, kdy se v ranním jídle objevil ocet. Ženy dostaly snídani s vysokým obsahem sacharidů (87 g sacharidů) a buď ocet, nebo placebo. Dělali své každodenní činnosti a jedli bez kontroly, ale měli si přesně všímat, co se snědlo. Ukázalo se, že přidání jablečného octa ke snídani mělo za následek o 200 kcal nižší kalorický příjem v daný den.
2. V Japonsku byla provedena studie na 175 zdravých obézních lidech. Byli rozděleni do 2 skupin, z nichž jedna pila čistou vodu každý den po dobu 12 týdnů a druhá část octové vody. Strava pro obě skupiny byla podobná a účastníci studie si vedli potravinové deníky. Lidé, kteří používali vodu s octem, ztratili větší váhu, ale nejednalo se o významný pokles (0,9 - 1,8 kg za 3 měsíce). Účastníci obou skupin po dokončení studie opět přibrali.

Přidání kyseliny octové do jídla zvyšuje pocit sytosti, ale mechanismus tohoto účinku není zcela objasněn.

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Použití jablečného octa

Jablečný ocet by se neměl pít přímo ve velkém množství. Nejlepší je zředit lžíci nebo 2 lžíce ve sklenici vody a vypít ji na lačný žaludek nebo s jídlem 1-2krát denně. Čistý jablečný ocet je kyselý a může poškodit zubní sklovinu. V nadměrném množství může také dráždit a popálit ústa a jícen. Lidé, kteří užívají léky, které snižují hladinu glukózy v krvi, by měli být při používání jablečného octa opatrní. Ocet v kombinaci s tímto léčivým přípravkem může způsobit hypoglykémii.

Na co lze použít jablečný ocet?

• 1 lžíce jablečného octa smíchaná se sklenicí vody při opláchnutí vlasů jim dodává lesk.

• Častou příčinou refluxu kyseliny a pálení žáhy je příliš zásaditý žaludek. Vypití sklenice vody s 1 polévkovou lžící jablečného octa zmírňuje pálení v jícnu.

• Jablečný ocet s vodou stimuluje vylučování trávicích enzymů a pomáhá při trávení.

• Pitná voda s jablečným octem na lačný žaludek může pomoci předcházet zácpě.

• Díky svým antibakteriálním vlastnostem lze zředěný jablečný ocet použít jako přírodní deodorant a pleťové tonikum.

• Jablečný ocet lze použít jako výplach na bolest v krku. Použijte 1/3 šálku octa, dolijte vodou a několikrát denně kloktejte.

Zobrazit více fotografií Jablečný ocet funguje nejen v kuchyni 7

Prameny:

1. Budak N.H. et al., Funkční vlastnosti octa, Journal of Food Science, 2014, 79 (5), 757-764

2. Johnston C.S. et al., Ocet: Léčivé použití a antiglykemický účinek, Medscape General Medicine, 2006, 8 (2), 61

3. https://www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/

4. https: //authoritynutrition.com/6-provedeno-zdraví-výhody-jablko-jablečný ocet/

5. http://articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx

6. http://edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/

7. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx

O autorovi

Aleksandra Żyłowska-Mazgaj, dietologka Potravinová technologka, dietologka, pedagogka. Absolvent biotechnologie na Gdaňské univerzitě technologie a výživových služeb na námořní univerzitě. Zastánce jednoduché, zdravé kuchyně a vědomé volby v každodenní výživě. Mezi mé hlavní zájmy patří budování trvalých změn stravovacích návyků a individuální sestavování stravy v souladu s potřebami těla. Protože ne každý je zdravý! Věřím, že výživa je velmi důležitá, a to jak pro děti, tak pro dospělé. Svou činnost zaměřuji na šíření znalostí o výživě, analýzu nových výsledků výzkumu a vlastní závěry. Dodržuji zásadu, že strava je životní styl, nikoli přísné dodržování jídel na listu papíru. Ve zdravém a vědomém stravování je vždy prostor pro lahodné potěšení.

Přečtěte si více článků od tohoto autora