VEGETARIÁNSKÁ DIÉTA - cesta pro dobrý a dlouhý život

Vegetariánská strava je zdravě prospěšná, pokud je používána s rozumem. Racionálně uspořádané, snižuje riziko onemocnění mnoha civilizačními chorobami. Před přechodem na vegetariánství proto musíte vědět, co jíst a jak uspořádat jídelní lístek, abyste si neubližovali.

Stále více lidí přestává jíst maso. Důvody pro přechod na vegetariánskou stravu se liší: etické, ekologické, náboženské, filozofické, ale nejčastěji vylučujeme maso ze stravy, protože věříme, že je nezdravé. Vegetariánští fanoušci tvrdí, že všechny živiny obsažené v mase lze úspěšně získat z rostlinných produktů.

To je pravda. Racionálně strukturovaná rostlinná strava nejen nepoškodí vaše zdraví, ale také sníží riziko mnoha civilizačních chorob.Jaká by měla být vegetariánská strava, aby mohla těžit z jejích výhod, a zda ji může používat každý.

Vegetariánská strava by měla být vybrána individuálně

Aby tělo správně fungovalo, potřebuje spoustu živin: bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny, minerály, vodu. Jejich množství, proporce a kvalita jsou důležité. Poptávka po jídle do značné míry závisí na věku, anatomické struktuře, životním stylu, metabolismu a preferencích chuti.

Více energie potřebuje člověk, který pravidelně cvičí v tělocvičně, a méně ten, kdo pracuje, když sedí u stolu. Vyvíjející se organismus dítěte má jinou potřebu vitaminů a prvků než dospělý. Neexistuje univerzální strava. Co je dobré pro jednoho, nemusí být dobré pro druhého. Vegetariánská strava by proto měla být vybírána individuálně, aby tělu nic nechybělo.

Autor: Time S.A

Připojte se dnes k dietnímu programu JeszCoLubisz, který odpovídá vašim individuálním nutričním potřebám. Pokud jste na vegetariánské stravě, dbejte na nezbytné živiny, včetně dostatečného množství bílkovin. Nabídka vegetariánské stravy v programu JeszCoLubisz je zárukou chutného a vyváženého jídelního lístku s použitím pouze rostlinných produktů.

Bílkoviny ve vegetariánské stravě

Po celá léta existovala víra, že pouze živočišné bílkoviny jsou zdravé. To může naznačovat, že maso obsahuje nějaký jiný, lepší druh bílkovin. Odborníci na výživu mezitím poukazují na to, že všechny bílkoviny jsou vyrobeny z aminokyselin, ale pouze v nespočetných kombinacích. Proto se jeden protein liší od druhého.

Více než dieta

Vegetariánství se běžně chápe jako nejedení masa, ve skutečnosti to znamená více. Jedná se o specifický životní styl v kombinaci se speciální dietou. Ačkoli se motivy prolomení tradiční stravy mohou lišit, ať už rozhodnutí nejíst maso je založeno na víře, že by lidé neměli zabíjet zvířata, ze snobství nebo z fascinace buddhismem, přechod na vegetariánskou stravu by měl vždy zahrnovat změnu myšlení , odchýlení se od společenských stereotypů a jejich nahrazení novými vzory.
Vegetariáni vědomě a pečlivě sestavují svoji stravu, protože vědí, co jíst, aby zůstali zdraví a v dobré kondici. Nekuří, nepijí alkohol a omezují kávu a čaj. Vedou aktivní životní styl a sportují. Mnoho z nich pracuje na zlepšování osobnosti. Díky tomu jsou klidní, přátelští k lidem i ke světu.

Každá tkáň v lidském, zvířecím nebo rostlinném organismu je vyrobena z mírně odlišného typu látky. Ale aminokyseliny, které tvoří bílkoviny, jsou obecně stejné. Věříme, že maso má vyšší nutriční hodnotu, protože tělo dostane hotový protein, který již nemusí syntetizovat. Ale to není pravda.

Trávicí systém musí nejprve rozložit každý protein na jednotlivé aminokyseliny a poté jej znovu sestavit a vytvořit strukturu vhodnou pro daný organismus. Problém je v tom, že z 22 aminokyselin, které jsou potřebné k produkci bílkovin, 8 si tělo nedokáže samo syntetizovat, takže jim musíme zajistit potravu.

Kde je najít? Ve vejcích! Je to modelový protein - obsahuje všechny aminokyseliny a ve správném množství. Světová zdravotnická organizace je proto uznala jako měřítko pro měření podílu aminokyselin v jiných produktech. Dokonce i masná bílkovina, která je v tomto ohledu považována za nejkompletnější potravinu, obsahuje methionin, tryptofan a valin. Luštěniny jsou bohaté na lysin, ale mají příliš málo methioninu a obiloviny mají lysin a tryptofan. Většina rostlinných potravin však obsahuje určité množství bílkovin. Jíme-li tedy různé rostlinné produkty, máme toho tolik, kolik potřebujeme. Nejjednodušší kombinací jsou cereální výrobky s mlékem, vejci, sýrem nebo luštěninami. Jíme zeleninu s krupicí, ořechy, zrny, rýží a vejci.

Vyvážená vegetariánská strava pokryje potřebu bílkovin v těle

Hodnota bílkovin, které jíme, závisí na tom, jak je tělo absorbuje. Kromě nejlepšího vaječného proteinu v tomto ohledu tělo dobře integruje bílkoviny z masa (96%) a dalších živočišných produktů (např. Z mléka, 90,5%). Pamatujte však, že také obsahují velké množství nasycených mastných kyselin, které bychom měli omezit.

Proto bychom si měli zvolit odstředěné mléko a výrobky z něj (0,5%) - mají stejné množství bílkovin jako jejich protějšky s plným obsahem tuku, ale obsahují méně tuku a kalorií. Sójový protein (90%) se dobře vstřebává a čočka (85%) a bílé fazole (73%) jsou horší. Obecně však platí, že rostlinné bílkoviny jsou méně stravitelné než bílkoviny z masa. Rostliny však také poskytují vitamíny, minerály a vlákninu.

Schopnost asimilovat lze zvýšit správným kombinováním potravinářských výrobků. Kombinací rýže s mlékem získáte 29 procent. více bílkovin, než když jíte každý zvlášť. V kombinaci s rýží a fazolemi je nárůst o 43 procent. Bílkoviny jsou pouze záložním zdrojem energie, takže ho potřebujeme jen málo. Jak moc? Záleží na věku, pohlaví, hmotnosti a životním stylu. Předpokládá se, že stačí 1 g bílkovin na 1 kg hmotnosti denně. Promyšlená vegetariánská strava to snadno pokryje.

Železo a vitamin B ve vegetariánské stravě

Odpůrci vegetariánství tvrdí, že nedostatek masa riskuje nedostatek železa a vitaminu B12. Ale jen jíst maso nestačí, aby se tomu zabránilo. Nedostatky v tomto ohledu trpí i nevegetariáni, například konzumace rychlého občerstvení nebo zpracovaných potravin. Železo z rostlinných produktů (nehemové) je méně asimilováno než ze živočišných produktů (hemové železo), proto je zapotřebí více železa.

Vstřebávání zlepšuje vitamin C. Proto kombinujte zeleninu a ovoce (zdroj vitaminu C) na talíři s produkty obsahujícími železo, jako je müsli. Vitamin B12 se ve skutečnosti vyskytuje pouze v živočišných produktech (malé množství se nachází v některých mořských řasách, jako je nori a potravinové droždí). Ale konzumace mléčných výrobků a potravin obohacených tímto vitaminem (jako jsou sójové nápoje) by měla tuto potřebu uspokojit.

Joanna Lotkowska a Marcin Tischner z ProVeg Polska byli hosty Michała Pokleckowského ve vysílání Drogowskazy na Eski Rock. V rozhovoru odhalili všechny mýty o veganství. Může veg změnit svět? Určitě dělá hodně dobrého! Poslouchejte sami:

Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5

"Zdrowie"