Jsou sladidla nezdravá? Je aspartam škodlivý? Je sladidlo dobrou volbou místo cukru? Sladidla jsou kontroverzní, ale většina z nich je založena na nevědomosti. Všechna sladidla uvedená do prodeje jsou uznávána nejdůležitějšími potravinářskými organizacemi a navíc jsou neustále sledována a testována.
Bezpečnost používání sladidel
Podle právních předpisů EU jsou sladidla, jako je aspartam, stevia nebo acesuflam-k, potravinářskými přídatnými látkami, a proto je jejich spotřeba považována za přijatelné hodnoty denního příjmu (ADI). Společný odborný výbor FAO / WHO pro potravinářské přídatné látky (JECFA) a dříve Vědecký výbor pro potraviny stanovil hodnoty EU ADI jak pro vysoce intenzivní sladidla, tak pro polyoly. Liší se pro jednotlivá sladidla, např. ADI, tj. Přijatelný denní příjem sacharinu v Evropské unii je 5 g, aspartamu 40 g a sacharózy - až 15 mg na kg tělesné hmotnosti. Stojí za zmínku, že v případě sladidel je prakticky nemožné překročit spotřebu těchto hodnot.
Jaké sladidla lze použít v potravinářských výrobcích, jsou stanoveny zákonem a aktuální směrnice jsou pravidelně aktualizovány v souladu s nejnovějšími vědeckými poznatky v této oblasti. V současné době platí datum z 30. června 1994. Jedná se o podrobný dokument, který definuje, která sladidla mohou být uvedena na trh, a podmínky jejich použití v průmyslu. EFSA analyzuje dostupné studie každých několik let. Členské státy jsou povinny zavést systém pravidelných testů ke sledování spotřeby sladidel a jejich dopadu na zdraví, proto jsou zde velmi užitečné vnitřní právní předpisy, které se promítnou do změny právních předpisů EU.
Označení sladidel obsahujících polyoly nebo aspartam musí mimo jiné zahrnovat následující zprávy:
- polyoly: „nadměrná konzumace může mít projímavý účinek“;
- aspartam: „obsahuje zdroj fenylalaninu“;
- sůl aspartam-acesulfamu: „obsahuje zdroj fenylalaninu“.
Druhy sladidel
Mezi sladidly je skupina sladidel známá jako vícesytné alkoholy. Patříme mezi ně:
- xylitol - vlastnosti této látky se využívají jak v potravinářském průmyslu, tak při výrobě produktů podporujících ústní hygienu. Naleznete ho ve žvýkačkách, zubních pastách a ústních vodách, protože podporuje léčbu zubního kazu.
- Erythritol - i když má záhadné jméno, ve skutečnosti je už tak dlouho. Obsahuje ho hrozny, broskve, hrušky, meloun a houby. Chuť a vzhled připomíná cukr a jeho glykemický index rovný 0 znamená, že jej mohou úspěšně používat i lidé trpící cukrovkou.
- maltitol - je cukerný alkohol (polyol) používaný jako náhražka cukru. Má 75-90% sladkosti sacharózy a zároveň nepřispívá k tvorbě zubního kazu. Používá se při výrobě cukrovinek, zmrzliny a léků.
Mezi sladidly rozlišujeme také intenzivní sladidla, jejichž název souvisí se skutečností, že jsou mnohokrát sladší než cukr. Zahrnují mimo jiné:
- aspartam - skládá se ze dvou přirozeně se vyskytujících aminokyselin: kyseliny asparagové a fenylalaninu. Toto sladidlo je 200krát sladší než cukr, takže k dosažení stejného chuťového efektu stačí velmi malé množství. Najdeme jej ve výrobcích, jako jsou žvýkačky, dezerty, zmrzlina a mléčné výrobky.
- acesulfam-k - náhražka cukru bez kalorií, která se ve složení produktů označuje jako E950. Tělo se nemetabolizuje, takže kromě své sladké chuti neposkytuje tělu žádné kalorie. Používá se mimo jiné jako přísada do džemů, omáček, past a ústních vod.
- Sacharin - sladidlo s nulovým obsahem kalorií, asi 300–400krát sladší než sacharóza. Sacharin se používá k sladění produktů, jako jsou nápoje, bonbóny, sušenky a léky.
- stevia - je přírodní náhražka cukru. Chuť stévie je 30 až 200krát intenzivnější než chuť stolního cukru. Někdy se používá k výrobě například sladkostí nebo dezertů a lze jej také úspěšně použít jako přísadu do potravin vytvořených s ohledem na nutriční potřeby lidí trpících cukrovkou.
Výskyt sladidel v potravinářských výrobcích
Sladidla a jiné náhražky cukru lze nalézt v potravinách a nápojích uváděných na trh jako „bez cukru“ nebo „dietní“, včetně džemů, žvýkaček, cukrovinek, zmrzliny, pečiva a dokonce i v lécích a konzervách. Jejich role tím však nekončí - vzhledem k tomu, že nemají negativní vliv na stav ústní dutiny, jsou úspěšně používány také při výrobě zubních past nebo ústních vod podporujících ústní hygienu.
Sladidla jsou atraktivní alternativou k cukru, protože do vaší stravy nepřidávají prakticky žádné kalorie. K dosažení stejné úrovně sladkosti jako u sacharózy stačí opravdu malé množství sladidla. V moderním potravinářském průmyslu hrají látky jako aspartam, stevia nebo erythritol důležitou roli při podpoře lidí, kteří chtějí snížit spotřebu cukru ve stravě. Sladidlo místo cukru je také volbou, která vám pomůže sestavit bezpečné menu pro cukrovku, aniž byste se museli zcela vzdát sladké chuti, kterou máte rádi.
