ŽIDOVSKÁ KUCHYNĚ - košer pravidla

Košer židovská kuchyně voní jako česnek, zázvor a další koření. Existují různé saláty, husté polévky, maso a ryby připravené mnoha způsoby a mléčné pokrmy. Recepty na vycpané ryby, cholenty a cymy se předávají z generace na generaci.

Kvůli turbulencím v historii, staletím putování a nutnosti přizpůsobit se novým podmínkám kombinuje kulinářská tradice židovského národa prvky mnoha kultur. Prolínají se v něm středomořské, východoevropské, středovýchodní, německé a francouzské vlivy ... Po staletí Židé převzali kulinářské barvy národních kuchyní zemí, ve kterých se usadili. Půjčili si přísady, upravené recepty. V židovské kuchyni najdete ruský boršč a palačinky, pokrmy z afrických kořeněných ryb, pokrmy z asijské rýže.

Přečtěte si také: GLYCEMICKÝ INDEX: co to je? Na čem závisí glykemický index? Převodník kuchyňských měr Kalkulačka kalorií

Košer maso znamená čisté

Přijetím kulinářských zvyků jiných národů Židé vždy dodržovali náboženské řády a zákazy týkající se jak výběru produktů, tak stylu vaření, které mají v každodenním životě stoupenců judaismu stále velký význam.
Pravá židovská kuchyně je košer. Slovo znamená v judaismu podle rituálních pravidel (obsažených v Pentateuchu), stejně jako čisté nebo nejlepší, vhodné. Podle některých košerness vyplývá nejen z náboženského diktátu, ale také z racionálního myšlení proroků, kteří věděli, že například maso v kombinaci s mlékem hnilolo rychleji a vepřové maso bylo bohaté na parazity. Proto zakázali jíst vepřové maso a míchat mléko s masem.
Dietní kodex (Kashrut) velmi podrobně specifikuje „čisté“ produkty, které lze jíst, a způsob, jakým by se měly připravovat, a „nečisté“ produkty, které by se neměly jíst. Maso je košer, pokud pochází ze zvířete, které je zároveň kopytník, a zároveň přežvýká. Mohou to být telata, voly, srnci, jeleni, ovce, kozy, buvoli, ale - co je důležité - zabiti správným způsobem, s požehnáním, 2 až 3 řezy nožem a bez krve před vařením. Není to rituálně čisté prase, kanec, kůň nebo osel. Z ptáků jsou považovány za užitečné kachny, kuřata, husy, krůty, holuby, koroptve, křepelky a bažanti.
Mezi rituálně čisté ryby patří ty, které mají jak šupiny, tak ploutve, jako je kapr, pstruh, sledě nebo losos. Nesmíte jíst jesetera, úhoře ani žraloky.

Oddělení masa a mléka

Je důležité rozdělit pokrmy na maso a mléko (obsahující mléko a výrobky z něj, např. Máslo, sýr). Nesmí se připravovat ani jíst společně, protože, jak říká Bible, „Neuvaríš dítě v mateřském mléce.“ To znamená vybavit kuchyň 2 sadami příborů, nádobím, hadry, dřezy a troubami. Je zakázáno jíst mléčné pokrmy hned po masu. Požadovaná přestávka je 4-6 hodin. Po mléčném masu můžete, ale musíte počkat půl hodiny a vypláchnout si ústa (po jídle tvrdého sýra - 6 hodin pauza).
Zelenina, ovoce, obiloviny, sušené ovoce a vejce jsou neutrální, lze je tedy bez omezení kombinovat s masem a mléčnými výrobky. Před přípravou krupice, mouky, sušeného ovoce, ovoce a zeleniny je však třeba zkontrolovat, zda neobsahují červy a v případě vajec stopy krve.

Česnek a zázvor vždy po ruce

Jedinečnost židovské kuchyně spočívá v tom, že i když je omezena na košer, nese celou řadu chutí. Nejsou v něm žádná tvrdá a rychlá pravidla. Výsledkem je, že pokrmy jsou upravovány tak, aby vytvářely tolik odrůd, kolik je lidé připravují.
V židovské kuchyni je spousta ryb, včetně sledě - čerstvé a uzené, hovězí, kuřecí a jehněčí. Kromě cibule, mrkve a brambor existují lilky, rajčata (také sušená), tykve a papriky. Židé rádi jedí luštěniny - fazole, čočku, cizrnu - a mléčné výrobky.Jejich kuchyně by bez česneku nemohla existovat, ale je v ní také mnoho bylin a koření - skořice, hřebíček, muškátový oříšek, zázvor, zatar (bylinná směs).
Tradiční kuchyně je považována za mastnou. A to díky oblíbeným pokrmům, ke kterým se přidává husí, kachní nebo kuřecí sádlo. Mezi příklady patří nasekaná játra smažená s cibulí na kuřecím sádle nebo husí krkovička plněná nakrájenou cibulí smíchaná s husím sádlem a strouhankou a pak vařená ve vývaru nebo ječmenové polévce. Sádlo lze nahradit olejem, pouze mísa bude mít jinou chuť. V moderní kuchyni se drůbeží sádlo používá jen zřídka, pouze pokud to vyžaduje recept. Maso, ryby a zelenina se pečou na roštu a na smažení se používá oliva nebo olej.

Židovská kuchyně - jednoduchá a výživná

Židé jedí, když mají hlad - často, ale ne moc, nikdy do sytosti - jen o prázdninách nepočítají kalorie. Snídaně je velmi důležitá, tradičně mléčná (tvaroh, káva s mlékem, müsli s jogurtem, chléb), abyste mohli brzy sníst něco jiného.
„Občerstvení
Během dne rádi jedí saláty a různé pasty: zeleninu, vejce, ryby. Oblíbeným občerstvením je sleďový salát (nakrájené plátky sleďů smíchané s nakrájenou cibulí, paprikou, okurkou), zapečená a poté namíchaná lilková pěna, ochucená citronovou šťávou, olivovým olejem, česnekem, sezamovou pastou a majonézou a humus - druh pasty cizrna s bylinkami, česnekem a tahini, podávaná s pita nebo čerstvou zeleninou. Můžete si koupit bagety ze sladkého těsta nakrájené na polovinu (nejprve vařené v páře a pak upečené), houbovité uvnitř, natřené avokádovou pastou a vejci nebo plátek uzené ryby - losos, halibut nebo makrela.
»Polévky
Židé milují husté polévky z masa (ječmenová polévka, vývar, boršč, fazolová polévka, okurková polévka) a zeleninové polévky s fazolemi, čočkou a perlovým ječmenem. Liší se od našich v tom, že pokud obsahují maso, nejsou ochucené smetanou, ale rozbitými žloutky a podle chuti ochuceny citronem. Polévky se podávají s nudlemi, položenými knedlíky, malými knedlíky smaženými na oleji, knedlíky a maca kuličkami. Oblíbené jsou lehké zeleninové krémy (čočka, dýně, cuketa) podávané s pita chlebem. Samostatnou skupinu tvoří zralé chladiče ovoce - švestky, třešně, rybíz, broskve - jsou skvěle osvěžující v horku.
»Rybne
Židovská kuchyně je známá svými dobrými a rozmanitými rybími pokrmy, mezi nimiž je prominentní místo plněné ryby (gefilte fish), tj. Složení tří druhů ryb, mletých a tvarovaných do kuliček, vařených v zeleninovém a rybím vývaru, stejně jako světově proslulý kapr v želé s mrkví, petrželkou a cibulí.
"Maso
Kromě hovězího a jehněčího masa (steaky, kotlety, masové kuličky, dušená masa) je také populární drůbež - k ovoci se nejčastěji podávají pečená nebo dušená kuřata, kachny, krůty. Pochoutkou jsou kuřecí játra a husí pipek, tj. Husí nebo krůtí žaludky dušené s cibulí a česnekem, poté pečené.
"Vzkvétat
Mezi moučnými pokrmy dominují knedlíky (kreplach) s různými náplněmi, vařené nebo smažené, podávané jako polévka nebo jako samostatný pokrm; palačinky s vejci, makovou moukou a cukrem, podávané za horka s práškovým cukrem (bubele); bramboráky s cibulí (latkes); palačinky (chremzlach), různé palačinky a knedlíky. K dispozici je také kugel - kastrol ze surových nebo vařených brambor, těstovin nebo rýže, podávaný samostatně nebo s masem; s rozinkami, skořicí, pomerančovou kůrou a vanilkou chutná skvěle jako dezert.
»Dezerty
Jsou velmi sladké - krémy, pudinky, studené i teplé pudinky, různé koláče a sušenky obvykle obsahují hodně kandovaného ovoce, ořechů, marmelády, čokolády. Charakteristickými rysy této kuchyně jsou mrkvový dort, banánový dort, mrkvový kastrol a zavařeniny z červené řepy.

Na sabatním stole

V židovské tradici všechny náboženské a rodinné oslavy zahrnují jídlo. V sobotu (největší židovský svátek, který začíná v pátek při západu slunce a končí v sobotu za soumraku a je čas odpočinku), se jedí 3 jídla: páteční večer (po příchodu ze synagogy) a sobota v poledne a večer. Na začátku se otec rodiny zlomí a sní kousek sena, pak to dělají ostatní nadšenci. O sabatu lidé jedli ryby, sledě, sekaná játra s vejcem, vývar s nudlemi nebo knedlíky, kugel a obligátní cymes - sladké ovocné a zeleninové jídlo, jehož název vstoupil do hovorového jazyka jako výraz pro něco dobrého, svého druhu.
Sobotní pokrm podávaný v sobotu v poledne je cholent, teplé jídlo se spoustou kalorií. Připravují se v pátek a uchovávají se ve speciálních nádobách nebo v předehřáté troubě až do dalšího dne. Skládá se z nakrájeného hovězího masa, brambor, mrkve, perlového ječmene, fazolí, cibule a česneku. Někdy je místo krupice vložen velký knedlík, jindy plněné kuřecí krky. Večeře je zavařena hráškem, dochucena solí a pepřem. Jedí se prsty jako solené mandle nebo ořechy. Pouze náboženské rodiny oslavují tímto způsobem, jiné prostě jedí slavnostní večeři.