Ječmen (krupice) - nutriční hodnoty a léčivé vlastnosti

Ječné krupice se vyskytují v několika odrůdách, z nichž nejoblíbenější je perlový ječmen, podceňovaný a nejzdravější - perlový ječmen. Prozdravotní vlastnosti a nutriční hodnoty perlového ječmene by měli ocenit zejména lidé s vysokým cholesterolem a problémy se zácpou - díky přítomnosti velkého množství rozpustné vlákniny - beta-glukanu - pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi. Kroupy z ječmene jsou také dobrým zdrojem vitamínů B, manganu a selenu.

Ječmenové krupice, jejichž druh je podceňovaným a velmi zdravým perlovým ječmenem, se vyrábí z jedné z nejstarších obilovin - ječmene. Její produkce představuje v Polsku velmi velký podíl v odvětví výroby krupice - ječmenové krupice tvoří až 70% všech krup.

Ječmen se používá jako jídlo na našich stolech, ale také se ve velké míře používá jako krmivo pro zvířata a pro sladování v procesu výroby piva. Krupice povolené k prodeji mají přísně definovaný vzhled, jsou šedé se žlutým nebo nazelenalým nádechem. V obchodě můžeme koupit ječné krupice v mnoha odrůdách. Můžete si vybrat z:

• perličkový ječmen - celozrnný bez slupky,
• Válcovaný perličkový ječmen (Kuyavian) - celozrnné bez slupky, válcované a leštěné,
• perličkový ječmen (Mazury) - celozrnné bez slupky, rozbité na velké částice a vyleštěné; vyznačuje se silným, středním a jemným,
• pražený perličkový ječmen,
• Zlomené krupice ječmene (venkovské) - celozrnné zrno podrobeno čištění a loupání a poté lámání bez leštění; vyznačuje se silným, středním a jemným.

Mezi ječmenovými krupicemi je na polských stolech nejoblíbenější perlový ječmen. Perlový ječmen je mylně považován za odpad nižší kvality a je to celá zrna ječmene, která jsou výchozím materiálem pro výrobu jiných druhů ječmene a mají největší nutriční hodnotu.

Ječné krupice (perličkový ječmen, perla, země) - vlastnosti a nutriční hodnoty ve 100 g suchého produktu

Ječmenové krupice obsahují asi 350 kcal / 100 g. Vypadá to jako hodně, ale pamatujte, že tato hodnota platí pro suché krupice, jejichž objem se během vaření zvyšuje 2-3krát, tj. Kalorická hodnota v poměru k objemu vařených krup klesne nejméně o polovinu. Krupice se liší hlavně obsahem vlákniny.

Nejvíce z toho je perličkový ječmen, který byl zbaven pouze slupky a nebyl podroben žádnému dalšímu ošetření. Podobné je to s vitamíny a minerály - perličkový ječmen je nejbohatším zdrojem všech druhů ječmene.

Kroupy z ječmene jsou dobrým zdrojem vitamínů B, zejména B1, B2 a B6, které jsou odpovědné za správné fungování nervového systému, metabolické procesy na buněčné úrovni a imunitní reakce těla. Obsahuje hodně vitaminu B3 (niacin), který se podílí na metabolických změnách, tvorbě červených krvinek, rozšiřuje cévy a potlačuje toxické účinky léků a dalších chemických sloučenin. Je také zdrojem vitamínů A, E a K a také manganu, selenu, hořčíku, železa, zinku, mědi a malého množství vápníku.

Přínosy pro zdraví ječných krup

Pozitivní účinek na zdraví ječmenných krup je primárně způsoben přítomností velkého množství rozpustné i nerozpustné vlákniny. Nerozpustná vláknina zlepšuje peristaltiku střeva a reguluje rytmus vyprazdňování, proto se doporučuje lidem, kteří hubnou a mají problémy se zácpou.

Zrychlení průchodu potravy střevem snižuje riziko rakoviny, protože se zkracuje doba kontaktu toxinů a škodlivých metabolických složek s střevními stěnami. Díky přítomnosti rozpustné vlákniny mají ječné krupice pozitivní účinek na lipidový profil a pomáhají snižovat hladinu špatného LDL cholesterolu. Za tuto schopnost je zodpovědná jedna z vláknových frakcí - beta-glukan.

Podle studií konzumace 3 g ječmene beta-glukanu denně snižuje LDL cholesterol o 19-24%. To je způsobeno sníženou absorpcí tuku a cholesterolu z jídla a jejich zrychleným vylučováním žlučovými kyselinami ve stolici. 100 g krupice z ječmene obsahuje 4,3-5,3 beta-glukanu. Proces snižování hladiny cholesterolu podporuje také vitamin PP, který se nachází v krupici.

Přečtěte si také: Které krupice jsou nejzdravější?

Ječné krupice obsahuje lepek - lidé trpící celiakií to nemohou jíst.

Arabinoxylany přítomné v ječmene krupice spolu s beta-glukany regulují metabolismus glukózy a zabraňují jejímu rychlému zvýšení hladiny v krvi. Proto se krupice doporučuje diabetikům a lidem, kteří hubnou.

Kvůli přítomnosti beta-glukanů jsou ječmenné krupice prebiotikem, tj. Médiem pro růst prospěšných bakterií ve střevní mikroflóře. Mastné kyseliny s krátkým řetězcem produkované fermentací betaglukanů bakteriemi vyživují buňky střeva, zaručují jeho dobrý stav a zabraňují zánětu a patologickým změnám.

Doporučují se ječmenové krupice:

• lidé, kteří mají zvýšený cholesterol,
• trpící aterosklerózou,
• lidé s kardiovaskulárními problémy (díky přítomnosti vitaminu K a PP),
• diabetici,
• hubnutí,
• lidé žijící ve stresu.

Ječmen krupice v kuchyni

Ječmenové krupice jsou nejoblíbenějšími krupami v polské kuchyni, ale stejně je používáme relativně zřídka. Lidé nad 50 let obvykle konzumují krupici 1-2krát týdně. Až 20% lidí mladších 23 let však konzumuje kaši jen jednou za šest měsíců.

Nejpopulárnějším ječmenem v polské kuchyni je ječmenová polévka. Krupice lze použít mnoha způsoby, nejen jako doplněk porce masa. Oblíbené jsou zelné rolky s houbami a ječmenem, knedlíky a stále častěji připravujeme kastroly, plněnou zeleninu a masové pudinky.

Ječmenové krupice mají mírně zemitou dochuť, a proto se perfektně hodí k tradičním pokrmům polské kuchyně, jako jsou masové a houbové omáčky. Můžeme se s ní setkat ve variantách rizota, tzv Kaszotto, kde jsou krupice základem jídla místo rýže. Existuje mnoho kulinářských možností, ale nejdůležitější jsou dobře uvařené krupice.

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Jak vařit krupici z ječmene?

Stojí za to vzdát se krupice v sáčku s velkým množstvím vody, protože během vaření přecházejí vitamíny a minerály do vody, kterou pak naléváme do dřezu (plastové sáčky jsou také zdrojem toxického bisfenolu A). Mnohem zdravější a chutnější variantou přípravy krupice je vaření ve správně zvolené porci vody, dokud tekutina krupice úplně neabsorbuje.

• Perlové a venkovské krupice - sklenici krupice je třeba opláchnout na sítu. Vařte 2 a 1/3 šálku osolené vody s lžící oleje, přidejte k ní krupice a vařte na mírném ohni zakryté, dokud se tekutina úplně neabsorbuje asi 20 minut. V tuto chvíli nemíchejte. Po nasátí vody můžete krupice na chvíli nechat na gázě, abyste ji lehce opražili.
• Perlový ječmen - děláme totéž, ale na 1 sklenici krupice použijeme více vody - 3 sklenice.