Kysané zelí nebo okurky jsou nejen částí vitamínů, které nám v chladnějších obdobích chybí, ale také přirozeným probiotikem - protože obsahují bakterie mléčného kvašení.
Nakládaná zelenina je zdrojem kyseliny mléčné - látky vytvořené během fermentace (pod vlivem bakterií mléčného kvašení), která čistí tělo a posiluje imunitní systém a chrání nás před nemocemi. Kyselina mléčná reguluje bakteriální flóru ve střevech, podporuje trávení a vstřebávání metabolických produktů, snižuje hladinu cholesterolu. Bakterie mléčného kvašení také hrají důležitou roli při syntéze vitaminu K a některé ze skupiny B.
Poslechněte si, proč je siláž nejlepší probiotikum. Zjistěte, co stojí za to jíst. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipyChcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5
Siláž je méně kalorická než nezpracovaná zelenina nebo ovoce, protože během fermentace je snížen obsah cukru.
- Siláž poskytuje mnoho vitamínů B1, B2, B3, které regulují metabolismus a usnadňují trávení bílkovin, tuků a sacharidů, vyhlazují pokožku, posilují vlasy a nehty a zvyšují vstřebávání železa a chrání před anémií. Jsou docela dobrým zdrojem vitaminu C, A, E, K a hořčíku, vápníku, fosforu a draslíku. Na rozdíl od všeobecného přesvědčení však nemají více vitamínu C než čerstvá zelenina a ovoce.
- Při fermentaci pronikají cenné přísady do šťávy, a proto jsou stejně cenné jako samotné nakládané produkty.
- Nakládaná zelenina, stejně jako čerstvá, obsahuje hodně vlákniny, díky níž se budete cítit plní, což pomáhá udržovat zdravou váhu a stimuluje střeva, čímž předchází zácpě. Kromě toho mírně okyselují tělo, takže klesá touha po svačině.
- Zelenina a ovoce ztrácejí během kvašení kalorie! Jedna střední okurka nebo mísa zelí je pouze 12 kcal! Je to proto, že obsah cukru klesá a obsah vody se zvyšuje. Během fermentace se pod vlivem mléčných bakterií cukr obsažený v zelenině a ovoci přeměňuje na kyselinu mléčnou, která je skvělým konzervantem.
- Siláž obsahuje hodně soli, která je nadměrně škodlivá. Proto by měli být konzumováni s mírou jako doplněk (to platí zejména pro hypertoniky).
- Nejlepší je jíst siláž v surovém stavu - vaření ji zbavuje vitamínu C a prospěšných bakterií.
- Vlastní siláž je nejzdravější. Průmyslově vyráběné zelí a okurky obvykle obsahují konzervační látky. Například se do konzerv přidává jeden kmen bakterií nebo jiných látek, které urychlují proces fermentace. Tyto siláže mají menší zdravotní přínosy než ty, kde fermentační proces probíhá přirozeně. Pokud tedy neděláte domácí konzervy, kupujte zelí v bazaru u důvěryhodného výrobce nebo v bio obchodě, ne v supermarketu.
Co můžete nakládat?
K moření jsou vhodné výrobky s vysokým obsahem cukru a vody, rychlost první fáze fermentace závisí na jejich poměru. Kromě zelí a okurek to mohou být: řepa, květák, mrkev, bílé ředkvičky, cibule, česnek, zelené fazole, červená řepa, lilek, paprika a dokonce i ovoce: citrony, švestky, jablka a hrušky, stejně jako olivy. Výrobky musí být čerstvé, zdravé a vyzrálé. Vaření je mimořádně snadné: stačí nalít solanku do sklenice nebo kameniny (sůl má konzervační vlastnosti). Pouze zelí se nelije a drcená sůl se dobře hněte a čeká na uvolnění šťávy. Kromě moření solného roztoku přidáme kopr, nové koření, česnek, cibuli, bobule jalovce - dodávají chuť, ale mají také zdraví a konzervační vlastnosti. První tři dny vyžaduje siláž teplotu 15 - 20 ° C a silážní nádoba musí být otevřena, aby mohly plyny uniknout. Pak je musíte zavřít (odpojením přívodu kyslíku ochráníme siláž proti růstu plísní) a přemístit ji na chladné místo, aby se zastavila fermentace.
Přečtěte si také:
- Nakládané citrony - slunce se zavřelo do sklenice
- Nakládané okurky - čím je nakládat?
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistěte více. Stojí za to vědětVliv jodizované soli na fermentační procesy
Problém s jodovanou solí se objevuje každý rok, nejčastěji při vylévání okurky. Protože říkají, že jdou špatně. Důvodem je pravděpodobně jodizovaná sůl. Na Institutu pro výživu a výživu byl prováděn výzkum vlivu soli s jodidem draselným na fermentační (silážovací) procesy. Výzkum ukázal, že nemá žádný negativní vliv na kvašení zeleniny. Nijak to nemění jejich chuť. Jodidovanou sůl lze v domácnosti použít na vaření, pečení, smažení i na všechny konzervy. Je jen na paměti, že jodid draselný je nestabilní. Z tohoto důvodu je lepší přidat takovou sůl do jídla na konci tepelného ošetření - tím se minimalizuje ztráta jódu.
Přečtěte si také: Jaká sůl pro nakládané okurky?
Vlastnosti siláže. Proč se vyplatí je jíst?
Zdroj: x-news.pl/Agencja TVN
Doporučený článek:
Kimchi - vlastnosti a receptura. Jak si vyrobit kimchi doma?Recept na zelí
Zelí je nejen skvělým doplňkem večeře, ale má také vynikající vlastnosti podporující zdraví. Zelí je velmi dobré pro fungování našich střev. Podívejte se, jak snadno připravit domácí zelí.
"Zdrowie"
Doporučujeme elektronického průvodce
Autor: Tiskové materiály
V průvodci se dozvíte:
- kde hledat dobré bakterie
- proč se naše tělo bez nich neobejde,
- co by se mělo jíst, aby se získalo co nejvíce
- jak vypadá denní menu v probiotické stravě
