Kaviár - nutriční vlastnosti. S čím jíst kaviár?

Kaviár je solené jikry některých ryb, které mají mnoho vlastností a nutriční hodnotu. Kaviár, symbol kulinářského luxusu, je bohatý na bílkoviny a prospěšné mastné kyseliny. Bohužel je to také zdroj cholesterolu a sodíku, takže to nemůže jíst každý. Zkontrolujte, jak kaviár ovlivňuje vaše zdraví, jakou má příchuť a čím se má jíst.

Obsah

1. Kaviár - zdravotní vlastnosti
2. Kaviár - kalorie, nutriční hodnoty
3. Kaviár - proč se kaviár oplatí jíst?
4. Kaviár - kontraindikace
5. Kaviár - s čím jíst?
6. Kaviár - cena, kde koupit?

Kaviár je solená jikra z jesetera původem z Černého a Kaspického moře (beluga, ruský jeseter, secí stroj). Kaviár získaný z belugy je považován za nejdražší kaviár na světě.

Jikra beluga se vyznačuje velkými vejci a má světle šedou až černou barvu. Druhou nejkvalitnější je světle hnědá až hnědá ruská jikra jesetera, která má o něco menší vejce než jikra beluga.

Kaviár může být nepasterizovaný nebo může být podroben tomuto procesu, což snižuje jeho kulinářskou a ekonomickou hodnotu. V dnešní době se kaviár používá také k popisu jikry jiných druhů jeseterů nebo lososovitých, divokých i chovaných.

Kaviár z lososa se nazývá červený kaviár a je levnější než kaviár získaný z jesetera z Černého a Kaspického moře.

Kaviár je považován za jednu z nejdražších pochoutek, ale nebylo tomu tak vždy. Ve starověku jedli kaviár chudí lidé, zejména rybáři, kteří lovili jesetera pro římské císaře, zabíjeli je a čistili od jiker. Kaviár si získal popularitu díky Ivanu IV. A začal se srovnávat s luxusním jídlem a Ruskem.

V minulosti byly ryby zabíjeny, aby získaly kaviár, nyní nejsou ryby usmrceny a jsou jim podávány hormony vyvolávající ovulaci, poté se pod ultrazvukovým pozorováním čeká, až ryby vyprodukují vajíčka. Poté se jíl po vyříznutí urogenitálního svalu vymačká a ryby se vypustí zpět do vody. V současné době jsou největšími producenty kaviáru Spojené státy, Írán a Ázerbájdžán.

Kaviár - zdravotní vlastnosti

• kaviár jako zdroj bílkovin

100 g kaviáru obsahuje více než 26 g zdravých bílkovin, které jsou zdrojem esenciálních aminokyselin.

• kaviár jako zdroj polynenasycených mastných kyselin

Kaviár je produkt bohatý na tuky s výraznou převahou polynenasycených mastných kyselin, včetně omega-3 mastných kyselin. Ve 100 g kaviáru je těchto tuků 6,441 g.

Díky vysokému obsahu polynenasycených mastných kyselin má kaviár příznivý účinek na kardiovaskulární systém: reguluje činnost tepen, předchází tvorbě krevních sraženin, zlepšuje pohodu a předchází vzniku cukrovky a rakoviny.

• kaviár je bohatství vitamínů a minerálů

Kaviár je dobrým zdrojem vitaminu B12 - spotřeba 100 g kaviáru (odpovídá 1 čajové lžičce) pokrývá více než 8násobek denní potřeby dospělého pro tento vitamin. Vitamin B12 se podílí na tvorbě červených krvinek, předchází anémii a má pozitivní vliv na fungování nervového systému. Díky obsahu vitaminu B12 mohou kaviár konzumovat vegetariáni k doplnění tohoto vitaminu z přírodních zdrojů.

Kaviár je také vynikajícím zdrojem selenu a železa (100 g kaviáru pokrývá denní potřebu dospělého pro tyto minerály ve více než 100%). Selen zlepšuje imunitu těla, podílí se na detoxikaci látek škodlivých pro tělo a železo se podílí na transportu kyslíku a předchází anémii.

Kaviár navíc obsahuje významné množství vitaminu B2, vitaminu B6, vitaminu D a vitaminu E, stejně jako hořčík, fosfor a vápník.

Vysoký obsah vitaminu A zlepšuje funkce zraku, snižuje riziko očních chorob a zpomaluje proces stárnutí pokožky zvýšením syntézy kolagenu.

Tato pochoutka je bohužel také zdrojem sodíku a cholesterolu. Příliš mnoho kaviáru ve stravě zdravého člověka může způsobit zadržování vody a otoky a hromadění cholesterolu.

Stojí za to vědět

Kaviár - kalorie, nutriční hodnoty

Ve 100 g:

Energetická hodnota - 264,0 kcal
Bílkoviny - 24,6 g
Tuky - 17,19 g
- nasycené mastné kyseliny - 4,06 g
- mononenasycené mastné kyseliny - 4,631 g
- polynenasycené mastné kyseliny - 7,405 g
Včetně omega-3 6,541 g (DHA 3,8 g)
Cholesterol - 588,0 mg
Sacharidy - 4,0 g

Minerály (% doporučeného denního příjmu pro dospělého)

Draslík - 181,0 mg (5%)
Sodík - 1 500,0 mg (100%)
Vápník - 275,0 mg (28%)
Fosfor - 356,0 mg (51%)
Železo - 11,88 mg (119%)
Hořčík - 300,0 mg (75%)
Zinek - 0,95 mg (9%)
Měď - 0,11 mg (12%)
Selen - 65,5 µg (119%)

Vitamíny

Vitamin B1 - 0,19 mg (15%)
Vitamin B2 - 0,62 mg (48%)
Niacin - 0,12 mg (1%)
Vitamin B6 - 0,32 mg (25%)
Foláty - 50,0 µg (13%)
Vitamin B12 - 20,0 µg (833%)
Vitamin A - 271,0 µg (30%)
Vitamin E - 1,89 mg (19%)
Vitamin D - 2,9 µg (19%)
Vitamin K - 0,5 µg (1%)
Lutein a zecasanthin - 684 mikro gramů

Nutriční hodnota: USDA National Nutrient Database for Standard Reference,% Daily Recommended Intake based on the NUTR Nutrition Standards, 2017

Kaviár - proč se kaviár oplatí jíst?

Zdroj: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

Kaviár - kontraindikace

Kaviár je alergenní produkt (velmi často způsobuje alergické reakce u dětí), proto by jej neměl konzumovat lidé náchylní k alergiím.

Konzumaci kaviáru by měli omezovat lidé s hypertenzí, onemocněním ledvin a vysokou hladinou cholesterolu, a to kvůli vysokému obsahu sodíku a cholesterolu.

Kaviár, jak z přírodního prostředí, tak z chovu, se vyznačuje vysokým obsahem rtuti, která může být pro plod nebezpečná, a proto se nedoporučuje konzumovat kaviár těhotnými ženami.

PŘEČTĚTE SI TAKÉ:

• SEAFOOD - druhy a způsoby přípravy
• Mušle - nutriční hodnoty. Jak jíst škeble?
• Krevety - nutriční vlastnosti, kalorie. Jak jíst krevety?

Doporučujeme

Autor: Time S.A

Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!

Zjistit více

Kaviár - s čím jíst?

Jíst černý kaviár je zvláštní rituál. Podává se v křišťálové misce ponořené do drceného ledu. Tato specialita je kladena na chléb s příbory ze zlata, slonoviny nebo perleti, aby kaviár neztratil svou chuť. Kaviárová vejce by měla být jemně žvýkána, rozložena na patro a omyta šampaňským, bílým vínem nebo vodkou.

Kaviár se nejčastěji podává s palačinkami, celozrnným chlebem, toasty nebo ve vejci nebo ve vařených bramborách. Kaviár na chlebu se nerozšíří. Tato pochoutka se také konzumuje s humry, ústřicemi a rybami.

Kaviár - cena, kde koupit?

Při nákupu kaviáru dávejte pozor na štítek, abyste se ujistili, že nepochází z nelegálního rybolovu. Konzumace kaviáru z nelegálních zdrojů je trestným činem.

Z důvodu poklesu populace jeseterů musí mít kaviár získaný z těchto ryb doklady CITES potvrzující, že obchod s nimi neohrožuje přežití druhu a je udržitelný. Balení legálně chyceného kaviáru by navíc mělo mít štítek na jedno použití, který se při otevření obalu poškodí.

V obchodech najdete uměle zbarvená hrudkovitá vejce, která se prodávají pod názvem kaviár, takže dávejte pozor na složení produktu.

Černý kaviár je luxusní produkt, malé balení (100 g) stojí od 600 do 800 PLN. Levnější náhradou za černý kaviár je červený kaviár, který má podobnou nutriční hodnotu a jeho cena se pohybuje od 40 do 65 zlotých. Stojí za to připomenout, že kaviár by měl být konzumován ihned po otevření obalu.

O autorce Marzena Masna, SOS dietetička Dieta, dietní stravování, Varšava Absolventka dietetiky na Varšavské univerzitě biologických věd. Profesní zkušenosti získala na dietních klinikách, v komplexu mateřských škol ve Varšavě a ve varšavských nemocnicích pro dospělé a děti. Neustále prohlubuje své znalosti účastí na konferencích o správné výživě, dietní prevenci a dietní terapii nemocí. V současné době dietetik v SOS Diet, dietní stravování, kde se zabývá výživovým poradenstvím pro klienty, tvorbou receptů, přípravou jídelního lístku a dohledem nad kvalitou jídel.

Přečtěte si více článků od tohoto autora