Správně uvařené, tortilly jsou výživné jídlo, ale připravené dřevním ohněm se stávají prostředkem toxických emisí plamenů, což je proces, který předčasně zabije asi 37 000 lidí každý rok a podle asi 200 milionů Středoameričanů podle Data Světové banky.
Tisíce žen tráví téměř čtyři hodiny denně přípravou tortil, fazolí a dušených masa pro své rodiny. V tomto procesu však vdechují bez jakéhokoli filtru, který kouř emituje hořící dřevo. Důsledky jsou smrtelné nejen pro ně, ale také pro jejich děti.
S tímto typem kontaminace je spojena dětská pneumonie, nízká porodní hmotnost, snížené kognitivní schopnosti a chronická plicní onemocnění u žen. Podle Světové zdravotnické organizace WHO je znečištění životního prostředí v domácnosti jedním z pěti hlavních faktorů úmrtí a předčasných nemocí v Guatemale, Hondurasu a Nikaragui, kde je soustředěno téměř 86% lidí v regionu, kteří používají palivové dříví. vařit
Studie Světové banky Co jsme se naučili z vaření domácí biomasy ve Střední Americe? (v angličtině) představuje regionální přístup, který nahrazuje základní postupy vaření a usnadňuje tzv. univerzální přístup k „čistému vaření“. Relativně jednoduchým řešením je povzbuzovat používání bezpečných kuchyní, speciálně navržených pro využití biomasy jako paliva, ale bez kontaminace. Tyto kuchyně mají účinnější spalovací komoru, železo a krb. Při správném používání a údržbě produkují méně nebo žádný kouř a používají méně dřeva.
Střední Amerika se rozhodla poskytnout do roku 2020 své populaci jeden milion z těchto vylepšených kamen. V regionu jsou zapotřebí čtyři miliony takových kamen, aby bylo 20 milionů lidí, kteří jsou závislí na palivovém dříví, univerzální přístup k čistému vaření. Předpokládáme-li náklady 150 USD na kuchyň (včetně výrobních, distribučních, školicích, certifikačních a propagačních kampaní), vyžaduje univerzální přístup investici 600 milionů.
Světová banka vede úsilí o rozvoj regionálního kuchyňského programu spolu se Středoamerickým integračním systémem (SICA) a národními vládami. Odborníci se domnívají, že praxe vaření přímo s palivovým dřívím se stává hrozbou pro budoucnost Střední Ameriky.
"Kuchyně byly považovány za menší problém pro rozvoj regionu. To již neplatí, a proto se snažíme eliminovat kouř z desek Střední Ameriky, " řekl Ede Ijjasz-Vásquez, ředitel udržitelného rozvoje Světové banky, aby Latinská Amerika
Zdroj: www.DiarioSalud.net
