Život bez lepku není levný. Federace celiackých asociací Španělska (FACE) odhaduje, že letos rodiny s alespoň jedním členem trpícím touto proteinovou intolerancí (přítomné v obilovinách) utratí v průměru o 1 586, 40 eur více než domácnosti, ve kterých není Žádné Navzdory těmto dodatečným nákladům stále více lidí nakupuje produkty s bezlepkovou pečetí ve výchozím nastavení, i když netrpí netolerancí. Je to trend - vzbudený herečkami, zpěváky a dalšími celebritami - který se za poslední dva roky vylíhl: bezlepková strava, jak zhubnout, cítit se lehčí nebo zdravější.
„Roste počet spotřebitelů, kteří nemají diagnózu potravinové nesnášenlivosti, ale domnívají se, že jejich celkové zdraví se zlepšuje opomenutím určitých složek potravin, jako je lepek, “ říká průzkum britského konzultanta Letherhead Food provedený v několika zemích Evropané, včetně Španělska. A v USA průzkum, který loni zveřejnila skupina pro výzkum trhu NPD, dospěl k závěru, že 30% dospělých v této zemi přestalo nebo se snaží přestat jíst bezlepková jídla. Procento, které kontrastuje se skutečnou mírou celiakií, která je kolem 1%.
Zvláštní je, že tato víra nemá vědecký základ. "Lepek vás neztuhne. A vyhnout se mu nejen že vám pomůže zhubnout, nebo je zdravější, pokud netrpíte nesnášenlivostí, ale může také způsobit nutriční nedostatky v těle, " varuje Dr. Irene Bretonová, členka oblasti výživy společnosti Španělština endokrinologie a výživy (SEEN). „Nemá smysl ho odstranit z výchozí stravy. Neposkytuje to žádný přínos a také není snadné a levné jíst bezlepkovou stravu, jak skutečný celiak ví. A musíte s jinými potravinami kompenzovat nedostatky při odstraňování některých produktů, jako nedostatek vlákniny, “dodává.
Proč se lepek stal, aniž by si to zasloužil, novým démonem jídla? "Jsou to módy. Vždy se to stalo s hubnoucí dietou. Protože je léčba nadváhy velmi obtížná, je každý nový nápad, který slibuje, že to usnadní, rychle namáhán. Existují lidé, kteří berou roky na stravu a drží se jakékoli alternativní metody, která se objeví." ", říká Breton. „Pravda je taková, že ti, kteří tvrdí, že zhubli tím, že nejedli lepek nebo jiné potraviny, z tohoto důvodu opravdu neztrácí váhu, ale proto, že obvykle jedí jinou stravu, než obvykle, s menším počtem kalorií, a proto zhubnou. Obezita. nemá to nic společného s potravinovou intolerancí, “říká.
Lékaři trvají na tom, že byste neměli improvizovat na stravu, ale měli byste navštívit akreditovaného specialistu. Legenda o tom, že lepek může být špatný pro kohokoli, se však již stanovila a stačí si koupit supermarket, aby se zjistil jeho pokrok: bezlepkové výrobky již nebyly seskupeny do konkrétních oblastí nebo specializovaných obchodů, ale smíšené na regálech se zbytkem nabídek. „Záloha na jedné straně reaguje na skutečnou potřebu celiakie, která vždy vyžadovala více nabídky a více informací na etiketách. Ale také na novou poptávku po lidech, kteří nejsou celiakií, ale raději jedí bez lepku. Je tu mezera, kterou průmysl využívá, “vysvětluje José Enrique Carreres, vedoucí oddělení nových produktů technologického centra Ainia.
„V posledních pěti letech se podle průzkumů trhu, které zpracováváme, počet uvedení bezlepkových produktů na celém světě zdvojnásobil. Z 9 000 registrovaných v roce 2009 jsme se přesunuli na 18 700 v roce 2013. Trend roste, protože největší tah je zaznamenán v loňském roce: od 12 000 v roce 2012 do 18 700 v roce 2013, “zdůrazňuje Carreres. Křivka růstu ve Španělsku je ještě výraznější. „Z 280 uvedení na trh, které byly provedeny v roce 2009, jsme se v roce 2013 přesunuli na 1 500. Pětkrát více, “ poznamenává. Označování bez lepku není povinné, ale přináší přidanou hodnotu, takže potraviny, které jsou opatřeny pečetí, jsou obvykle dražší. "Chutný chutný bezlepkový chléb vyžaduje technologii, která není levná. Nepřipouští ani to, že v žádné fázi zpracování potravin nedošlo ke kontaminaci lepkem. Proto jsou tyto výrobky obvykle dražší, " říká Carreres .
Proces démonizace lepku postupoval souběžně s dalším úzce souvisejícím jevem: horečkou testů potravinové nesnášenlivosti. Jsou to testy, které podle všeho detekují, která jídla nejsou člověkem dobře trávena, a také pravděpodobně mohou vyvolat příznaky, jako je obezita, bolesti hlavy, úzkost, dýchací potíže, únava nebo dokonce deprese. Existují některé, které analyzují krev, jiné DNA a jiné pracují na základě biorezonance. Její cena se pohybuje od 100 do 300 EUR a je nabízena na kosmetických klinikách, hubicích centrech, parafarmacích a především na webových stránkách.
Ale tato víra také nemá žádný základ. „Neexistují žádné vědecké důkazy prokazující příčinnou souvislost mezi potravinovou intolerancí a klinickými stavy, jako je obezita nebo bolesti hlavy. Nemůžeme ani tvrdit, že tyto testy intolerance jsou užitečné. Jedinými vědeckými diagnózami, které můžeme pomocí současných znalostí provést, jsou: laktózová a glutenová nesnášenlivost. Ostatní jsou hypotetičtí, “říká Belén de la Hoz, předseda výboru pro potravinovou alergii Španělské společnosti pro alergii a klinickou imunologii (SEAIC).
Ve Španělsku postihuje podle SEAIC nesnášenlivost laktózy přibližně 10% populace, zatímco nesnášenlivost lepku trpí 1%. Alergisté si pamatují, aby si nezaměnili alergii s netolerancí. „Alergie způsobuje jasnou okamžitou reakci imunitního systému, a pro tento problém existují vědecky ověřené diagnostické testy. Zatímco nesnášenlivost způsobuje pozdní příznaky související výhradně s trávicím procesem, bez zapojení imunitního systému, “ vysvětluje alergista. "Víme, že existují lidé, kteří určitá jídla nemetabolizují dobře, ale neexistuje žádný spolehlivý důkaz, který by určoval poškození, které jim tento problém může způsobit. Nemá tedy smysl spojovat bolesti hlavy s netolerancí, " dodává.
Lékařský názor je opět jasný, ale v tomto případě se mu nepodařilo zabránit tomu, aby stále více lidí, kteří se rozhodnou vyloučit jídlo z potravy po provedení testu potravinové nesnášenlivosti. Tento druh důkazů dosáhl takové popularity, že i nabídky se nacházejí s velkými slevami na portálech pro hromadné nakupování. A mohou být provedeny i doma, jako by to byl těhotenský test.
„Omezujeme se na komercializaci testu, který nám umožní zjistit, jaké potraviny nám mohou způsobit špatný pocit. Nemodifikujeme onemocnění ani nezaručujeme, že určitý příznak zmizí, pokud budou tyto potraviny odstraněny ze stravy, ačkoli máme studie, které zaručují, že to může pomoci bojovat proti těmto příznaky. Vždy doporučujeme navštívit lékaře, aby určil, kdo je pro tuto diagnózu nejvhodnější strava, “vysvětluje Francesc Cruz, obchodní technický ředitel Novotestu, laboratoř, která uvádí na trh stroj s názvem Food Detective ve Španělsku, který umožňuje test doma za pouhých 40 minut. Na svých webových stránkách nabízejí svědectví lidí, údajně skutečných, kteří tvrdí, že zhubli nebo odstranili různá onemocnění tím, že se vyhnuli jídlu, které stroj zjistil jako škodlivé.
Jak tento stroj, tak většina analýz nabízených na trhu (Alcat a Elma jsou nejznámější) jsou oznamovány podporovány údajně vědeckými studiemi, které prokazují jeho spolehlivost, i když pravdou je, že vědecká komunita počínaje SEAIC, stát jinak. „U jedinců alergických na potravu se v krvi nacházejí vysoké hladiny specifických protilátek proti IgE proti této potravě. Stanovení těchto protilátek je užitečné pouze u tohoto typu alergického onemocnění a v současné době nemá význam pro diagnóza jiných nemocí, jako je migréna, obezita atd., což jsou klinické stavy, které někdy souvisely s jídlem, ačkoli to nebylo spolehlivě prokázáno - dvojitě slepými orálními placebem kontrolovanými provokacemi - vztah kauzality, “vysvětluje SEAIC ve zprávě, která odmítá platnost testů potravinové nesnášenlivosti.
„Problém je v tom, že většina občanů není schopna rozlišit, kdy má studie skutečně vědecký odkaz, či nikoli. více hluku v médiích, “varuje Carmen Peláez, vědec Výzkumného ústavu potravinářského ve Vyšším středisku pro vědecký výzkum (CSIC).
„Informace týkající se zdraví a jídla se v médiích hodně prodávají, protože přímo ovlivňují každodenní život. Proto je tak snadné šířit podvody v těchto oblastech, čerpat kontextové informace a interpretovat skutečná rizika, která mohou mít, například lepek a laktóza pro netolerantní lidi, “říká Peláez, který se domnívá, že jsme v době, která vede ke zmatku. „Vždycky existovaly falešné zprávy týkající se jídla, mnoha výroků a lidových přesvědčení založených na ničem. Rozdíl je v tom, že nyní je jakákoli lež šířena rychleji a silněji přes internet a okamžitě se stává pravdou, “ říká.
„Všechny informace týkající se jídla se šíří vysokou rychlostí, protože se jedná o velmi citlivý problém. Pokud odešlete e-mail s informací, že jste v hamburgeru našli krysu, můžete ji za pár hodin vidět na webové stránce. Vysvětluje, že legendy bez jakéhokoli vědeckého základu, jako je ten lepek, je jed, šíří se tak rychle, “souhlasí biochemik José Miguel Mulet, který se zabýval otázkou potravinových buů ve své knize Jíst bez strachu.
Opačný efekt také nastane. „Občas se objevují buly o údajně zázračných potravinách, které na chvíli zametají trh a pak zmizí. Například kdo si pamatuje bobule Goji? Možná jen ten, který byl s nimi obložen, “ říká Mulet. Biochemik ve své knize sledoval původ některých z těchto legend, včetně původu bobulí Goji, a dochází k závěru, že ve většině případů existuje ekonomický zájem na jejich šíření. „Průmysl samozřejmě chce prodávat a vydělávat peníze. A jakmile se objeví něco nového, co může dát peníze, využívá a pomáhá si šířit své výhody, ať už skutečné nebo ne. Na chvíli bylo všechno lehké, ale jako Teď se to tolik neprodává, stali jsme se módou přirozeného, zdravého a zvenčí. “
Zdroj: www.DiarioSalud.net
