V japonské kuchyni - považované za jednu z nejzdravějších kuchyní na světě - dominuje zelenina, mořské plody a čerstvé ryby. Díky tomuto menu jsou Japonci dlouhověcí a hubení. Základem je rýže, ze které se připravuje sushi, a také sója - az ní tofu a miso pasta.
Japonská kuchyně je úplně jiná kuchyně než ta naše. Maso je vzácné, spíše hovězí než vepřové. Nejcennější je japonské hovězí maso, od krav ... zalité pivem a masírované. Křehký a rovnoměrně zarostlý tukem vypadá jako mramor. Bohužel velmi vysoká cena znamená, že si to nemůže dovolit každý.
Japonská kuchyně nemůže existovat bez rýže, ale ne čínská nebo thajská, ale japonská. Bílá, při vaření mírně lepkavá, má malá kulatá zrna a pouze správnou chuť. Důležité místo zaujímají tofu, řasy a japonské houby, které se svým vzhledem ani chutí nepodobají našim.
Japonci, když se zeptají na nejdůležitější koření, bez váhání zmíní:
- sójové omáčky - hladké tmavě hnědé, lehké sójové boby a pšenice a tamari, vyrobené pouze ze sójových bobů;
- saké - rýžové víno, které se hodí téměř ke všemu - omáčky, polévky, rýže a nudlové pokrmy. Samotné saké je většinou opilé.
- mirin - sladké rýžové víno, které se na rozdíl od saké nikdy nepije;
- miso - fermentovaná pasta ze sójových bobů a rýže, pšenice nebo ječmene;
- rýžový ocet - bílý nebo světle zlatý, jemnější než víno;
- sansho - japonský pepř z lusků listnatého stromu rostoucího v Japonsku;
- Sezamový olej;
- zelený wasabi křen - má baktericidní účinek a jeho štiplavá chuť a vůně odpovídá rybám.
Většinu těchto produktů lze zakoupit v obchodech s orientální a zdravou výživou v dobrých obchodech s potravinami. Sójová omáčka, tofu a japonské houby jsou dokonce k dostání v supermarketech. Japonská rýže je nejtěžší, ale můžete ji nahradit obyčejnou bílou, pokud má kulatá zrna. Nakonec můžete místo saké použít jiné suché bílé víno.
Stojí za to vědětJednoduchost mě uchvátila
Joanna Koryciarz-Kitamikado, asijská konzervátorka laků, překladatelka japonštiny a angličtiny, provozuje vlastní společnost Haru. Se svým japonským manželem strávila 9 let v zemi vycházejícího slunce. Fascinovaná japonskou kuchyní vaří také v Polsku v souladu s japonskou tradicí:
Okamžitě jsem byl ohromen, že japonská kuchyně je velmi rychlá. Celá večeře několika pokrmů může být připravena za půl hodiny, aniž by vás unavovalo stát u hrnců. Mám rád různé druhy zeleniny, čerstvé ryby, ale hlavně mořské plody, které miluji, a způsob vaření. Tato ryba musí chutnat jako ryba, mrkev a maso musí chutnat jako maso a že zde nejsou žádné tlusté omáčky na výkrm, jíška a pokrmy ochutené smetanou. Po příjezdu do Japonska jsem byl překvapen, proč se japonská kamna skládají pouze ze dvou hořáků, mezi kterými je rošt - výsuvná zásuvka, do které se nalévá voda. Dnes vím: v japonské kuchyni se většina jídel připravuje na grilu.
Japonská kuchyně: jídlo musí být „čisté“
Jde o to zdůraznit přirozenou chuť produktů. K dosažení tohoto cíle jsou obsluhovány téměř nezpracované. Zelenina, ryby, mořské plody Japonci často jedí syrové, a pokud vaří, jedí je jen na krátkou dobu nebo je grilují na varné desce. Používají málo koření, takže je důležité, aby produkty byly čerstvé a v nejlepší kvalitě.
Zelenina musí být polotvrdá, nikdy nepřevařená. Díky tomu si zachovávají svou nutriční hodnotu a dodávají tělu cenné vitamíny a minerály. Populární dlouhá bílá tuřín, čínské zelí, mrkev a cibulová siláž obsahují bakteriální kultury, které zlepšují fungování trávicího systému a zvyšují imunitu.
V japonské kuchyni neexistuje nic jako omáčka, která váže ingredience, jako v naší kuchyni, nebo „výsledná příchuť“ známá z čínské kuchyně. Vše je podáváno samostatně nebo umístěno na talíř a vytvářejí barevné kompozice. Dokonce i dušená masa se připravují podle principu čistoty, aby byly viditelné všechny ingredience. Jsou pečlivě vybrány z hlediska barvy a mletí, aby misce poskytly atraktivní tvar. Jsou nakrájeny na pravítko, smažené nebo vařené samostatně a teprve nakonec se spojí.
Japonci se vyhýbají smažení, používají málo živočišných tuků. Jejich kuchyně je snadno stravitelná a nízkokalorická. Účinek? Na ulici nejsou lidé s nadváhou. Pouze 3 procenta. Japonské ženy trpí obezitou a průměrný věk žen je 86 let a 79 let u mužů. Statistický pól žije 6 let a pól o 8 let kratší. Japonci méně často trpí onemocněním srdce a oběhového systému.
Japonská kuchyně: Japonské denní menu
V zemi vycházejícího slunce se vyhýbají přejídání. Japonci raději jedí méně, nejen ze zdravotních důvodů, ale také proto, aby si lépe pamatovali chuť jídla. I když každé jídlo sestává z několika pevných prvků: polévka, rýže, 2-3 další jídla, nikdo neopustí stůl s pocitem tíže v žaludku. Je to také díky zelenému čaji, který korunuje každé jídlo, vč. zlepšení trávení.
»Na snídani se podle zvyku konzumuje polévka miso, kterou mohou být grilované ryby, rýže s řasami a sójová omáčka, čerstvá nebo nakládaná zelenina. Tradiční polévka se skládá ze zeleniny (brambory, mrkev, čínské zelí, cibule, případně zelený hrášek v luscích nebo málo známá okra), japonských hub shiitake, řas, nakrájeného tofu nebo mořských plodů. Miso pasta je vždy přidána na konec.
»Oběd se jí ve městě. Obvykle je to teplé jídlo s polévkou (čistá, obvykle na bázi vývaru bonito dashi a / nebo s přídavkem miso pasty) a hlavním jídlem. Jen mladí lidé si stále častěji vybírají sendviče. Kromě běžného chleba si můžete koupit rýžový sendvič ve tvaru koule nebo trojúhelníku, například s tuňákem a majonézou.
»Večer si celá rodina sedne k jídlu společně. Jak je zvykem, stůl je připraven se všemi pokrmy najednou. Sushi a sashimi stojí vedle sebe, teplá a studená jídla, ohřívaná svíčkami, misky s omáčkami s vůní chutí, různě připravená rýže a koření. Jídlo začíná malými předkrmy. Sushi se konzumuje po sashimi, protože obsahuje rýži a je složitějším pokrmem a polévkou na konci hostiny.
Japonci jídlo oslavují. Pomalu, důstojně, chytí hůlkami malé kousky a namočí je do omáčky. U japonského stolu není spěch.
Japonská kuchyně: sushi a sashimi
Japonci je jedí každý den. Objednají si hotové nebo navštíví sushi bary, kde se na otočných bufetech točí talíře s různě připravenými národními specialitami. Sushi se skládá z rýže ochucené octem a přísadami: ryby (místo čerstvého můžete použít například uzeného lososa), zelenina, mořské plody a maso, například balené nebo zabalené v nori. V chirashi jsou ingredience volně kombinovány jako v rizotu. Sashimi je jídlo ze syrových ryb a mořských plodů. Tenké krájené ryby, chobotnice, chobotnice nebo celé krevety pečlivě uložené na talíři jsou podávány s úzkými stužkami z bílé ředkvičky (dodává vitamíny a snižuje chuť suroviny), řas, wasabi a sójové omáčky.
Japonská kuchyně: houby shiitake
Jedná se o houby populární v Japonsku, které se nazývají houby dlouhé zdraví. Rostou ve štěrbinách stromů, mají velký světle hnědý klobouk a tenkou nohu. Jsou aromatické, mírně pepřové. Jsou vhodné k polévkám, zeleninovým pokrmům, chutnají s rybami, syrové lze přidat do salátů. Před použitím je třeba sušené houby namočit asi na 20 minut.
100 g hub je 122 kcal a přibližně 30 g sacharidů, neobsahují bílkoviny ani tuky. Stimulují imunitní systém a mají antivirový účinek. Snižováním hladiny cholesterolu a glukózy v krvi působí proti ateroskleróze a cukrovce.
Japonská kuchyně: tofu
Tofu je název sójového bílého sýra. V pokrmech se používá místo masa, ryb a mléčných výrobků nebo společně s nimi. V Japonsku přibližně 30 tisíc. obchody prodávají pouze sójový sýr. Hedvábný, tvrdý, jemný, yakidofu (lehce opečený), koyodofu (sušený lyofilizací), plísně, uzený, se liší chutí, vzhledem a účelem.
Tofu je zdroj zdravých bílkovin a nenasycených mastných kyselin (zlepšují fungování nervového a endokrinního systému, zabraňují hypertenzi a krevním sraženinám a posilují srdce). Inhibuje produkci cholesterolu v játrech, čímž snižuje hladinu celkového cholesterolu v krvi. Díky obsahu lecitinu, fosforu, železa, hořčíku, vápníku, draslíku, vitamínů A a B má pozitivní vliv na nervovou tkáň a účinnost mozku, chrání před osteoporózou. Neměli byste však příliš často jíst jídla, která se skládají ze spousty tofu, masa a vajec, protože jsou to proteinové bomby.
Japonská kuchyně: Mořské řasy
Některé mají rybí příchuť, jiné mátovou příchuť. Jsou vynikajícím doplňkem do polévek, zeleninových jídel, salátů, salátů, fazolových pokrmů, hodí se k rýžovému octu a sójové omáčce. Nori jsou sušené řasy, prodávají se ve formě lisovaných sušených listů. Japonci je nejčastěji používají k balení různých pochoutek, např. Rýžových kuliček, jsou nezbytné pro sushi. Pokud je chcete použít jako koření, nejprve se jemně opalte nad plamenem, poté se list změní z tmavě hnědé na tmavě zelenou, rozpadne se a posype misku. Silné a velké listy konbu jsou vhodné pro polévky, vývar a dušená masa. Mají intenzivní vůni a chuť, takže je lepší to s množstvím nepřehánět.
Wakame je nejoblíbenější odrůda mořských řas konzumovaná Japonci. Chutnají jako zelená zelenina a jsou doporučeny pro začínající labužníky japonské kuchyně. Můžete je jíst jako zeleninu.
V mořských řasách jsou vitamíny C, E a beta-karoten, B6 a B12. Obsahují vlákninu, vápník, hořčík, draslík, zinek, bílkoviny, železo, selen a chlorofyl (zlepšuje trávení, oběh a funkci srdce), v hnědých odrůdách - kyselina alginová (váže a vylučuje toxické kovy), jód a omega-3 kyseliny. Jsou nízkokalorické. Působí proti ateroskleróze, posilují kosti, dodávají pocit plnosti a podporují hubnutí. Lidé s problémy se štítnou žlázou by se měli před zařazením řas do stravy poradit s lékařem.
Japonská kuchyně: miso pasta
Fermentovaná pasta ze sójových bobů a rýže, pšeničného nebo ječného sladu - světlá, červená a tmavá, s konzistencí arašídového másla. Má chuť podobnou bujónovým kostkám a podobnou aplikaci. Nejměkčí je světlé miso s přídavkem rýže a nejostřejší a nejhustší - tmavá, čistá sója.
Miso zvyšuje imunitu a má příznivý účinek na trávicí systém. Systematická konzumace polévky s miso snižuje riziko rakoviny žaludku třikrát.
