V holandské kuchyni je nejoblíbenější zelenina z našeho klimatického pásma - mrkev, rajčata, cibule, pórek, hlávkový salát, květák, růžičková kapusta, stejně jako čekanka a chřest. Objevují se na stolech nejen jako přílohy, ale také jako hlavní jídla ve formě kastrolů, koláčů a extrémně výživných hustých polévek.
O holandské kuchyni obvykle víme jen to, že je známá svými vynikajícími žlutými sýry. Mezitím je založen na mnoha hodnotných produktech, takže stojí za to z něj čerpat nápady pro zdravé stravování. Ani před 20 lety se tradiční nizozemská večeře od polské příliš nelišila - oblíbená byla jednoduchá výživná jídla na bázi masa a brambor. Ale i tehdy byla nizozemská kuchyně mnohem bohatší na zeleninu než ta naše a dnes je základem nizozemského jídelního lístku. Není divu - Nizozemské království je jedním z hlavních producentů a vývozců zeleniny v Evropě.
Přečtěte si také: GLYCEMICKÝ INDEX: co to je? Na čem závisí glykemický index? Převodník kuchyňských měr Kalkulačka kalorií
Pór stabilizuje hladinu cukru
Pór si zaslouží zvláštní pozornost, v Nizozemsku je považován za národní zeleninu, zatímco v Polsku je často podceňován. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů cenných pro tělo, zejména vitamíny C, B6, A a E, stejně jako mangan, draslík, vápník, fosfor a hořčík. Podporuje imunitní systém, stabilizuje hladinu cukru v krvi a má baktericidní vlastnosti. Doporučuje se také při prevenci kardiovaskulárních chorob a onemocnění ledvin. Proto stojí za to sáhnout do nizozemské kuchyně pro recepty s pórek v hlavní roli, jako je dušený pórek nebo pórek. Je také jednou ze složek nejoblíbenější holandské hrachové polévky, tzv erwtensoep.
Čekanka zlepšuje trávení
Velmi populární zeleninou v Nizozemsku, která je na polských stolech stále poměrně vzácná, je čekanka. Pochází ze zemí Beneluxu a má spoustu cenných živin a zároveň má nízký obsah kalorií. S hmotností asi 150 g hlávky čekanky obsahuje pouze 30 kcal! Stejná hlava nám také poskytne injekci vitamínů A a C, kyseliny listové, manganu a vlákniny. Díky vysokému obsahu vitaminu A, který je silným antioxidantem a chrání a podporuje rekonstrukci buněčných membrán pokožky, má čekanka vynikající účinek na fungování celého těla. Navíc díky obsahu manganu zlepšuje metabolismus a usnadňuje přeměnu tuků. Stimuluje také sekreci žaludečních šťáv a obecně zlepšuje trávení, proto se doporučuje jako přísada do různých diet.
Čekanka má charakteristickou hořkou chuť, která by měla být velmi zručně použita v připravovaných pokrmech. V holandské kuchyni najdete mnoho receptů na pokrmy z této zeleniny, zejména saláty, kastrolky a koláče.
Čekanka se dá snadno koupit v polských obchodech od listopadu do dubna. Pamatujte, že při výběru objemných hlav musíte věnovat pozornost tomu, zda jsou bílé a zda jsou jeho listy hnědé - pokud ano, je to známka špatnosti. Rovněž stojí za to vědět, že čím menší je hlava čekanky, tím intenzivnější je její chuť.
Chřest podporuje paměť
Chřest je zelenina, která zaujímá v holandské kuchyni zvláštní místo - říká se jí zde dokonce bílé zlato. První sbírky chřestu jsou každoročně netrpělivě očekávány a na pultech v knihkupectvích najdeme kuchařské knihy věnované výhradně jim. Tato zelenina, považovaná za pochoutku, je nejen chutná, ale také velmi zdravá. Má nízký obsah kalorií, je bohatý na vitamíny B, C a K a také na železo, fosfor a draslík a má také čistící a diuretické vlastnosti. Obsahuje kyselinu asparagovou, která podporuje paměť a schopnost koncentrace tím, že se účastní metabolismu nervové tkáně. Chřest se také zvláště doporučuje ženám, které jsou těhotné nebo plánují otěhotnět, protože jsou bohatým zdrojem kyseliny listové.
Ačkoli v kuchařských knihách existuje mnoho, někdy velmi sofistikovaných receptů na chřest, mezi nizozemskými jsou nejoblíbenější krémová polévka nebo vařený chřest podávaný s vejcem a plátky šunky nebo kousky pečeného lososa.
Hotová zelenina podávaná na podnose
Jedním z nejprodávanějších produktů v holandských supermarketech jsou hotové salátové směsi. Prodávají se ve speciálně navržených plastových sáčcích a v různých variantách složení. Jedna porce obvykle sestává ze směsi kousků několika nebo desítek druhů salátu připravených k doplnění snídaně, oběda nebo večeře. Zde mimo jiné najdeme máslo, římský, dubový, ledový salát, vínový, hladký, kudrnatý a mnoho dalších. Salát je zelenina nejen nízkokalorická - 90 procent. skládá se z vody - ale také velmi zdravé. Je to zdroj cenných složek pro tělo, vč. vitamíny A, E, C a D a minerály - železo, draslík, hořčík a vápník. Listy čerstvého salátu jsou bohaté na antioxidanty, které chrání pokožku před volnými radikály. Díky obsahu vlákniny a celulózy podporuje také trávicí systém a metabolismus.
Kromě salátových směsí jsou nizozemské regály supermarketů plné další připravené, speciálně balené zeleniny. Různé druhy zeleninových směsí na polévku a pokrmy wok, skládající se z umytých, oloupaných a nasekaných kousků smíchaných ve správném poměru, jsou nesmírně oblíbené. Jsou velkou pomocí pro lidi, kteří nemohou trávit spoustu času vařením.
Krevety pochoutky
Vzhledem k pobřežnímu umístění země byla nizozemská kuchyně vždy bohatá na ryby a další mořské plody. V posledních letech se staly nejoblíbenějšími pokrmy z krevet. Určitě stojí za to je představit v naší stravě, protože jsou bohaté na bílkoviny a mají nízký obsah kalorií, poskytují vitamíny B, selen, měď, hořčík, draslík a fosfor.
Krevety se také snadno a rychle připravují - lze je smažit na pánvi nebo na pánvi, vařit, grilovat a dokonce i marinovat. Holanďané mají rádi saláty, pokrmy wok a krevetky, stejně jako o něco méně zdravé krokety z smažených krevet.
