Olivový olej: výhody a tipy

Četné studie prokázaly preventivní a terapeutické přínosy olivového oleje. Zvláštní jídlo jako olivový olej objevila bohyně Isis, manželka Osirise, před více než 6 000 lety. Z Malé Asie se olivový strom, jeho ovoce a šťáva šíří po Středomoří.

Olivovník

Olivovník je nenáročný strom, snadno se pěstuje a ze kterého se ve Španělsku počítá asi 260 různých odrůd. Po zakořenění je to silný strom s dlouhou životností, preferuje písčité, vápencové a dobře odvodněné půdy a odolává extrémním teplotám (od více než 45 ° C do pod nulou).

Středomořská strava

Není pochyb o tom: strava, kterou dodržují země pobřeží Středozemního moře, je dobrá pro zdraví, a to hlavně díky olivovému oleji. V zemích, jejichž strava je založena na tzv. Středomořské stravě, je výskyt chronických onemocnění mezi nejnižšími na světě. Tajemství nespočetných výhod pro lidské zdraví je zejména vysoký obsah mononenasycených mastných kyselin (kyselina olejová) a antioxidační složky (vitamin E a fenolové sloučeniny).

Preventivní role

V současné době je široce prokázáno, že olivový olej má preventivní a terapeutickou roli u kardiovaskulárních chorob. Je dobře známo, že je schopen snižovat špatný cholesterol, bránit snižování dobrého cholesterolu a snižovat krevní tlak. Prevence arytmie a náhlé smrti jsou další kardiovaskulární přínosy, které různé studie přisuzují olivovému oleji.
Diabetici mají také spojence ve svém každodenním olivovém oleji, protože snižuje hladinu glukózy a snižuje potřebu inzulínu. A ačkoli se začíná zkoumat vliv olivového oleje na rakovinu, ve středomořských zemích (hlavní spotřebitelé olivového oleje) byl pozorován nižší výskyt určitých typů nádorů (hlavní spotřebitelé olivového oleje) ve srovnání s ostatními, kde je jejich spotřeba nižší.
A konečně, olivový olej hraje zásadní roli ve vývoji plodu v děloze a v růstu během dětství stimulací absorpce vápníku. Kromě toho existují nálezy, které naznačují možný ochranný účinek olivového oleje proti neurodegenerativním onemocněním a od starověku se používá k výrobě farmaceutických a kosmetických přípravků.

Jak bychom to měli udržovat správně?

Olivový olej by měl být chráněn před světlem, vlhkostí a vysokými teplotami. Světlo urychluje autooxidaci a mění své smyslové vlastnosti do té míry, že pokud je jí vystaveno po dlouhou dobu, může dojít ke změně zabarvení. Kromě toho musí být udržována při mírné a konstantní teplotě mezi 15 ° a 20 °, aby nedošlo ke ztrátě části senzorických vlastností.

Pokud se olej používá ke smažení, je normální, že se několikrát znovu použije. Pokaždé, když je znovu použit, je nutné jej filtrovat, aby se odstranily důvody, a skladovat je v neprůhledných nebo jantarových skleněných nádobách uvnitř skříní, které nemusí odolávat světelným nebo tepelným zdrojům.

Ignorujte, kdo spojuje kyselost s kvalitou. Kyselina se liší pouze barvou a chutí, je to gastronomická kvalita, nikdy však není symbolem vyšší nebo menší kvality. Pokud vás sváděli panenské olivové oleje, do kterých byly přidány aromatické byliny, koření nebo koření typu rozmarýnu, citronu, bazalky nebo tymiánu, netrvejte dlouho na jejich konzumaci, protože s těmito „přísadami“ nemůže být olej udržovat po dlouhou dobu.