Co mají společné červené zelí, lilky, maliny, ostružiny, červené hrozny, arónie, černý rybíz, bezinky a brusinky? Antokyany, které zachycují volné radikály, léčí sítnici, hypertenzi a močový systém.
Antokyany nebo přírodní pigmenty se mohou lišit barvou od červené po fialovou v závislosti na pH buněčné šťávy ze zeleniny nebo ovoce.Některé studie ukazují, že tyto pigmenty mají v rostlinách ochrannou funkci proti bakteriím a virům. Nelze přeceňovat ani jejich dopad na lidské tělo. Zdraví prospěšné vlastnosti odvarů z rostlin bohatých na antokyany (borůvky, brusinky, arónie nebo maliny) se v lidovém léčitelství používají již stovky let. Pozdější studie potvrdily velkou část terapeutických účinků, které jim byly přisuzovány. Příznivý účinek antokyanů na lidské tělo souvisí s jejich schopností zachytávat volné radikály, protizánětlivým účinkem, inhibicí agregace krevních destiček (shlukováním) a posilováním kapilárních krevních cév. Některé studie ukazují, že antokyany mohou také podporovat apoptózu (sebezničení) rakovinných buněk. Kromě toho jsou velmi cenné při ochraně a posilování očí. Anthocyaniny z borůvek se používají při léčbě onemocnění sítnice a při poškození zraku v důsledku poruch mikrocirkulace. U hypertenze a antiaterosklerotické stravy se doporučuje sušená šťáva z arónie. Brusinka, bohatá na antokyany, je nepostradatelnou součástí léků používaných v prevenci infekcí močových cest.
Antokyany nemají rádi kyslík
Antokyany patří mezi nestabilní barviva. Jsou zvláště citlivé na dlouhé doby zpracování při vysokých teplotách. Jejich množství také významně klesá pod vlivem kyslíku, proto stojí za to omezit jeho přístup při skladování a zpracování zeleniny a ovoce. Na druhou stranu antokyany fungují dobře při nízkých teplotách. Proto zůstávají ve velkém množství ve zmrazených potravinách. Stabilita antokyanů je také vyšší v kyselém prostředí.
"Zdrowie"
