Tempura - japonské jídlo z Portugalska. Tempura je vyrobena z kousků různých mořských plodů, ryb, zeleniny a hub, obalená v lehkém těstě z pšeničné mouky a smažená. Zkontrolujte, jak připravit tempuru.
Obsah
- Tempura - co to je?
- Tempura - jak ji připravit?
- Tempura - je to zdravé?
Tempura je v Japonsku nesmírně populární, a to jak mezi obyvateli této země, tak mezi turisty. Není to však původní japonské jídlo. Přišlo z Portugalska v 16. století se třemi námořníky. V roce 1543 se čínská loď s portugalštinou na palubě vydala do Macaa, ale byla smetena z kurzu do japonské Tanegashimy.
Pak stáli první Evropané na japonské půdě. Byli to Antoni da Mota, Francisco Zeimoto a Antonio Peixoto. Japonci během občanské války začali obchodovat s Portugalci, což postupem času vedlo také k výměně receptů. Portugalci, kteří přišli do Japonska, velmi často připravovali pokrm zvaný peixinhos da horta, tj. Smažené fazolové lusky ve strouhance. Právě toto jídlo inspirovalo japonskou tempuru.
Slovo tempura pochází z latiny „tempora“, která označuje dobu půstu v křesťanském náboženství. Během období půstu, kdy bylo konzumace masa zakázáno, byly fazole smažené těsto náhradou. Toto jídlo bylo oblíbené u námořníků, kteří šli daleko, protože jim umožnilo prodloužit trvanlivost zeleniny. Smažení bylo formou konzervování potravin.
Před tím, než na ostrov dorazili Portugalci, ostrované také smažili zeleninu, ale bez chleba. Japonci rafinovali těsto tempura a používají mnoho dalších ingrediencí, nejen fazole. Miska však pochází z portugalské kuchyně. Je zajímavé, že tempura v japonské kuchyni natolik vzrostla, že někteří obyvatelé Země vycházejícího slunce netuší, že nepochází z Japonska.
Tempura - co to je?
Tempura je v zásadě způsob přípravy jídla. Protože v tempuře můžete připravit mnoho různých jídel. Jsou to kousky různých mořských plodů, ryb, zeleniny a hub, obalené v lehkém těstě z pšeničné mouky a smažené.
Teplota těsta je velmi důležitá, protože zaručuje, že smažené kousky jsou křupavé a pevné. Těsto musí být ledové. Teplota oleje je také velmi důležitá a měla by být kolem 170 stupňů C. Oleje používané k smažení tempury jsou:
- sezamový olej
- bavlníkový olej
- rýžový olej
Tempura-smažená zelenina a mořské plody jsou křupavé, lehké, plné chuti a vůně. Jaké přísady vstupují do tempury? Nejběžnější jsou krevety a olihně, ale také kousky ryb.
V tempuře lze smažit různé druhy zeleniny, vč. brokolice, paprika, cuketa, lilek, zelené fazole, dýně, chřest a houby shiitake, kinoko a další. Japonci jsou v kuchyni velmi přesní, včetně přípravy tempury. Všechny kousky namočené v těstíčku a smažené jsou nakrájeny na podobnou velikost.
Díky tomu jsou křupavé kousky ve stejné míře. U mistrů tempury je nepřijatelné, aby jednotlivé kousky byly nedopečené nebo převařené.
Klíčovou ingrediencí v tempuře je těsto, ve kterém jsou kousky namočené před smažením. Má konzistenci palačinkového těsta a může obsahovat hrudky mouky. Jsou žádoucí.
Základní recept na chléb se skládá z ledové vody, pšeničné mouky a vaječného žloutku. Lze jej však mnoha způsoby upravit přidáním perlivé vody, jedlé sody, kukuřice nebo bramborového škrobu (což usnadňuje získání správné křupavosti).
Pro dosažení správného účinku musí být těsto čerstvě připravené a velmi studené. Nízká teplota a krátká doba kontaktu s vodou zabraňují aktivaci lepku v pšeničné mouce a zabraňují gumovité struktuře tempury. Těsto by mělo být také dobře větrané a se spoustou vzduchových bublin. Pokud se usadí v pánvi a stane se plochá, musíte si připravit novou.
V současné době se tempura podává v Japonsku jak v elegantních restauracích, tak v pouličních stáncích.Restaurace, které se specializují na tempuru, se nazývají „tempura-ya“. Najdete ji však prakticky v každé japonské restauraci a je také jedním z nejpopulárnějších japonských pouličních jídel. Existují dva hlavní styly japonské tempury - Kanto a Kansai.
V regionu Kantó jsou mořské plody a zelenina smažené na tempuře. K tomuto účelu se používá sezamový olej a křupavé občerstvení se podává se speciální omáčkou na bázi dashi vývaru a sójové omáčky. V oblasti Kansai je nejběžnější zelenina tempura smažená na oleji s neutrální chutí a podávaná se solí, pepřem nebo mořskými řasami nori. Tempura se také podává s ponzu, citrusovou sójovou omáčkou a nastrouhanou bílou ředkvičkou.
Tempuru lze jíst jako svačinku namočenou v omáčce. Může to být také kompletní jídlo, když se podává s rýží, pohankou nebo udon nudlemi. Rýže se umístí do středu talíře a podává se s čerstvě smaženou tempurou. Nudle lze podávat teplé v bujónu v misce nebo studené v tradičním bambusovém koši.
PŘEČTĚTE SI TAKÉ:
- Ramen je japonská polévka. Je ramen zdravý?
- TOFU - nutriční vlastnosti a recepty. Jak jíst tofu?
- KIMCHI - vlastnosti a receptura. Jak si vyrobit kimchi doma?
- Humus nebo hummus? Vlastnosti a nutriční hodnoty humusu
Tempura - jak ji připravit?
Příprava tempury se skládá ze tří prvků: nakrájení vybraných ingrediencí na stejné kousky, výroba omáčky a příprava těsta. Během vaření postupujte v tomto pořadí. Je velmi důležité promíchat ingredience na těsto jen chvíli před smažením.
- Dort: 1 žloutek, 1 šálek ledové vody, 1 šálek pšeničné mouky
Lehce rozšleháme žloutek, promícháme s vodou. Mouku prosévejte přes síto. Postupně přidávejte do vaječné vody. Není třeba míchat do hladka. Hrudky jsou vítány.
- Omáčka: 1,5 šálku dashi vývaru, 4 lžíce rýžového vína mirin, 4 lžíce sójové omáčky
Vařte mirim, přidejte dashi vývar a sójovou omáčku. Přiveďte k varu, odstavte z plamene a odložte stranou.
- Smažení
V hrnci zahřejte olej na 170 stupňů C. Všechny dříve připravené a nasekané přísady vyválejte do těsta. Smažte kousky po jednom, dokud nejsou mírně zlaté. Začněte smažením zeleniny, potom smažte houby, pak smažte mořské plody a ryby. Odstraňte kousky štěrbinovou lžící nebo dlouhými hůlkami. Vypusťte na papírovou utěrku. Podávejte teplé.
Příprava Tempura - tipy
- Nechte krevety s řapíky, přední část je 2-3krát přeřízněte, aby se nekrčily
- Smažte houby bez stopek
- Před smažením osušte ingredience papírovou utěrkou a posypte moukou
- Těsto musí být udržováno co nejníže. Během smažení do něj můžete vložit 2-3 kostky ledu, aby byl teplý
- Jak rozpoznat teplotu oleje? Hodíme do něj kapku těsta. Při teplotě 160 stupňů C těsto padá na dno hrnce a pomalu stoupá na povrch oleje. Při teplotě 170 stupňů C je kapka těsta ponořena do poloviny a vypluje na povrch. Při 180 stupních C se těsto smaží na povrchu oleje a neopadává.
Tempura - je to zdravé?
Tempura je smažené jídlo, takže není nejzdravější a snadno stravitelné. Zároveň je vyroben z čerstvých, vysoce kvalitních surovin a zelenina a mořské plody použité při jeho přípravě jsou velmi zdravé. Takže malé množství tempury tu a tam by nemělo nikomu ublížit.
Prameny:
1. http://www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4. https://food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
