Čirok je staré bezlepkové zrno pěstované před tisíci lety v Africe. Pěstují se hlavně na krmivo, ale stále častěji se používají v potravinářském průmyslu. Zrna čiroku vykazují vysoký potenciál pro podporu zdraví. Mohou být použity při léčbě kolorektálního karcinomu, melanomu, dyslipidemie a problémů s metabolizmem sacharidů.
Čirok je jedním ze starověkých zrn, které byly pěstovány již v 8.000 před naším letopočtem. v Egyptě a Súdánu a 3-5 tisíc let před naším letopočtem v Etiopii. Z jihovýchodní Afriky se čirok rozšířil po celé Africe a po námořních cestách na Blízký východ, do Indie a Číny. Tato obilovina roste divoce nebo se pěstuje v mnoha oblastech světa s tropickým a subtropickým podnebím i mírným teplým podnebím - v Indii, Africe, Austrálii, Spojených státech, Střední a Jižní Americe. V současné době jsou největším producentem čiroku Spojené státy, kde se jedná o třetí nejdůležitější obilovinu. Na světě je čirok pátým největším producentem plodin na světě a představuje pouze 2 procenta všech plodin. Je to také základní potravina v mnoha afrických a asijských zemích. V Polsku je pěstování čiroku velmi malé, stará se o něj jen málo farmářů a jejich rozloha nepřesahuje 100 ha. Vzhledem k tomu, že čirok je jednou z nejúčinnějších obilovin při pěstování obilovin a zároveň levný, velmi odolný vůči suchu, houbám a plísním a snadno se přizpůsobující podmínkám prostředí, je považován za obilovinu nezbytnou pro přežití lidstva. Odhaduje se, že v důsledku zhoršujících se klimatických podmínek pro růst obilovin v Polsku se stále více zemědělců rozhodne pěstovat čirok, zejména v písečných oblastech s malými srážkami.
Poslechněte si vlastnosti, výživové hodnoty a kulinářské využití čiroku. Toto je materiál z cyklu LISTENING GOOD. Podcasty s tipy.
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5
Odrůdy čiroku
Čirok má mnoho odrůd. Červená a oranžová jsou klasicky pěstované obiloviny, krémová a bílá jsou nejčastější moukou a černá a hnědá jsou velmi bohaté na antioxidanty, které se v potravinářském průmyslu používají různými způsoby.Čirok je jednou z bezlepkových obilovin, kterou lze použít ve stravě lidí trpících celiakií, alergiemi a nesnášenlivostí lepku. Čirok se také používá při výrobě krup a mouky, ale používá se hlavně jako krmivo pro hospodářská zvířata a jako surovina pro výrobu ethanolu. Asi 1/3 produkce se používá na biopaliva. Sladký čirok je surovina pro výrobu sladicího sirupu - dříve důležité sladidlo používané v domácnostech a nyní přísada do výroby whisky a rumu.
Přečtěte si také: Nejstarší a nejzdravější rostliny na světě AMARANTUS, tj. Obilí BEZ LEPKU Kukuřice: nutriční hodnoty kukuřiceČirok - nutriční hodnoty
Pokud jde o kalorickou hodnotu, čirok je podobný ostatním zrnům a poskytuje 329 kcal na 100 g. Skládá se hlavně z uhlohydrátů a obsahuje hodně vlákniny - 6,7 g, která podporuje zažívací trakt, reguluje rytmus pohybů střev a urychluje vylučování toxinů z těla. 100 g čiroku pokrývá potřebu bílkovin ve 21 procentech. Nejkoncentrovanějšími aminokyselinami jsou leucin a tryptofan (esenciální aminokyseliny), zatímco lysin je deficitní. Čirok obsahuje málo tuku, z nichž většina jsou nenasycené mastné kyseliny, včetně omega-3 (65 mg / 100 g) a omega-6 (1,3 g / 100 g). Tato obilnina je dobrým zdrojem vitamínů B (zejména niacinu, thiaminu a vitaminu B6), které se podílejí na energetickém metabolismu, urychlují metabolismus a kontrolují fungování nervového systému. Mangan bohatý na čirok je základní složkou kostí, ovlivňuje také sexuální výkonnost a plodnost, fungování štítné žlázy a ochranu před volnými radikály. Vysoký obsah hořčíku v obilí podporuje zdraví kostí, zatímco přítomnost železa a mědi snižuje riziko anémie, zvyšuje hladinu energie a podporuje rychlejší růst vlasů. Čirok má vysoký obsah draslíku a velmi nízký obsah sodíku, takže má příznivý účinek na krevní tlak a zadržování tekutin. Zrna obsahují bioaktivní fytochemikálie, které působí jako antioxidanty, jako jsou lignany, fenolové kyseliny, rostlinné steroly a saponiny. Jejich antioxidační aktivita je podobná jako u borůvek - jednoho z nejsilnějších rostlinných antioxidantů. Čirok díky svému bohatému složení snižuje riziko rakoviny tlustého střeva více než jiná zrna, snižuje hladinu cholesterolu v krvi a podporuje fungování oběhového systému.
Obsah živin ve 100 g čiroku
| Energetická hodnota | 329 kcal |
| Protein | 11 g |
| Tuky | 3,5 g |
| Sacharidy | 72 g |
| Vlákno | 6,7 g |
| Niacin | 3,69 mg (18 procent DV) |
| Kyselina pantothenová | 0,37 mg (4 procenta DV) |
| Riboflavin | 0,096 (6 procent z denního požadavku) |
| Thiamin | 0,33 mg (22 procent DV) |
| Vitamin B6 | 0,44 mg (22 procent DV) |
| Vápník | 13 mg (1 procento DV) |
| Měď | 0,28 mg (14 procent DV) |
| Žehlička | 3,36 mg (19 procent DV) |
| Hořčík | 165 mg (41 procent DV) |
| Mangan | 1,6 mg (80 procent DV) |
| Fosfor | 289 mg (29 procent DV) |
| Draslík | 363 mg (8 procent DV) |
| Selen | 12,2 µg (17 procent DV) |
| Sodík | 2 mg (0 procent DV) |
| Zinek | 1,67 mg (11 procent DV) |
Čirok a genetické modifikace
Bezpečnost čiroku byla potvrzena v laboratorních studiích a v pokusech na lidech. Čirok je běžně považován za rostlinu, která nebyla geneticky modifikována, nicméně se provádí výzkum modifikovaného čiroku s cílem vyřešit problém hladu v Africe. Alespoň jedna velká společnost ve Spojených státech (Monsanto) používá geneticky modifikovaný čirok ke zvýšení své nutriční hodnoty a zvýšení ekologičnosti. Nezohledňuje však skutečnost, že křížení modifikovaných druhů s divokým čirokem může vést k vyhynutí přírodních odrůd.
Zdravotní vlastnosti čiroku
Čirok je jednou z obilovin s vysokým potenciálem pro zdraví. Díky svému bohatému složení zkoumá výzkumná komunita účinky čiroku na různé nemoci. Vědecky dokázané léčivé účinky bezlepkových zrn zahrnují:
- inhibice růstu buněk rakoviny tlustého střeva
3-deoxyjanin (3-DXA) - silný antioxidant nacházející se v zrnech čiroku je zodpovědný za antiproliferativní aktivitu (inhibici buněčného dělení) proti lidským buňkám rakoviny tlustého střeva. Největší množství 3-DXA se nachází v černé a červené odrůdě, ale sloučenina je také přítomna v nižších koncentracích ve světlých zrnech. Zrna čiroku mají 3-4krát vyšší antioxidační potenciál než jiná zrna.
- ochrana proti inzulínové rezistenci a cukrovce
Čirok, na rozdíl od pšenice, rýže a ovsa, kvůli vysokému obsahu antioxidantů inhibuje glykaci bílkovin (proces navázání glukózy na bílkoviny, což způsobuje jejich stárnutí). Pokročilé konečné produkty glykace významně přispívají k problémům spojeným s cukrovkou, proto některé druhy čiroku mohou pozitivně ovlivnit procesy spojené s rizikem cukrovky a inzulínové rezistence.
- snížení hladiny cholesterolu v krvi
Studie na křečcích ukázaly, že strava obohacená o čirokové tuky snižuje celkový cholesterol a „špatný“ LDL cholesterol v krvi, aniž by snižoval „dobrý“ HDL cholesterol. Zvířata krmená čtyřtýdenní stravou s 0,5 procenty čirokových tuků vykázala pokles LDL o 18 procent a 5 procent tuků o 69 procent. Výzkum naznačuje, že zrna čiroku lze použít jako přísadu do doplňků snižujících hladinu cholesterolu u lidí.
- podpora léčby melanomu
Fenolové složky čiroku mohou zpomalit růst buněk maligního melanomu, což bylo potvrzeno ve studiích na lidských rakovinných buňkách. Ukazuje se, že v regionech Jižní Afriky, kde byl čirok ve stravě nahrazen kukuřicí, došlo k výraznému zvýšení výskytu rakoviny kožního epitelu.
Doporučený článek:
Silicon detox - pravidla a účinky sedmidenního detoxu s pohankou, proso, ovesem a ovesem ...Kulinářské použití čiroku
Čirok je skvělým doplňkem škrobu do hlavního jídla místo brambor nebo rýže. V potravinářském průmyslu se čirok vyskytuje ve formě krup a mouky. V oblastech, kde je čirok oblíbený, se čiroková zrna často používají ve vícezrnných výrobcích, jako jsou cereální směsi a cereální tyčinky. Čirok má jemnou, někdy nasládlou chuť a snadno absorbuje aroma ostatních ingrediencí v misce. V afrických a indických zemích je čirok běžnou přísadou v tradičních pokrmech - chléb, kaše, dušená a dušená jídla, nápoje (zakalené červené a hnědé pivo) a občerstvení, jako je expandovaný čirok, připomínající připravenou rýži, ale mnohem zdravější. V Číně se z čiroku vyrábí ocet a silný alkohol „baijiu“ a v Indii nekvašený chléb bez droždí („jowar roti“). Podobně v Etiopii, kde je chléb známý jako „injera“. Mouka může být základem pro přípravu koláčů, palačinek, knedlíků, kuskusu a koláčového chleba. Není však vhodný k pečení bochníku chleba, protože je těžký a neobsahuje lepek, který odpovídá za strukturu pečiva. Když ve svých receptech nahradíte pšeničnou mouku čirokovou moukou, stojí za to přidat kukuřičný škrob pro pružnější strukturu pečení. Podobného efektu lze dosáhnout použitím trochu více oleje, vajec nebo přidáním jablečného octa.
Prameny:
1. Awika J.M. et al., Vlastnosti 3-deoxyanthocyaninů z čiroku, J Agric Food Chem., 2004, 52 (14), 4388-4394
2. Botha G.M. et al., Může GM čirok ovlivnit Africa ™, Trends Biotechnol. 2008, 26 (2), 64-69
3. https://www.agrofakt.pl/sorgo-uprawy-polsce/
4. http://wholegrainscouncil.org/whole-grains-101/whole-grains-101-orphan-pages-found/health-benefits-sorghum
5. http://database.prota.org/PROTAhtml/Sorghum%20bicolor_Fr.htm
6. https://www.americansorghum.com/genetically-modified-crops-threaten-gluten-free-sorghum/
7. https: //www.nutritionvalue.org/Sorghum_grain_nutritional_value.html
8. http://www.sorghumcheckoff.com/all-about-sorghum
9. https: //draxe.com/sorghum-flour/
Autor: Tiskové materiály
V průvodci se dozvíte:
- Proč se vyplatí jíst krupici?
- Jak je připravit?
- Jak je používat?
- Co sloužit?
