Polyfenoly jsou chemické organické sloučeniny, které se přirozeně vyskytují v rostlinách. Většina z nich má silné antioxidační vlastnosti. Tato vlastnost umožňuje konzumaci zeleniny a ovoce s vysokým obsahem polyfenolů, aby se snížilo riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny. Výsledky mnoha studií ukázaly, že potraviny bohaté na tyto bioaktivní sloučeniny hrají důležitou roli v prevenci civilizačních chorob.
Obsah:
- Polyfenoly - potravinové zdroje
- Obsah polyfenolů v potravinářských výrobcích
- Polyfenoly - struktura a rozdělení
- Polyfenoly - antioxidační vlastnosti
- Polyfenoly - antiaterosklerotické vlastnosti
- Polyfenoly - protirakovinné vlastnosti
- Další vlastnosti polyfenolů podporujících zdraví
- Polyfenoly - doplnění nebo zdravá strava?
Polyfenoly mají nejen vlastnosti podporující zdraví, ale také ovlivňují chuť jídla. Jejich obsah určuje konzistenci, chuť a vzhled.
Jablka a čaj jsou koláče díky katechinům a prokyanidinům, což jsou polyfenoly. Hořká chuť citrusů je způsobena floridiny a naringeninem.
Přítomnost polyfenolů v rostlinných tkáních je chrání před hmyzem, houbami a viry. Tyto látky jsou součástí přirozeného obranného mechanismu proti útokům vetřelců.
Důležitou skupinou polyfenolů jsou flavonoidy, které působí jako rostlinné pigmenty. Tyto sloučeniny se hromadí v ovoci a květinách. Bobule jsou díky svému obsahu tmavě modré a citrusy oranžové nebo žluté. Barevné polyfenoly chrání rostliny před mutagenními faktory a lákají hmyz, který se podílí na opylování květin.
Flavonoidy konzumované s jídlem mohou také chránit lidské tělo před škodlivými změnami v DNA buněk. To je jeden z důvodů, proč se doporučuje jíst 5 porcí zeleniny a ovoce denně.
Polyfenoly - potravinové zdroje
Polyfenoly se přirozeně vyskytují v rostlinných potravinách. Potraviny, které jsou jejich dobrým zdrojem, jsou především ovoce a zelenina, například:
- jablka
- meruňky
- arónie
- rybíz
- ostružiny
- bobule
- třešně
- hrozny
- citrus
- nektarinky
- broskve
- hrušky
- švestky
- maliny
- jahody
- chřest
- brokolice
- mrkev
- brambory
- cibule
- špenát
- fazole
- sója
V případě ovoce stojí za zmínku, že nejvyšší koncentrace těchto látek podporujících zdraví je v jejich kůži.
Ořechy, semena a celá zrna jsou také dobrým zdrojem polyfenolů.
Tyto sloučeniny se také nacházejí ve vysokých koncentracích v populárních bylinách známých z lidového léčitelství a koření, jako jsou:
- kmín
- skořice
- hřebíček
- kari
- oregano
- rozmarýn
- šalvěj
- anýz
- tymián
- bazalka
- majoránka
- petržel
- máta
Mezi další produkty bohaté na polyfenoly patří:
- černý a zelený čaj
- kakao
- káva
- hořká čokoláda
- červené víno
Obsah polyfenolů v potravinářských výrobcích
Doporučená denní dávka polyfenolů je 0,1–1,0 g. Ovoce jako hrozny, jablka, hrušky, třešně a borůvky obsahuje až 200–300 mg polyfenolů na 100 gramů čerstvé hmotnosti.
Výrobky z nich také obsahují významné množství těchto látek podporujících zdraví. Zajímavé je, že sklenice červeného vína nebo šálek čaje obsahuje asi 100 mg polyfenolů.
Výsledkem je, že přítomnost těchto produktů ve stravě může snížit pravděpodobnost chronických onemocnění.
Hlavním zdrojem polyfenolů v Evropě jsou: cibule, černý čaj, červené víno a jablka. Existuje výzkum, který naznačuje, že francouzské stravovací návyky, jako je častá konzumace červeného vína, snižují pravděpodobnost, že budou trpět srdečními chorobami.
Polyfenoly - struktura a rozdělení
Polyfenoly jsou organické chemické sloučeniny obsahující aromatický uhlíkový kruh, ke kterému jsou připojeny alespoň dvě hydroxylové skupiny.
Vzhledem ke svému původu je lze rozdělit na přírodní, polosyntetické a syntetické.
Mezi přírodními rostlinnými flavonoidy se rozlišují:
- flavonoidy
- třísloviny
- fenolové kyseliny
- stilbenoidy
- lignany
- lignin
Polyfenoly - antioxidační vlastnosti
Antioxidační vlastnosti polyfenolů vyplývají z přítomnosti -OH skupin v jejich struktuře, které mohou snižovat škodlivé volné radikály. Kontakt s nimi vede k různým typům poškození buněčných struktur. Jednou z nejzávažnějších z nich jsou mutace DNA.
Takové změny mohou vyvolat proces karcinogeneze vedoucí k tvorbě neoplastického onemocnění. Volné radikály vznikají v důsledku přirozených biochemických reakcí probíhajících v buňkách.
Vznikají také pod vlivem vnějších faktorů, jako jsou:
- toxické chemikálie
- UV záření
- ionizující radiace
- ultrazvuk
Skupina flavonoidů patřící k polyfenolům inhibuje aktivitu enzymů podílejících se na produkci volných radikálů v buňkách.
Současně vykazuje schopnost chelatovat kovové ionty (železo a měď) a ve výsledku blokuje tvorbu reaktivních forem kyslíku.
Je to nesmírně důležité, protože v současné době jsou vysoké koncentrace volných kyslíkových radikálů spojeny s vývojem velkého počtu civilizačních chorob, např.
- ateroskleróza
- šedý zákal
- cukrovka
- Parkinsonova choroba
- Alzheimerova choroba
Strava bohatá na potraviny obsahující vysoké koncentrace přírodních antioxidantů hraje důležitou roli v prevenci kardiovaskulárních chorob a rakoviny.
Důležitými látkami v této skupině jsou polyfenoly, protože jsou snadno dostupné v rostlinných potravinách.
Polyfenoly - antiaterosklerotické vlastnosti
Důležitou skupinou rostlinných pigmentů patřících k polyfenolům jsou flavonoly s antiaterosklerotickými vlastnostmi.
Jejich aktivita je založena na inhibici oxidace LDL frakce a zvýšení koncentrace dobrého cholesterolu v krvi. Nakonec to zpomaluje tvorbu aterosklerotických plaků.
Polyfenoly mají příznivý účinek na oběhový systém, protože:
- snižují peroxidaci lipidů inhibicí oxidace polynenasycených mastných kyselin
- modulovat metabolismus tuků
- utěsněte krevní cévy
- zabraňují otokům, modřinám a krvácení
- hladké svaly cév se uvolňují
- zlepšit průtok krve v koronárních cévách
- nižší krevní tlak
- inhibují agregaci krevních destiček v cévách
Tvorba aterosklerotických lézí je příčinou mnoha onemocnění krevního oběhu. Polyfenoly tím, že inhibují oxidaci lipoproteinů, omezují vývoj tohoto typu onemocnění. Existuje silná souvislost mezi stravou bohatou na polyfenoly a snížením rizika ischemické choroby srdeční.
Nejaktivnější skupinou těchto sloučenin jsou v tomto ohledu flavonoidy.
Polyfenoly - protirakovinné vlastnosti
Polyfenoly chrání tělo před karcinogeny a mutageny. Přítomnost těchto toxických sloučenin v buňkách je jednou z příčin mutací DNA, které vedou k zahájení procesu karcinogeneze.
Neutralizací mutagenních látek polyfenoly přispívají ke snížení rizika neoplastických změn.
Výzkum také naznačuje, že tyto rostlinné sloučeniny podporující zdraví mohou inhibovat růst již vytvořených nádorů. Je to proto, že blokují vývoj krevních cév v rakovinné tkáni, což jí brání v získávání živin, které potřebuje k růstu.
To však neznamená, že potraviny obsahující polyfenoly lze považovat za protinádorovou léčbu. Správně sestavená strava bohatá na bioaktivní složky může být pro tělo během léčby důležitou oporou.
Polyfenoly s protirakovinovými vlastnostmi:
- gingerol, přítomný v zázvoru
- epigalokatechin gallát nacházející se v zeleném čaji
- resveratrol, který je součástí červeného vína
Polyfenoly mají schopnost chránit tělo před škodlivými, karcinogenními sloučeninami dusíku, které jsou přítomny v uzeninách a uzenářských masech.
Další vlastnosti polyfenolů podporujících zdraví
Polyfenoly obsažené v rostlinných potravinách mají pozitivní vliv na zažívací trakt. Vykazují choleretické, protivředové a jaterní ochranné vlastnosti. Jejich vlastnosti se používají v bylinné medicíně a v lidovém léčitelství ke zmírnění zažívacích potíží.
Polyfenoly mohou být také užitečné při prevenci a léčbě infekcí. Mají antibakteriální, antivirové a protiplísňové vlastnosti. Vykazují také protizánětlivou a antialergickou aktivitu.
Polyfenoly - doplnění nebo zdravá strava?
V současné době jsou na trhu dostupné doplňky stravy obsahující vysoké koncentrace polyfenolů. Mělo by se však pamatovat na to, že nadměrná konzumace těchto sloučenin může mít negativní vliv na tělo.
Studie na zvířatech naznačují, že důsledky předávkování těmito doplňky mohou být problémy s ledvinami a funkcí štítné žlázy.
Nejbezpečnější a nejlepší pro vaše zdraví je jíst přírodní rostlinné potraviny bohaté na polyfenoly.
Přečtěte si také:
- Co jsou volné radikály a jaké nemoci způsobují?
- Proč jsou volné radikály nebezpečné?
- Strava bohatá na antioxidanty zachycuje volné radikály
- Antioxidanty - Seznam potravin bohatých na antioxidanty
- Triesloviny - vlastnosti a použití v kosmetice
Literatura:
- MSc. Anna Sadowska Prof. dr hab. Franciszek Świderski Mgr inż. Rita Kromołowska, Polyfenoly - zdroj přírodních antioxidantů, Pokroky v technikách zpracování potravin 1/2011
- Agata Wawrzyniak, * Monika Krotki, Beata Stoparczyk, Antioxidační vlastnosti ovoce a zeleniny, Medycyna Rodzinna 1/2011, s. 19-23
- W. Grajek, ed., Antioxidanty v potravinách. Zdravotní, technologické, molekulární a analytické aspekty, WNT, Varšava, 2007
- G. Bartosz, Druhá tvář kyslíku. Volné radikály v přírodě. PWN, Varšava, 2003
Přečtěte si více článků od tohoto autora
