Ačkoli to může vypadat jako exotická rozmanitost tohoto produktu, ve skutečnosti to není nic víc než normální česnek, který prochází procesem hojení.
Mezi jeho hlavní rysy patří především barva, kterou název dává. Ale také nemá charakteristickou vůni nebo chuť, která pro některé lidi může být příliš silná, ze syrového česneku. Její struktura je jemná a něžná a její vůně je příjemná a může připomínat sladké lékořice i ostružiny.
Pokud jde o jeho hlavní účinky, tradiční asijská medicína, konkrétně korejská, předepisuje ji lidem s cukrovkou, hypertenzí a cholesterolem. Kromě toho to Národní institut pro rakovinu Spojených států doporučuje jako preventivní potravinu pro tuto nemoc.
I přes svůj asijský původ je region Las Pedroñeras v provincii Cuenca jednou z nejdůležitějších oblastí na světě díky vysoké kvalitě, která se dosahuje při pěstování tohoto produktu prostřednictvím chráněného zeměpisného označení. (IGP) «Fialový česnek z Las Pedroñeras». A tato kvalita také slouží jako základ pro zpracování stále více žádaného «černého česneku».
Ve skutečnosti je tento produkt založen na kontrolovaném zrání po dlouhou dobu za určitých podmínek vlhkosti a teploty. Výsledkem je, že stroužek česneku získává tmavé tóny, až se z něj stane úplně černý česnek.
Jednou ze společností specializovaných na marketing černého česneku je JR Suárez Monedero, jehož obchodní ředitel, Dolores Suárez, vysvětluje, že kromě svých kulinářských kvalit se černý česnek vyznačuje i nutričními výhodami. Černý česnek má antioxidační aktivitu 5krát větší než česnek v čerstvém stavu a obsah polyfenolu je 5 až 7krát vyšší. Je také důležité rozlišit dovážený česnek asijského původu, který se běžně distribuuje jako prášek, a který se vyrábí v Las Pedroñeras, „se španělským česnekem a patřícím do chráněného zeměpisného označení“, říká nám Dolores Suárez. V tomto případě ji lze zakoupit jak v nádobách s holými zuby, tak v černé česnekové pastě, přímo prostřednictvím webové stránky IGP nebo v hlavních „gurmánských“ obchodech po celém Španělsku.
Důvodem je skutečnost, že během procesu zrání kořeněné sloučeniny česneku „se přirozeně stávají fenolovými sloučeninami s příznivými zdravotními vlastnostmi“. Mezi nimi S-allyl-cystein nebo S-alylmerkaptocystein, s ochrannými účinky na zánět, kardiovaskulární onemocnění nebo rakovinu, nebo na přítomnost tetracarbonových sloučenin, s protizánětlivou a antitrombotickou aktivitou, jako jsou ty, které se nacházejí ve víně a pivo
Na první pohled se hlava z černého česneku liší od běžné pouze v tom, že vypadá suchěji než obvykle, ale když je vyjmuta z nádoby, vůně, kterou vydává, a samozřejmě i barva, kterou mu tento název dává, je okamžitě vnímána. Zuby mají tmavě černou barvu, jako by byly spáleny, ale jejich struktura je však měkká.
Jsou velmi něžné a mohou být konzumovány přímo celé. Díky své struktuře můžete také rozložit a připravit si toasty s chlebem a doporučuje se také jako doprovod zeleniny, masa a ryb. Samozřejmě se dá použít stejným způsobem, že bychom použili fialový česnek z Las Pedroñeras, aniž bychom byli podrobeni tomuto „černění“ procesu.
Zdroj: www.DiarioSalud.net
