Třtinový cukr - je to zdravé? Obecně se věří, že třtinový cukr je z hlediska zdravotních vlastností mnohem lepší než bílý nebo hnědý cukr. Mezitím se ukázalo, že to není tak úplně pravda. Zkontrolujte účinky třtinového cukru na zdraví, kolik kalorií má a jaké jsou jeho výhody a nevýhody.
Obsah:
- Třtinový cukr - vlastnosti, kalorie
- Třtinový cukr - je to zdravé?
- Surový třtinový cukr - gur, desi, panela
- Třtina a bílý cukr - rozdíly
- Třtinový a hnědý cukr - rozdíly
- Třtinový cukr - výroba
- Třtinový cukr - aplikace
Třtinový cukr je cukr vyrobený z cukrové třtiny (Saccharum officinarum L.) - vysoká travnatá rostlina, která dorůstá do výšky 2,5 - 4 metry a původně se vyskytovala v tropických a subtropických oblastech.
Třtinový cukr má charakteristickou karamelovou chuť a dochuť. Pochází ze složek třtinové šťávy: organických kyselin, acetaldehydu a alkoholů. Třtinový cukr je nejčastěji dostupný ve formě krystalů, jako bílý a hnědý cukr. Existuje mnoho druhů. Patří jim:
- nekrystalický třtinový sirup - hustý sirup zlaté až tmavě hnědé barvy, obsahující až 50% sacharózy
- rafinované krystaly cukru - bílé nebo hnědé s obsahem sacharózy až 99%
- necentrifugovaný cukr - cukr v kostkách, který obsahuje melasu a asi 80% sacharózy, má barvu od nažloutlé až po téměř černou, v různých oblastech je známá pod jinými názvy: jaggery v Africe, gur v Indii a Bangladéši, desi v Pákistánu, chancaca v Peru, panela ve Venezuele, stejně jako piloncillo a rapedura
- Demerara cukr - spinový cukr, získaný po první krystalizaci třtinového sirupu, má velké žluté krystaly a lepivou konzistenci
- Muscovado cukr nebo Barbados - produkt třetí krystalizace třtinového sirupu s malými tmavě hnědými zrny a lepkavou konzistencí
Chcete-li zobrazit toto video, povolte JavaScript a zvažte upgrade na webový prohlížeč, který podporuje video HTML5
Třtinový cukr - vlastnosti, kalorie
Třtinový cukr je hlavně (dokonce až 99,9%) sacharóza - disacharid vyrobený z molekul glukózy a fruktózy. 100 g třtinového cukru poskytuje 387 kcal a jedna čajová lžička o hmotnosti 4 g - 16 kcal. V rafinovaném třtinovém cukru nejsou žádné vitamíny a jsou přítomny stopové množství minerálů:
Kolik kalorií má třtinový cukr? (na 100 g)
| Živiny | ve 100 g |
|---|---|
| Energetická hodnota | 387 kcal |
| vápník | 1 mg |
| draslík | 2 mg |
| fluor | 1 mg |
| selen | 0,6 μg |
S tak nízkým obsahem minerálů je absolutně nemožné říci, že cukr je zdrojem potravy. Rafinovaný třtinový cukr je čistá energie bez dalších živin.
Kostky třtinového cukru, které nebyly podrobeny odstředění a rafinaci, mají mírně odlišný účinek na zdraví a kulinářské zážitky.
Nerafinovaný třtinový cukr obsahuje méně sacharózy (80%) a má jinou strukturu, chuť a vůni než rafinovaný cukr.
Třtinový cukr - je to zdravé?
Světová zdravotnická organizace doporučuje, aby spotřeba volných (přidaných) cukrů - tj. Přidávaných do sladkých potravin a nápojů připravovaných doma, přidávaných do procesu výroby potravin a přítomných v ovocných šťávách - nepřesahovala 5–10% energie z denního menu, což pro příkladnou dietu 2000 kcal se rovná 100-200 kcal a odpovídá 7-14 čajovým lžičkám cukru.
Jíst příliš mnoho cukru se promítá do nejrůznějších zdravotních problémů. Důsledky nadměrné spotřeby cukru mohou být:
- nadváha a obezita
- zubní kaz
- vlčí hladové útoky
- problémy s koncentrací
Třtinový cukr není zdravou náhražkou cukru. Stejně jako tradiční bílý cukr v přibližně 99 procentech. sestává ze sacharózy a poskytuje asi 400 kcal ve 100 g.
- zvýšené riziko deprese u dospělých
- zesílení zánětlivých procesů nízké intenzity
- zvýšení bolesti s artritidou
- zvýšené riziko revmatoidní artritidy
- zrychlené stárnutí pokožky v důsledku glykace bílkovin (k nim připojené fragmenty cukru)
- tučná játra
- rezistence na inzulín
- cukrovka typu II
- zvýšené riziko kardiovaskulárních onemocnění
- problémy s erekcí
DOBRÉ VĚDĚT: CUKR ovlivňuje vývoj RAKŮ
Surový třtinový cukr - gur, desi, panela
Surový cukr je tradiční produkt vyrobený z třtinové šťávy, vyrobený jeho zahuštěním. Je hnědé barvy, lepkavé a vlhké a prodává se v blocích různých velikostí a tvarů.
Surový cukr se vyrábí ve zhruba 25 zemích a je znám pod mnoha různými jmény. vč. jaggery, gur, desi, chancaca, panela, piloncillo, rapedura.
Jeho nutriční hodnota je vyšší než u rafinovaného třtinového cukru. Surový cukr obsahuje přibližně 80% sacharózy, což je nutričně významné množství minerálů a antioxidačních polyfenolů.
Obsah minerálů ve 100 g surového třtinového cukru
| Minerální složka | Množství mg ve 100 g cukru |
| draslík | 454 |
| vápník | 134 |
| fosfor | 32 |
| hořčík | 103 |
| sodík | 25 |
| žehlička | 1,9 |
| mangan | 0,42 |
| zinek | 0,53 |
| měď | 0,35 |
Doporučený článek:
Melasa - vlastnosti a použitíTřtina a bílý cukr - rozdíly
Při srovnání cukru s nejvyšší dostupností v obchodech (tj. Rafinovaný cukr) neexistují prakticky žádné rozdíly v chemickém složení mezi třtinovým a řepným cukrem.
V obou případech se jedná o 96–99% sacharózy doprovázené malým množstvím dalších složek, zejména minerálních. Složení minerálních solí se může lišit, ale vzhledem k jejich obsahu ve srovnání s množstvím čisté sacharózy nemá zdravotní význam.
Třtinový cukr je sladidlo podobné řepnému cukru, který se rovná běžnému bílému cukru.
Třtinový a řepný cukr může být bílý a hnědý. V třtině se melasa, která dodává hnědou barvu a karamelovou chuť cukru, přirozeně nachází v třtinové šťávě a poté se z ní vyrábí hnědý třtinový cukr, zatímco u řepy se třtinová melasa přidává do výrobního procesu.
- Dávejte pozor na cukr skrytý ve zdánlivě zdravých potravinách
Rozdíl mezi rafinovaným hnědým řepným cukrem a hnědým třtinovým cukrem je viditelný pouze v cukrářských výrobcích.
Někteří cukráři používají pouze třtinový cukr, protože se domnívají, že má lepší vliv na konečnou kvalitu výrobků. Vyšší obsah vlhkosti v hnědém třtinovém cukru může skutečně ovlivnit kvalitu pečiva a dezertů.
Při vysoké teplotě (160 ° C po dobu 3 hodin) zůstává řepný cukr krystalický a zbarví se do světle hnědé barvy, zatímco třtinový cukr se stává tmavě hnědou tekutinou.
Doporučujeme
Autor: Time S.A
Vyvážená strava je klíčem ke zdraví a lepší pohodě. Využijte JeszCoLubisz, inovativní online dietní systém Průvodce zdravím. Vyberte si z tisíců receptů na zdravé a chutné pokrmy využívající přínosů přírody. Užijte si individuálně vybrané menu, neustálý kontakt s dietetikem a mnoho dalších funkcí ještě dnes!
Zjistit víceTřtinový a hnědý cukr - rozdíly
Mnoho lidí si myslí, že když si do kávy posypou hnědý cukr, osladí si ho třtinovým cukrem. nic se nemůže mýlit. Jedná se o řepný cukr, který byl nejprve rafinován a poté obarven karamelem. Je o něco levnější než nerafinovaný cukr, ale mnohem dražší než obyčejný bílý, který se neliší ničím jiným než barvou.
Termín „hnědý cukr“ používali výrobci řepného cukru k uvedení spotřebitele v omyl tím, že naznačuje, že jde o třtinový cukr. Jedná se o chytrý způsob, jak výrobci prodávat své výrobky za nejvyšší možnou cenu, proto si přečtěte štítky.
Třtinový cukr - výroba
Cukrová třtina, ze které se vyrábí třtinový cukr, obsahuje 12-15% sacharózy, což je 96-99% průmyslového třtinového cukru. Cukrová třtina není po řezání příliš odolná vůči skladování a vlastnosti produktu z ní získaného se rychle zhoršují. Třtinový cukr se proto vyrábí ve dvou fázích.
Co nejdříve po řezání rostlin je surový cukr sklizen na místě, poté transportován do příslušných továren a vyroben třtinový cukr připravený ke konzumaci. Sacharóza se koncentruje v třtinové šťávě. Kromě cukru obsahuje tato šťáva škrob a další polysacharidy, fragmenty vlákniny, flavonoidy, antokyany, bílkoviny, volné aminokyseliny, organické kyseliny a soli.
Celosvětová roční produkce cukru je přibližně 120 x 106 tun, z čehož 70% se vyrábí z cukrové třtiny a zbývajících 30% z cukrové řepy.Největšími producenty třtinového cukru jsou: Brazílie, Indie, Čína, Austrálie, Mexiko, Thajsko, Pákistán, Kuba, Spojené státy a Jižní Afrika.
- Co nahradit cukr? SEZNAM zdravých náhražek cukru
Moderní metody výroby třtinového cukru zahrnují následující kroky:
1. Extrakce šťávy z cukrové třtiny - cukrová třtina je nakrájena na velmi jemné kousky, které jsou rozdrceny drtiči a mlýny, aby se šťáva extrahovala. Nakonec je z cukrové třtiny extrahováno 90-95% šťávy obsažené v ní.
2. Čištění šťávy - šťáva z cukrové třtiny je směs obsahující asi 15% sacharózy, malé množství glukózy, fruktózy, bílkovin, minerálů, organických kyselin, barviv a dásní. Je to tmavá, neprůhledná kapalina, která začne v průběhu času kvasit.
Aby se tomu zabránilo, je šťáva vyčištěna. Šťáva se čistí sířením (působení s vápenným mlékem a oxidem siřičitým) a nasycením oxidem uhličitým.
3. Poté aplikujeme defekaci (zvýšení pH šťávy přidáním vápna na 7,2), karbonizaci (odstranění nezreagovaného vápna oxidem uhličitým) a síření oxidem siřičitým, což šťávu dodatečně rozjasní.
- Umělá sladidla zvyšují chuť k jídlu a podporují přibývání na váze
4. Filtrace k odstranění sedimentu.
5. Koncentrace a krystalizace - šťáva se koncentruje ve výparníku odpařováním vody za nižšího tlaku. Opět se přidá oxid siřičitý a v dalším kroku se sirupová šťáva vaří ve vakuové nádobě, dokud se neobjeví první krystaly cukru. Obsah nádoby se přenese do krystalizátoru a nechá se pomalu ochladit, přičemž se velikost cukrových krystalů zvětší.
6. Oddělení krystalů - krystaly se spolu s melasou odstředí, aby se melasa oddělila, a poté se vysuší. Takto připravený cukr má modravou barvu. Může se jíst a prodávat.
7. Cukrová rafinace - ve vyspělých zemích se obvykle používá rafinace, tedy další čištění. Za tímto účelem se cukr rozpustí v horké vodě a odbarví aktivním uhlím. Poté se filtruje, koncentruje se za sníženého tlaku a krystalizuje.
8. Surový cukr se vyrábí bez kroků odstřeďování a rafinace, zatímco při výrobě hnědého cukru se ke krystalům bílého cukru přidává speciální melasový sirup.
Doporučený článek:
Je vysoce fruktózový glukózový sirup nezdravý?Třtinový cukr - aplikace
Cukr je z hlediska potravinářského průmyslu velmi důležitou surovinou. U mnoha produktů je obtížné jej nahradit jinou přísadou, aniž by došlo ke ztrátě organoleptických vlastností důležitých pro spotřebitele.
Třtinový cukr dodává barvu karamelizovaným a pečeným výrobkům a zabraňuje ztrátě barvy ovoce. Kromě toho má dekorativní funkci - dodává lesk potravin, například cibule, používá se k výrobě glazur a různých druhů dekorací v cukrářských výrobcích.
Jiné průmyslové použití třtinového cukru:
| Chuť | Textura | Konzervační |
|
|
|
Doporučený článek:
Je invertní cukr zdravý? Vlastnosti a aplikace cukrového sirupu a ...Zdroj:
- Encyclopedia Britannica, https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-b Between-cane-sugar-and-beet-sugar
- Rein P.W., výroba bílého třtinového cukru, International Sugar Journal, 2009
- Kroky spojené s výrobou třtinového cukru, http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- Výroba cukru z třtinového cukru, http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- Jak příliš mnoho cukru ovlivňuje vaše tělo, https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G., Pozitivní aspekty třtinového cukru a produktů získaných z cukrové třtiny v potravinách a výživě, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2018
Doporučený článek:
Sirup z agáve - nadhodnocená náhrada cukru
